Cara membuat saus hollandaise

Hollandaise adalah saus mentega klasik - lemon, halus dan sangat ringan - dan sempurna untuk telur, sayuran musim semi, dan daging panggang.

Hollandaise adalah salah satu dari lima "saus ibu" dalam masakan Prancis klasik. Ini sangat mudah dibuat, meskipun memiliki reputasi sulit karena emulsi dapat dengan cepat pecah jika campuran dipanaskan pada suhu yang terlalu tinggi.

Untuk menghindari pecahnya emulsi dan memastikan hollandaise sempurna setiap saat, selalu kocok telur di atas air yang hampir mendidih, angkat telur dari api sambil mengocok mentega dan ketika saus selesai, tetap hangat di termos atau mug perjalanan alih-alih di atas air mendidih (seperti beberapa resep menyarankan).

Langkah 1: Buat mentega yang diklarifikasi

Tempatkan 8 sendok makan mentega tawar dalam mangkuk kaca, atau seperti yang telah kita lakukan di sini, dalam gelas ukur. Microwave 30 detik setiap kali sampai mentega meleleh. Diamkan 10 menit agar padatan susu meresap ke dasar – cairan di atas padatan susu adalah mentega yang telah dijernihkan. Jangan aduk.

click fraud protection

Resep: Resep Telur Benediktus Klasik >>

Langkah 2: Pisahkan telur

Di atas mangkuk kecil, pisahkan dua telur utuh, biarkan putih telur terlepas dari kuningnya. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk stainless steel atau kaca sedang. Tutup dan dinginkan putih telur untuk resep lainnya.

Langkah 3: Kocok, kocok dan terus kocok

Tambahkan 1/2 sendok teh air ke kuning telur; kocok adonan hingga pucat dan berbusa. Tempatkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih. Lanjutkan mengocok sampai kuning telur menjadi kental dan melapisi bagian belakang sendok, sekitar 7 menit. Angkat dari api dan tuangkan dalam mentega cair sambil mengocok, berhati-hatilah untuk tidak menuangkan padatan susu ke dalam campuran. Lanjutkan mengocok sampai semua mentega yang diklarifikasi dimasukkan dan campurannya kental. Buang padatan susu.