Dalam hal memasak, ada satu elemen yang benar-benar akan membuat atau menghancurkan hidangan Anda — garam. Garam adalah bahan penting — itu meningkatkan rasa dari semua yang ditambahkan, dari telur dan daging hingga buah dan ya, bahkan permen. Tapi kita semua kadang-kadang sedikit terbawa suasana (dan angkat tangan Anda jika Anda pernah memiliki peri garam rahasia yang "membantu" Anda di dapur saat Anda membelakangi). Namun, ketika makanan Anda terlalu asin, Anda tidak harus terjebak. Ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk memperbaiki masalah — kuncinya adalah menemukan solusi yang tepat untuk resep Anda.
Tapi sebelum kita sampai pada solusi untuk memperbaiki makanan asin, mari kita bicara tentang gajah bertepung di dalam ruangan: kentang.
Mitos kentang-bisa-menyerap-garam
Teorinya mengatakan bahwa jika Anda menambahkan beberapa potong kentang ke makanan yang terlalu asin, lalu mengeluarkannya, mereka akan menyerap kelebihan garam. Tapi dalam bukunya
Apa yang Dikatakan Einstein kepada Juru Masaknya: Penjelasan Ilmu Dapur, penulis Robert Wolke menjelaskan pengujian ilmiahnya (dengan bantuan asisten lab kimia) dari mitos ini dan menjelaskan mengapa itu tidak benar-benar berhasil. Menurut Wolke, sementara kentang menyerap sebagian cairan dan karena itu rasanya asin sendiri sebagai hasilnya, itu tidak benar-benar menghilangkan kelebihan garam seperti mencelupkan ke dalam spons dapur kering akan. Itu hanya menjadi air asin-login. Apalagi, setelah menguji salinitas air asin yang dia gunakan untuk eksperimennya baik sebelum dan sesudah kentang ditambahkan, Wolke menulis (penekanan padanya), “Tidak ada perbedaan yang terdeteksi dalam konsentrasi garam sebelum dan sesudah direbus dengan kentang…. Trik kentang tidak berhasil.”Untungnya, itu tidak berarti tidak ada yang dapat Anda lakukan. Bergantung pada resep apa yang Anda masak dan bagaimana bahan-bahan tertentu berinteraksi, salah satu solusi berikut dapat menyelamatkan Anda dari situasi asin yang Anda alami.
Cukup tambahkan air
Dalam sup, semur dan resep berbasis cairan lainnya, hanya menambahkan sedikit air, kaldu bebas natrium atau cairan tanpa garam lainnya akan mengencerkan konsentrasi garam. Namun, itu mungkin menipiskan apa yang Anda buat, dan Anda tidak akan bisa menyelesaikannya atau Anda akan segera kembali ke tempat Anda memulai. Untuk mengatasinya, buat bubur roux atau tepung maizena dan tambahkan ke sup sebagai pengental. Menurut situs web Rachael Ray, Anda bahkan dapat membuat puree nasi putih dan air untuk memberi garam sesuatu yang lain untuk dibumbui tanpa mengencerkan resep Anda terlalu banyak.
Anda juga dapat memikirkan bahan cair yang sudah ada dalam resep Anda. Misalnya, jika Anda membuat marinara atau cabai, menambahkan sedikit tomat atau pasta tomat bebas natrium dapat membantu.
Dan beberapa makanan, seperti nasi, daging, dan sayuran, mungkin bisa dibuat kurang asin dengan membilas garam yang belum terserap.
Kembalinya krim
Bahan-bahan krim dapat melawan rasa asin dari makanan tertentu, dan ketika ditambahkan dalam bentuk cair ke dalam resep cair bahkan dapat mengencerkannya juga.
Jika Anda membuat saus, menambahkan susu atau krim kental akan mencairkannya — Anda bahkan dapat mengubah saus tomat, pesto, dan lainnya menjadi saus krim untuk menyelamatkannya.
Krim asam atau yogurt tawar tanpa lemak mungkin merupakan solusi yang lebih baik untuk resep lain. Tambahkan ke cabai, hidangan berbahan dasar tomat (seperti campuran untuk paprika isi), casserole, dan banyak lagi.
Bahkan keju rendah sodium dengan lapisan krim - seperti Swiss, Monterrey Jack atau ricotta - dapat melawan rasa asin dari bahan lain. Ubah dada ayam yang terlalu asin menjadi ayam yang disiram atau campur ricotta menjadi mac dan keju asin.
Rendam itu
Kentang tidak akan berfungsi untuk menghilangkan garam, tetapi menambahkan bahan tambahan yang tidak asin mungkin lebih baik mendistribusikan garam atau melawan rasa asin. Tambahkan sayuran ekstra (ya, termasuk kentang), kacang rendah sodium yang dibilas atau nasi tawar yang dimasak.
Ada juga teknik memasak India, potongan, teknik tempering di mana aromatik dan/atau rempah-rempah dimasak dalam lemak seperti minyak atau ghee (mentega yang diklarifikasi). Anda bisa menggunakan teknik ini dengan aromatik untuk menggunakan rasa mereka untuk melawan kadar garam.
Anda bahkan dapat menambahkan bahan ke hidangan yang sudah jadi untuk mengurangi rasa asin. Alpukat akan kontras dengan daging taco yang terlalu asin. Apakah Anda terlalu banyak memberi garam pada roti burger Anda? Tidak masalah. Cobalah burger acar selai kacang dengan selai kacang rendah sodium dan acar roti dan mentega.
mempermanis pot
Berbicara tentang acar roti dan mentega, terkadang Anda bisa menetralkan makanan yang sedikit asin dengan sedikit gula. Sedikit gula (coklat atau putih), madu atau molase atau bahkan penambahan bahan manis terkadang bisa mengimbangi makanan asin.
Tambahkan sejumput asam
Sesuatu yang asam, seperti jus lemon atau cuka, juga dapat menyeimbangkan keadaan saat terlalu asin. Sama seperti garam, asam adalah faktor bumbu utama. Bahkan, seringkali, orang mengira makanan membutuhkan garam padahal sebenarnya yang dibutuhkan hanyalah sedikit asam (mengetahui bahwa itu adalah cara yang baik untuk menghindari makanan Anda terlalu asin). Asam tidak akan memperbaiki rasa asin itu sendiri, tetapi mungkin menutupinya.
Tutupi itu
Jika Anda terlalu banyak memberi garam pada hidangan utama atau sampingan, cobalah membuat saus yang kurang bumbu untuk menutupinya. Saus béchamel atau tomat cepat di atas ayam asin atau brokoli dapat menyeimbangkan seluruh hidangan.
Gandakan resepnya
Jika ragu, gandakan resep tanpa menambahkan garam, lalu bumbui sesuai selera. Ini adalah solusi yang sangat baik ketika itu adalah sesuatu yang dapat Anda bekukan dengan mudah untuk nanti.
Tips untuk menghindari oversalting
Tentu saja, taruhan terbaik adalah menghindari oversalting sama sekali.
Perhatikan bahan-bahan yang Anda gunakan. Bahan-bahan yang sangat asin, seperti kaldu kalengan, berarti Anda mungkin tidak membutuhkan banyak garam tambahan. Selalu gunakan versi rendah atau tanpa natrium sehingga Anda dapat mengontrol kandungan natrium Anda sendiri. Dan jangan pernah mengganti satu jenis garam dengan yang lain secara langsung saat mengikuti resep. Garam halal memiliki butiran yang lebih besar daripada garam meja, jadi jika resepnya meminta halal, gunakan halal atau ukur garam meja jauh lebih sedikit daripada yang diminta. Dan sementara bumbu saat Anda pergi sangat penting, itu hanya penting jika Anda juga mencicipi saat Anda pergi. Dan jangan lupa tentang bahan rasa asin yang akan Anda tambahkan nanti atau selesaikan, seperti keju Parmesan, caper, Worcestershire, dan banyak lagi. Terakhir, jika Anda tidak dapat mencicipinya karena alasan keamanan makanan (daging mentah atau telur, misalnya), ingatlah bahwa penyedap rasa lebih mudah diperbaiki daripada sebaliknya.
Sebelum Anda pergi, periksa ini ide camilan untuk setiap jenis keinginan — asin, pedas, dan manis.
Versi artikel ini awalnya diterbitkan Februari 2019.
Misi kami di SheKnows adalah untuk memberdayakan dan menginspirasi wanita, dan kami hanya menampilkan produk yang kami rasa akan Anda sukai sama seperti kami. Harap dicatat bahwa jika Anda membeli sesuatu dengan mengklik tautan di dalam cerita ini, kami mungkin menerima komisi kecil dari penjualan dan pengecer dapat menerima data akuntansi tertentu yang dapat diaudit tujuan.
