Koki Italia-Amerika Laura Vitale adalah superstar yang sedang naik daun di dunia kuliner. Pembawa acara YouTube-nya sendiri, Laura di Dapur, dan sekarang menjadi tuan rumah Saluran Memasak Cukup Laura, juru masak ini dengan cepat menjadi terkenal karena sentuhan Italianya pada klasik Amerika. Dia berfokus pada makanan musiman dan sederhana tetapi menghidupkannya dengan banyak bahan dan rempah-rempah segar.
Kami baru-baru ini memiliki kesempatan untuk mengobrol dengan Vitale tentang semua hal makanan, dan dia bahkan membiarkan kami melihat ke dalam lemari esnya.
SheKnows: Ceritakan sedikit tentang apa yang ada di lemari es Anda.
Laura Vitale: Saya selalu suka menyimpan hal-hal yang saya tahu dapat saya kumpulkan dalam waktu singkat. Hal-hal seperti sayuran yang selalu saya cuci dan siapkan ketika saya membawanya pulang dari toko, apakah itu bayam, kangkung, brokoli rabe, dandelion hijau, apa pun yang bisa saya dapatkan. Saya mencucinya terlebih dahulu, memutarnya di pemintal salad dan menyimpannya di kantong penyimpanan makanan dengan handuk kertas untuk menyerap kelembapan ekstra dan menghindarinya menjadi buruk terlalu cepat. Dengan cara ini, saya bisa membuat salad dan hidangan lainnya tanpa persiapan tambahan ini.
Anda tidak akan pernah menemukan kulkas saya tanpa saus marinara buatan sendiri. Saya menyimpan saus marinara biasa, dan dengan begitu saya bisa mengolahnya dengan banyak cara berbeda dengan daging asap yang dimasak, bawang karamel, pasta ikan teri. Ini memberi saya fleksibilitas untuk membuat makanan cepat saji.
Kami juga penggemar berat apa pun yang diasinkan atau diasinkan. Saya punya artichoke, zaitun, caper, kembang kol yang diasinkan, wortel bayi. Mereka sempurna untuk camilan, ditambahkan ke salad atau bahkan sup dan semur untuk menambahkan rasa yang berbeda.
Secara keseluruhan, saya suka menyimpan hal-hal yang bisa saya masak dengan cepat, membuat dengan cepat, dan menambahkan rasa ke hal-hal lain yang bisa saya masak dengan cepat. Itulah fase kehidupan saya dan suami saya sekarang. Kami benar-benar sibuk dengan anak berusia 1-1/2 tahun, jadi semua yang saya miliki di lemari es saat ini dapat dibuat dalam 30 menit atau kurang, sering kali dalam satu panci.
SK: Bagaimana dengan freezer Anda?
LV: Kulkas adalah teman terbaik saya. Saya menyimpan banyak barang di lemari es yang membantu saya memasak sepanjang hari kerja, dan bahkan akhir pekan. Saya memiliki berbagai daging khusus dari tukang daging lokal yang saya suka untuk persediaan. Kemudian saya memiliki hal-hal yang membantu saya jika saya benar-benar sibuk selama seminggu, seperti bakso dan perogies yang sudah saya buat. Saya juga menyimpan beberapa kotak pizza lezat yang bisa saya masukkan ke dalam oven atau di atas panggangan agar mudah dimasak di malam hari. Saat ini, favorit kami adalah pizza Dr. Oetker Virtuoso dan rasa yang kami sukai adalah pepperoni pesto. Jadi saya hanya punya salah satunya. Pada hari kerja yang sibuk, saya bisa memasukkannya ke dalam oven, memasangkannya dengan salad yang mudah dengan sayuran yang sudah dicuci sebelumnya, dan saya makan dalam 20 menit.
Saya juga suka menyimpan ikan di dalam freezer, mengambil ikan yang dibungkus satu per satu di supermarket lokal. Saya menyimpan beberapa salmon dan cod. Aku bisa membawa mereka keluar. Mereka mencair dengan sangat cepat, dan saya bisa menumisnya dengan bumbu Asia atau lada lemon dan mentega — itu membuat hidangan yang sangat mudah dan cepat.
Saya benar-benar menyesuaikan semua yang ada di lemari es, lemari es, dan dapur saya dengan fase kehidupan yang kita jalani. Saat ini, itulah hal-hal yang dapat kita buat menjadi makanan dalam waktu singkat.
SK: Apakah ada barang yang selalu Anda pastikan untuk selalu tersedia?
LV: Saya selalu memastikan saya memiliki saus marinara di lemari es saya. Di dalam freezer, ada semacam protein seperti kacang matang yang sudah saya rendam, dan saya selalu punya banyak roti di dalamnya. freezer karena saya bisa mencairkannya dengan cepat, menghangatkannya di oven dan menyajikannya dengan sup, pasta, ayam — kapan pun Anda membutuhkannya karbohidrat
Untuk putri saya, Mia, saya selalu menyimpan sekantong irisan kentang beku karena dia sangat menyukainya. Dia sedikit pemilih makanan sekarang dan tahu jika saya memanggang beberapa untuknya dengan sedikit protein, dia puas.
SK: Camilan sehat andalan kamu apa?
LV: Saya benar-benar bukan pengemil terbesar karena saya suka makan tiga kali sehari dengan sangat baik. Jika saya melakukannya, kami selalu memiliki buah yang saya cuci segera setelah saya mendapatkannya dari toko sehingga Anda dapat mengambil dan pergi dan memanggang kacang tanpa gula atau apa pun di atasnya. Saya suka meletakkannya di atas yogurt Yunani dan kemudian gerimis beberapa madu alami lokal New Jersey yang sangat enak di atasnya.
SK: Bisakah Anda memberi kami contoh salah satu makanan favorit Anda di malam hari?
LV: Salah satu favorit saya yang saya buat dua malam lalu dan saya buat lagi malam ini adalah potongan daging babi berkulit Parmesan dengan salad alpukat dan arugula dan ubi panggang yang dibumbui dengan paprika, bubuk cabai dan jinten. Ini sangat bagus dan sangat mudah.
Kami lebih menyukai daging babi daripada dada ayam. Aku tahu kedengarannya gila, tapi kami melakukannya. Mereka beraroma, berair dan seperempat dari harga dada ayam.
Kami juga sangat menyukai salmon dengan saus dill dengan nasi kembang kol dan tumis bayam. Itu adalah dua tujuan kami yang tidak bisa kami penuhi.
SK: Apa yang akan Anda anggap sebagai makanan yang paling nyaman?
LV: Itu pasti pasta dengan saus daging merah. Kita membuat sugo, yang merupakan saus yang dimasak perlahan dengan banyak anggur merah dan berbagai jenis daging. Kami membuat bakso dan iga yang saya masak selama 5 hingga 6 jam. Lalu saya mengambil sausnya dan membuat Parmesan terong dan ziti panggang, dan itulah makanan kenyamanan utama saya.
Pasangkan dengan beberapa brokoli rabe di sampingnya dengan roti Italia segar yang renyah dengan minyak zaitun yang baik - itulah yang menjadi rumah bagi saya. Itu makanan yang menenangkan.
SK: Apa salah satu hidangan favorit Anda dari kota asal Anda di Naples, Italia?
LV: Itu sangat sulit untuk dipilih. Napoli sangat terkenal dengan makanan lautnya. Saya mungkin makan lebih banyak makanan laut di sana dalam dua minggu daripada sisa tahun ini. Salah satu hidangan yang sangat saya sukai adalah salad seafood panggang yang sangat sederhana ini. Mereka mengambil gurita, cumi-cumi, kerang, kerang dan udang dan mengasinkan semuanya bersama-sama dengan seledri dan lemon dan sedikit bawang putih dan minyak zaitun dan peterseli yang baik. Ini adalah surga di atas piring.
Setiap kali saya melihatnya, saya harus memilikinya. Ini sangat segar dan ringan dan bersemangat — ini benar-benar favorit saya.
SK: Apa kesalahpahaman umum tentang makanan Italia yang benar-benar membuat Anda gila?
LV: Mungkin semuanya sarat dengan keju dan karbohidrat, yang sama sekali tidak benar. Saya berada di Tuscany pada musim semi dan memiliki hidangan sayuran yang paling indah, seperti terong dan kubis. Hampir tidak ada pasta sama sekali, hanya banyak sayuran dan daging yang berbeda. Saya di sana selama lima hari dan tidak makan pasta sekali pun.
Di Pantai Amalfi, ada banyak makanan laut segar yang ditangkap secara lokal, dan itulah sebagian besar makanan yang dibuat. Banyak kacang-kacangan, buncis dan lentil.
Semua orang selalu mengatakan makanan Italia tidak lebih dari ayam Parmesan dan ziti panggang, dan itu sama sekali tidak benar.
SK: Makanan apa saja yang benar-benar tidak tahan?
LV: Saya tidak suka apa pun yang bertema unicorn. Kue dan minuman unicorn yang tidak saya sukai. Saya suka makanan asli, masakan rumahan, dan mencoba untuk menjauh dari itu.
Saya tidak suka keju Parmesan kalengan — ini bukan keju asli — atau keju yang sudah dihancurkan seperti feta atau keju biru. Saya ingin sepotong feta atau keju biru dan kemudian menghancurkannya sendiri. Saya pikir ketika Anda membelinya pra-hancur, rasanya tidak seperti yang asli. Ini kering, oversalted, hanya duduk di wadah untuk siapa yang tahu berapa lama.
SK: Apa makanan teraneh yang pernah kamu makan?
LV: Di Italia, kami memiliki stan ini, seperti stan karnaval, di mana-mana menjual potongan daging yang sangat aneh yang diawetkan, seperti lidah sapi. Aneh, tapi saya tumbuh besar memakannya dengan banyak garam dan banyak lemon. Suami saya tidak tahan, tapi saya menyukainya. Setiap kali saya dan saudara lelaki saya berada di Italia, kami selalu berhenti dan memanjakan diri karena suami saya tidak akan membiarkan kami ketika dia ada.
SK: Apakah Anda akan memakannya lagi?
LV: Ya! Saya memakannya setiap kali saya mengunjungi rumah.
