Mudah bagi kita untuk tidak terlalu memikirkan dan mempertimbangkan pembelian komoditas tertentu seperti gula, garam, dan tepung. Hanya ada segelintir merek dan hanya mengandung satu bahan — bahannya persis seperti apa produknya. Anda ingin tepung, jadi Anda mendapatkan tepung. Sayangnya, tidak sesederhana itu. Di sini kita memeriksa tiga jenis tepung yang berbeda dan menentukan mana yang merupakan pilihan terbaik, dan mana yang harus benar-benar kita hindari.
Tiga jenis tepung yang paling banyak tersedia adalah putih yang diputihkan, putih yang tidak dikelantang dan gandum utuh. Ketiganya berasal dari biji-bijian gandum yang dalam keadaan alaminya terdiri dari tiga lapisan berikut:
- Dedak: Ini adalah lapisan luar biji-bijian yang keras tempat sebagian besar serat hidup.
- Kuman: Bagian ini adalah bagian kecil di tengah bulir, juga dikenal sebagai embrio. Bagian ini mengandung konsentrasi nutrisi terbesar.
- Endosperma: Ini adalah apa yang mengelilingi kuman. Ini adalah bagian terbesar dari biji-bijian. Ini sebagian besar terdiri dari pati dan hampir tidak mengandung serat atau nutrisi lainnya.
Biji-bijian gandum sangat bergizi dalam keadaan tidak berubah, tetapi banyak yang harus dilakukan untuk mengubah biji-bijian menjadi bubuk putih bersalju yang kita gunakan untuk membuat kue keping cokelat. Sebenarnya apa sih perbedaan antara dikelantang dan tidak dikelantang? Dan apakah tepung gandum benar-benar baik untuk Anda? Mari lihat:
Tepung putih yang diputihkan: Hindari
Tepung yang diputihkan dibuat hanya menggunakan satu bagian dari biji-bijian: endosperma. Kita sudah tahu bahwa endosperma tidak memiliki banyak nilai gizi, tetapi ternyata justru dapat membahayakan kesehatan kita. Untuk memutihkan tepung, secara kimia diolah dengan gas klorin. Ya, bahan kimia yang sama digunakan untuk membersihkan kolam renang. Tepung diperlakukan dengan klorin karena membuatnya menjadi warna putih sempurna yang biasa kita lihat dan karena itu "menua" tepung secara artifisial (yang membuat rasanya lebih enak).
Tepung putih yang tidak dikelantang: Gunakan secukupnya
Tepung yang tidak dikelantang, sama seperti varietas yang diputihkan, hanya terbuat dari endosperma sehingga kandungan nutrisinya sangat sedikit. Namun, dibiarkan menua secara alami dan tidak diputihkan dengan klorin, jadi ini adalah alternatif yang jauh lebih baik untuk tepung yang diputihkan.
Tepung gandum utuh: Pilihan terbaik
Tepung gandum utuh menggunakan ketiga lapisan gandum: dedak, kuman dan endosperma. Ini mengandung sejumlah besar nutrisi termasuk zat besi, magnesium dan kalsium. Satu porsi cangkir juga mengandung 15 gram serat yang menakjubkan. Makan makanan kaya serat membantu menurunkan kadar kolesterol dan gula darah dan juga memperlambat pencernaan, yang membuat kita merasa kenyang lebih cepat dan untuk jangka waktu yang lebih lama sehingga kita kurang rentan terhadap makan berlebihan.
Bawa pulang
Cobalah menghilangkan tepung yang diputihkan dari diet Anda sama sekali. Tepung gandum utuh jelas merupakan pilihan terbaik, tetapi jika Anda tidak terbiasa dengan rasa tepung gandum utuh, mulailah memasukkannya secara bertahap ke dalam masakan Anda. Misalnya, jika resep membutuhkan satu cangkir tepung, gunakan 3/4 cangkir tepung yang tidak dikelantang dan 1/4 cangkir tepung gandum utuh. Setelah Anda terbiasa dengan rasanya, secara bertahap tingkatkan rasio tepung gandum utuh dengan tepung putih.
Tips gaya hidup sehat lainnya
Makanan dan minuman yang membantu membersihkan tubuh
5 Pengganti makanan kemasan yang mudah dan sehat
Makanan dan resep kaya serat
