Bobby Flay dikenal untuk menyalakan panas. Dalam buku masak terbarunya, Bobby Flay's Barbecue Addiction with Stephanie Banyas dan Sally Jackson, ia juga mengambil hal-hal rendah dan lambat.
Ketika Anda memikirkan tentang koki terkenal yang memanggang, Bobby Flay menempati urutan teratas dalam daftar. Apakah Anda pernah melihatnya memanggang daging yang menggiurkan di salah satu acara Food Network-nya, atau mungkin Anda pernah makan di salah satu dari beberapa restorannya, Anda tahu Bobby pada dasarnya semua tentang panggangan.
Dapatkan salinan Anda Kecanduan Barbekyu Bobby Flay >>
Nyalakan nafsu makanmu
Buku masak terbaru Bobby, Kecanduan Barbekyu Bobby Flay, menyediakan banyak resep yang disiapkan dalam banyak mode menggunakan metode memasak di luar ruangan. Itu berarti lebih dari sekadar menggunakan pemanggang gas standar. Bobby membahas dasar-dasar beberapa kompor yang berbeda (pikirkan panggangan arang, perokok, Telur Hijau Besar — perokok, pemanggang dan oven semua dalam satu, dan banyak lagi), serta cara merawat metode memasak masing-masing. Anda juga akan menemukan tips tambahan yang mencakup peralatan memanggang seperti tusuk sate, kuas dan termometer serta petunjuk untuk apa yang Anda butuhkan (dan perlu dilakukan) untuk mengadakan barbekyu halaman belakang yang sempurna.
Memanggang di seluruh dunia
Sampai ke inti, Anda akan menemukan beberapa resep koktail yang meriah dan beraroma serta resep untuk permulaan, unggas, babi, sapi dan domba, dan ikan dan kerang. Anda pasti akan menemukan favorit barbekyu Amerika di seluruh halaman buku masak ini, seperti Southwestern salmon panggang yang diasinkan dengan saus tomat-merah cabai dan anjing gerobak jalanan New York dengan saus bawang dan merah menikmati lada.
Bobby juga menyertakan hidangan yang terinspirasi secara global seperti sandwich babi yang ditarik dari Kuba dengan wajah terbuka dengan asam jeruk-jicama selada dr kubis, dan halibut panggang dengan saus kari jagung-kelapa dan chutney tomat ceri panggang. Dia mengatakan bahwa sebagai hasil dari perjalanan internasionalnya, dia menyadari bahwa, "hampir setiap negara, setiap budaya, memiliki versi barbekyunya sendiri." Buka halamannya, dan Anda akan temukan hidangan yang dibumbui, diasap, dan mendesis dengan rasa yang ditemukan di Amerika Serikat Barat Daya, Spanyol, Kuba, Meksiko, Karibia, Italia Utara, dan tambahan lokal.
150 resep ini akan menginspirasi Anda untuk dibawa ke halaman belakang dan menyalakan panggangan, jenis apa pun yang Anda suka.
Coba resep dari Kecanduan Barbekyu Bobby Flay:
Quesadillas tenderloin domba yang diolesi tahi lalat dengan selai ancho-cherry
Porsi 8
Bahan-bahan:
Untuk quesadillas
- 3 sendok makan bubuk cabai ancho
- 1 sendok makan bubuk cabai New Mexico
- 1/2 sendok teh bubuk chile de arbol
- 2 sendok teh bubuk kakao tanpa pemanis
- 1 sendok teh gula merah muda yang dikemas
- 1 sendok teh kayu manis bubuk
- 1/4 sdt bumbu halus
- 1/4 sendok teh cengkeh tanah
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
- 1-1/4 pon tenderloin domba, dipotong dari lemak ekstra
- 4 ons keju kambing segar, hancurkan
- 1/2 cangkir crema, creme fraiche atau krim asam
- Minyak canola
- 12 (6 inci) tortilla jagung putih
- 1-1/2 cangkir parutan keju cheddar putihe
Untuk selai ancho-cherry
- 2 cabai ancho kering, bertangkai dan buang bijinya
- 2 sendok makan minyak canola
- 1 bawang merah kecil, iris halus
- 2 sendok makan jahe segar parut halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 cangkir jus jeruk segar
- 3 sendok makan gula merah muda yang dikemas
- 1 sendok makan madu semanggi
- 1 pon ceri merah manis segar, diadu dan dibelah dua
- 1/4 cangkir daun ketumbar segar cincang
Petunjuk arah:
Untuk quesadillas
- Campurkan bubuk cabai, bubuk kakao, gula merah, kayu manis, allspice, cengkeh, 1 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh merica dalam mangkuk kecil. Gosok setiap tenderloin dengan beberapa tahi lalat dan diamkan pada suhu kamar selama 30 menit.
- Panaskan panggangan Anda ke tinggi untuk memanggang langsung.
- Aduk keju kambing dan crema dan bumbui dengan garam dan merica. Tutup dan dinginkan sampai siap untuk digunakan.
- Gerimis domba dengan minyak dan panggangan sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi dan dimasak hingga matang sedang, sekitar 2 hingga 3 menit per sisi. Pindahkan domba ke talenan, bungkus dengan kertas timah dan diamkan selama 10 menit.
- Letakkan 8 buah tortilla di atas permukaan yang rata. Bagilah keju cheddar di atas tortilla dan bumbui setiap lapisan dengan garam dan merica.
- Tumpuk tortilla untuk membuat empat tortilla 2 lapis dan tutup masing-masing dengan 1 dari 4 tortilla yang tersisa. Olesi bagian atas tortilla dengan minyak. Tempatkan quesadillas dengan hati-hati di atas panggangan, sisi minyak menghadap ke bawah, dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 1 menit. Olesi bagian atasnya dengan minyak dan balikkan quesadillas. Tutup penutup dan panggangan sampai bagian bawah berwarna cokelat keemasan, sekitar 1 menit. Pindahkan quesadillas ke loyang, letakkan loyang di atas panggangan, tutup penutupnya dan masak sampai keju meleleh, sekitar 5 menit.
- Potong quesadillas menjadi empat bagian dan taburi dengan selai ancho-cherry, crema keju kambing, domba dan peterseli cincang.
Untuk selai ancho-cherry
- Rendam cabai ancho dalam 2 gelas air panas selama 30 menit. Hapus dari cairan perendaman, sisakan cairannya. Pindahkan cabai ke food processor dengan 1/2 cangkir cairan rendaman dan proses sampai halus.
- Panaskan minyak dalam panci sedang di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay dan masak hingga lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan jahe dan bawang putih dan masak selama 30 detik. Tambahkan jus jeruk, 1/4 cangkir cairan rendaman ancho, gula merah, dan madu dan aduk sampai gula merah larut, sekitar 2 menit. Aduk ceri dan haluskan ancho dan masak sampai ceri melunak dan mulai pecah dan campuran mengental, 20 hingga 30 menit.
- Pindahkan selai ke mangkuk, masukkan daun ketumbar, dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
Tentang Penulis
Bobby Flay, seorang penulis buku terlaris New York Times, adalah koki-pemilik enam restoran fine dining, termasuk Mesa Grill, Bar Americain, dan Bobby Flay Steak, dan banyak Bobby's Burger Palaces. Dia adalah pembawa acara dari banyak acara memasak populer di Food Network, dari pemenang Emmy Kecanduan Barbekyu Bobby Flay, Panggang! dengan Bobby Flay dan Boy Meet Grill, ke Koki Besi Amerika seri, Menjatuhkan! dengan Bobby Flay, dan Bintang Jaringan Makanan.
Stephanie Banyas telah menjadi asisten bisnis Bobby Flay sejak tahun 1996. Dia adalah co-penulis Lemparan Bobby Flay!; Burger, Kentang Goreng & Shake Bobby Flay; Bobby Flay memanggangnya!; Mesa Grill milik Bobby FlayBuku masak; dan Bobby Flay's Grilling for Life. Dia tinggal di Kota New York.
Sally Jackson tinggal di New York City bersama suaminya, putra mereka, dan seekor anjing pudel yang cukup makan. Ini adalah buku masak keenamnya bersama Bobby Flay dan Stephanie Banyas.
Lebih banyak buku masak untuk dicoba
Di Dapur Saya oleh Ted Allen
From Mama's Table to Mine oleh Bobby Deen
Memasak Vegan untuk Karnivora oleh Roberto Martin
