Ada beberapa hal dalam hidup yang lebih dekaden dan lezat daripada yang dimasak dengan ahli daging panggang dipasangkan dengan sempurna dengan segelas anggur merah yang enak. Aroma daging saat Anda memotongnya dengan lembut tercium ke atas, membuat mulut Anda berair bahkan sebelum garpu meninggalkan piring Anda. Kami menjadi lapar hanya dengan memikirkannya.
Tetapi ketika keterampilan memasak steak Anda tidak tepat, segalanya bisa menjadi sangat kacau. Adegan berseni yang dijelaskan di atas bisa berubah menjadi keping makanan hoki hangus Dalam sekejap mata. Untungnya, yang dibutuhkan hanyalah sedikit pengetahuan dasar, dan Anda akan membuat steak yang akan memukau siapa pun yang datang ke rumah Anda untuk makan malam.
Inilah yang perlu Anda ketahui.
1. Nilai daging sapi
Steak yang dimaksudkan untuk dipanggang atau dibakar (tidak direbus atau direbus) harus berkualitas tinggi, jika memungkinkan. Tapi apa itu? berbagai nilai daging sapi, dan apa artinya?
Nilai sebagian besar didasarkan pada jumlah marmer, yang mengacu pada jumlah lemak dalam daging. Semakin banyak marmernya, semakin empuk, juicy dan beraroma dagingnya. "Prime," dengan marmernya yang banyak, adalah daging dengan kualitas tertinggi, diikuti oleh "pilihan" dan "pilih."
Daging prima juga lebih muda daripada pilihan atau pilih, yang berarti daging biasanya lebih empuk daripada daging dari sapi yang lebih tua.
2. Potongan lembut
Beberapa potongan secara alami lembut. Sirloin, tenderloin, dan filet mignon semuanya sangat enak di tingkat pilihan — tidak perlu terburu-buru jika Anda memilih potongan itu. Selain itu, jika Anda menggunakan bumbu perendam yang beraroma, yang akan membantu mengimbangi kurangnya marmer, Anda dapat menggunakan daging sapi pilihan.
Lagi:6 Cara Mudah Melembutkan Potongan Daging Yang Sulit
3. Potongan yang sulit
Beberapa potongan bisa sedikit keras dan mendapat manfaat besar dari marmer ekstra di kelas utama. Pikirkan rib-eye, strip steak dan T-bone. Steak ini tidak terlalu keras di kelas apa pun, tetapi di kelas utama, mereka benar-benar bersinar. Mereka memang merupakan potongan beraroma alami, jadi tingkat pilihan bisa bagus (dan jauh lebih murah) jika Anda bisa menemukan steak dengan banyak marmer yang terlihat.
Lebih keras, potongan nilai, seperti gantungan, sayap, rok, dan steak tri-tip, biasanya direndam sebelum dipanggang, jadi Anda bisa memilih grade pilihan. Jika Anda berencana memasak lama dan lambat, seperti rebusan daging sapi atau daging panggang, Anda bisa memilih. Tapi tentu saja, Anda tidak disarankan memilih steak pilihan yang keras untuk dibumbui dengan garam dan merica dan panggangan.
4. Bumbu marinade
Bumbu adalah cara yang berguna untuk tidak hanya menyuntikkan rasa ke daging sapi dengan kadar yang lebih rendah, tetapi juga untuk melunakkan potongan yang lebih keras. Steak sayap dan steak rok sering direndam dengan campuran yang mengandung garam dan sejenis asam, yang dapat membantu memecah untaian protein ketat yang membuat daging menjadi keras. Untuk potongan tertentu, rendaman cepat dapat menambah rasa ekstra, tetapi jangan biarkan daging terlalu lama, atau daging bisa mulai rusak. Akhirnya, Anda benar-benar tidak boleh mengasinkan daging sapi prima — apa gunanya menghabiskan uang ekstra jika Anda bahkan tidak bisa mencicipi dagingnya sendiri?
Lagi:Cara Merebus Telur yang Sempurna
5. Sear terbaik
Ada dua aliran pemikiran utama dalam hal mendapatkan daging panggang terbaik untuk steak Anda.
Yang pertama adalah jahitan awal. Panaskan wajan Anda, tambahkan steak Anda, dan jangan dibalik sampai wajan melepaskannya dengan mudah, artinya kerak yang bagus telah terbentuk. Ini biasanya memakan waktu beberapa menit. Tambahkan tepukan mentega saat Anda membaliknya, lalu selesaikan memasak dalam oven 300 derajat F jika potongannya tebal. Diperlukan waktu antara empat hingga delapan menit untuk mencapai suhu internal 120 derajat F untuk medium-rare.
Metode ini berhasil, tetapi dapat menyebabkan steak yang dimasak tidak merata di dalam, dengan perimeter yang lebih keras dan matang perlahan memudar ke bagian tengah yang lebih jarang.
Cara kedua adalah pembalikan. Idenya di sini adalah Anda memasak steak dengan lembut pada suhu rendah sampai sedikit matang, lalu membakarnya dalam wajan super panas dengan sedikit mentega dan aromatik. Pembakaran membutuhkan waktu lebih sedikit untuk berkembang karena dagingnya sudah panas, yang berarti ada sedikit kemungkinan daging terlalu matang sambil menunggu kerak yang baik terbentuk.
6. Cara memasak steak
Sebelum Anda memasak, beri garam pada daging di kedua sisinya, dan diamkan selama sekitar 40 menit hingga mencapai suhu kamar.
Cara memanggang steak: Masak steak, tertutup, di sisi yang dingin dari panggangan arang. Saat kematangannya kurang dari beberapa derajat, pindahkan ke sisi panggangan yang panas untuk membakar kedua sisinya.
Cara memasak steak dalam wajan: Tambahkan minyak ke wajan Anda, dan panaskan dengan api besar sampai berasap. Tambahkan steak berbumbu Anda, dan masak sampai kerak mulai terbentuk. Anda dapat membalik steak Anda tanpa mengganggu bakarnya; sebenarnya, ini akan membantu steak Anda matang secara merata. Tambahkan sedikit mentega setelah empat menit pertama, lalu lanjutkan memasak dan balik hingga steik mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan.
Cara memasak steak di bawah ayam pedaging: Tempatkan wajan di rak oven sekitar 4 inci dari sumber panas, dan nyalakan ayam pedaging sekitar 10 menit sebelum Anda ingin memasukkan steak ke dalam oven. Setelah wajan panas, tambahkan steak yang dibumbui. Masak selama sekitar tiga menit atau sampai kerak terbentuk dan steak tidak menempel di wajan. Balik, dan masak selama tiga menit lagi untuk medium-rare atau sampai mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan.
7. kematangan
Tingkat kematangan berkisar dari langka (dengan pusat merah) hingga matang (tanpa merah muda di tengah). Kebanyakan puritan merekomendasikan untuk tidak melebihi ukuran sedang untuk sebagian besar potongan, meskipun penting bahwa potongan dengan banyak lemak dan marmer dimasak setidaknya melewati langka. Jika tidak, lemak dalam marmer tidak akan meresap sama sekali, dan tidak ada gunanya mendapatkan steak dengan marmer yang baik jika tidak cukup hancur untuk membuat daging Anda enak dan berair.
- Langka: Suhu internal 115 – 120 derajat F sebelum istirahat
- Sedang-langka: 120-130 derajat F
- Sedang: 140 derajat F
- Sumur sedang: 150 derajat F
- Dilakukan dengan baik: 160 derajat F
USDA merekomendasikan dan suhu internal setidaknya 145 derajat F untuk memastikan keamanan daging Anda.
8. Biarkan istirahat
Membiarkan daging Anda beristirahat memungkinkan jusnya untuk didistribusikan kembali, membuat steak lebih segar daripada jika Anda memotongnya tepat saat masih panas. Biarkan steak Anda duduk selama sekitar 10 menit sebelum Anda memotongnya.
9. Bagaimana cara mengirisnya?
Steak yang berbeda dapat dipotong dengan cara yang berbeda. Tetapi hal yang benar-benar penting untuk diingat adalah memotong steak yang keras seperti steak sayap, gantungan dan rok menjadi irisan tipis di seluruh biji-bijian. Ini akan memecah untaian panjang protein yang bisa membuat potongan seperti itu sulit dikunyah.
Dan begitulah, panduan potong-dan-kering Anda untuk membeli dan memasak steak. Anda akan kagum dengan betapa mudahnya sekarang untuk menghasilkan steak yang beraroma dan lezat seperti seorang profesional.
Awalnya diterbitkan Maret 2016. Diperbarui September 2017.
