Sejauh keterampilan memasak dasar, kebanyakan dari kita bisa mengacak telur. Atau setidaknya kita memikirkan kita dapat. Tentu, kita bisa memanaskannya sampai aman untuk dimakan, tetapi apakah kita benar-benar mendapatkan hasil maksimal dari perebutan kita?
Koki selebriti Bobby Flay dan Gordon Ramsay mungkin akan mengatakan tidak. Keduanya memiliki arahan eksplisit untuk membuat telur surgawi, dan itu tidak melibatkan perebutan setengah hati di atas kompor sambil menggulir email.
Lagi:Kami Menyebutnya Sekarang — 17 Makanan Ini Akan Meledak di 2018
Instruksi mereka memiliki sedikit kesamaan. Mereka berdua mengharapkan Anda untuk terus mengaduk telur Anda, “Anda tidak bisa berhenti mengaduk. Ini langsung, ”kata Gordon Ramsay dalam instruksinya. Hanya ada satu atau dua bahan yang tidak Anda harapkan untuk telur orak-arik (selama Anda mengharapkan telur orak-arik memiliki telur, mentega, garam, dan merica.) Salah satunya adalah crème fraîche, bahan yang tidak dapat saya temukan di toko bahan makanan, jadi dibuat dengan menggabungkan setengah liter krim kental dan satu sendok makan buttermilk yang dibudidayakan di malam hari sebelum. Di pagi hari, saya memiliki zat seperti krim asam semi-kental (meskipun secara signifikan kurang asin) dan lebih banyak buttermilk daripada yang pernah saya tahu apa yang harus saya lakukan. Bahan lainnya adalah daun bawang, yang saya juga tidak punya, tapi saya pikir untuk keperluan tes ini bawang hijau yang saya miliki akan baik-baik saja.
Saya menguji kedua resep mereka untuk menjawab pertanyaan: Koki mana yang mengacak telur yang lebih baik?
Yang pertama: Telur orak-arik Bobby Flay
Berdasarkan PopGula, Bobby Flay memulai perebutannya dengan mengocok telur terlebih dahulu dan menambahkan mentega dingin dan crème fraîche ke dalam wajan. Saat mentega dan crème fraîche hampir (tapi tidak terlalu) meleleh, dia menambahkan telur dan lada hitam dan menggunakan spatula untuk terus memindahkan telur saat dimasak. Jangan garam mereka dulu. Saat hampir tiga perempat matang, tambahkan sedikit garam dan piring. Dia bilang mereka akan terus memasak.
Hasil?
Dia benar. Mereka terus memasak, dan mereka baik-baik saja. Saya masih terbiasa dengan gaya memasak yang tidak digoreng dalam satu inci dari kehidupan mereka, tetapi mereka baik-baik saja.
Lagi:Makanan Pesawat Gordon Ramsay Berekspansi ke Lebih Banyak Bandara di Seluruh Dunia
Selanjutnya: Telur orak-arik Gordon Ramsay
Instruksi Gordon Ramsay sebenarnya datang kepada kami melalui video yang menarik ini, jadi jika Anda lebih suka mendengarnya menjelaskan prosesnya, silakan nikmati:
Intinya begini: Tidak pra-kocok telur (malu, Bobby Flay). Jangan melelehkan mentega terlebih dahulu, tetapi tambahkan seluruh telur dan satu lob mentega ke dalam wajan dan mulailah mengaduk telur dengan kuat menggunakan spatula saat dimasak (mereka setuju pada bagian ini). Ramsay juga membuat pertunjukan memindahkan telur dan mematikan panas saat telur menebal, yang tampak sedikit lebih seperti tarian telur ajaib daripada teknik yang sebenarnya, tapi saya tetap melakukannya. Saat telur mencapai tahap akhir pemasakan, ia mengeluarkan telur dari api dan menambahkan sesendok crème fraîche untuk menurunkan suhu telur. Dia kemudian menambahkan garam dan merica dan beberapa daun bawang, yang katanya meningkatkan rasa telur.
Lagi:YouTube Baru Mengumumkan Video Makanan Paling Populer Tahun 2017
Hasil?
Telur-telur ini adalah bomnya. Saya merasa seolah-olah mereka mungkin memiliki keuntungan yang tidak adil atas Flay karena daun bawang (atau dalam kasus saya, bawang hijau), tapi hei, Flay tidak menyebutkan daun bawang, dan itu bukan salah saya. Teksturnya juga sangat berbeda - Ramsay agak lembut dan tidak saling menempel, dan Flay lebih tradisional digumpalkan.
Jadi, dalam Flay ini vs. Tantangan Ramsay, menurut saya Ramsay menang. Sekarang saya harus mencari tahu apa yang harus dilakukan dengan setengah cangkir crème fraîche buatan sendiri.
