Saat kamu pembakaran, apakah Anda hanya melemparkan apa pun cokelat Anda miliki di tangan? Kami punya alasan mengapa itu langkah yang salah dan bagaimana membuat makanan penutup cokelat Anda bersinar. Petunjuk: Ini semua tentang cokelat.
Kisah tujuh coklat
Saat Anda memanggang, apakah Anda hanya memasukkan cokelat apa pun yang Anda miliki? Kami punya alasan mengapa itu langkah yang salah dan bagaimana membuat makanan penutup cokelat Anda bersinar. Petunjuk: Ini semua tentang cokelat.
Saat Anda sampai di lorong pembuatan kue, Anda mungkin tercengang dengan banyaknya merek dan jenis cokelat yang Anda lihat. Apakah ada yang benar-benar peduli? Cokelat adalah cokelat, kan? Sebenarnya tidak. Jenis cokelat yang Anda butuhkan bergantung pada jenis makanan panggang yang Anda buat dan resep spesifiknya. Kabar baiknya adalah, kami memiliki lembar contekan untuk membantu Anda menavigasi sungai cokelat seperti Willy Wonka sendiri!
1
Susu coklat
Cokelat susu lezat sebagai camilan yang lezat dan bahkan bisa dilebur ke dalam cokelat panas buatan sendiri jika Anda suka manis, tetapi umumnya tidak cocok untuk dipanggang. Anda tidak boleh mengganti cokelat susu dengan resep yang membutuhkan jenis lain. Yang mengatakan, jika sebuah resep memang membutuhkannya, pilihlah dengan bijak.
Cokelat gaya Eropa lebih mahal, tetapi cokelat gaya Amerika memiliki banyak aditif yang membuatnya lebih murah dan lebih stabil di rak (kurang meleleh), yang mengarah ke rasa lilin atau kapur.
Perhatikan kami mengatakan "gaya." Ada perusahaan Amerika yang membuat cokelat ala Eropa berkualitas tinggi. Kemungkinannya adalah, jika dijual di toko serba ada, Anda harus melewatkannya untuk dipanggang.
2
Cokelat kue semimanis
Cokelat yang paling umum untuk dipanggang mungkin semi-manis. Ini dapat digunakan dalam memanggang dan permen dan beberapa orang bahkan menikmati memakannya. Ini kurang lembut dan manis daripada cokelat susu, memberikan rasa cokelat yang lebih agresif saat digunakan dalam memanggang. Biasanya dapat dipertukarkan dengan cokelat pahit.
3
Cokelat pahit
Cokelat pahit memiliki rasa cokelat yang lebih kaya dan kurang manis dibandingkan cokelat susu atau semimanis. Seperti cokelat semi-manis, cokelat ini dapat dimakan sendiri (dan sebenarnya, cokelat paling gelap yang termasuk dalam kategori makan). Jika Anda menyukai rasa yang lebih kaya daripada yang diberikan semisweet Anda, cobalah pahit sebagai gantinya.
4
Memanggang cokelat
Memanggang cokelat tidak dimaksudkan untuk dimakan. Ini digunakan untuk memanggang dan merupakan pilihan yang bagus untuk koki yang ingin lebih mengontrol rasa manisnya. Jika ada resep yang meminta untuk memanggang cokelat, Anda tidak bisa menggantinya dengan yang lain.
5
Couverture
Terbaik untuk kue kering, couverture digunakan saat Anda membutuhkan cokelat mengkilap yang lebih encer saat ditempa dan dilelehkan, seperti untuk lapisan permen, tetapi dapat digunakan dalam resep lain. Itu datang dalam susu dan varietas gelap dan mungkin hanya tersedia di toko-toko kelas atas dan online.
6
cokelat putih
Cokelat putih bisa dimakan atau digunakan untuk memanggang. Ini sebenarnya bukan cokelat karena tidak ada padatan cokelat. Tapi itu memang memiliki cokelat berkualitas seperti mentega kakao dan meniru rasa yang enak dan lezat dari rekan-rekannya yang lebih gelap. Ini dapat digunakan dalam resep kue apa pun yang tidak membutuhkan cokelat panggang atau dimakan.
7
biji kakao
Biji kakao sebenarnya bukan cokelat, tetapi biji kakao yang dipanggang dan dipecah. Rasanya sangat mirip dengan biji kopi, jadi ini adalah tambahan yang bagus untuk resep yang mengandung kopi. Mereka juga bisa dimakan dan paling sering dijual dengan dilapisi cokelat.
Tips memanggang dengan cokelat
- Kecuali memanggang cokelat, jangan memanggang dengan cokelat apa pun yang tidak akan Anda makan.
- Baca bahan-bahannya. Jika ada lemak selain cocoa butter, taruh kembali di rak.
- Jika sebuah resep meminta cokelat yang tidak berwarna putih, pertimbangkan untuk menambahkan sedikit kopi sebagai pengganti sebagian cairan, yang akan mengeluarkan nada cokelat yang kaya dan gelap.
- Selalu pilih merek yang sedikit lebih mahal jika ragu atau beli keduanya dan cobalah.
Lebih lanjut tentang coklat
Tips untuk memasangkan cokelat dan anggur
Minum: Studi menunjukkan cokelat panas membantu otak Anda
Pasangan cokelat: Rasa apa yang paling cocok dengan berbagai jenis cokelat
