Konsumen yang menyambut makanan musiman sering akan memiliki pertanyaan tentang keamanan makanan, kata Karen Blakeslee, ilmuwan makanan Penelitian dan Penyuluhan Universitas Negeri Kansas.
Misalnya, apakah pai labu harus didinginkan?
“Jawabannya adalah ya,” kata Blakeslee, yang menjelaskan: “Pai labu tradisional adalah pai bergaya puding yang biasanya disiapkan dengan telur dan susu, bahan yang memiliki kadar air dan protein tinggi yang bila disimpan pada suhu kamar, dapat menarik pertumbuhan bakteri.”
Jika pai dingin bergaya puding direkomendasikan, bagaimana beberapa pai labu dapat dipajang di rak toko kelontong tanpa lemari es?
Resep komersial diformulasikan dengan bahan yang stabil di rak, seperti pengawet atau antimikroba, kata Blakeslee.
Label pada pai yang disiapkan yang ditampilkan pada suhu kamar akan mencantumkan huruf “RT, yang menunjukkan bahwa pai tersebut memenuhi pedoman yang diperlukan untuk ditampilkan pada suhu kamar.
Pai komersial juga diharuskan membawa tanggal "jual sebelum" atau "digunakan sebelum", kata Blakeslee, yang merekomendasikan untuk memeriksa tanggal sebelum membeli pai di toko, dan kemudian mendinginkannya di rumah.
Informasi lebih lanjut tentang keamanan dan kesehatan pangan tersedia di kantor Penelitian dan Penyuluhan K-State dan di situs keamanan pangan Extension.
