A komfort étel a kedvenc ételem. Imádom a serpenyőt, a mac -ot és a sajtot, a csirkét és a gombócokat, az almás pitét, minden olyan receptet, amely meleg ölelésnek tűnik. Idén ősszel ölelje meg családját, és hozza vissza őket az étkezőasztal körül ezekkel a testet és lelket melengető receptekkel.
t
Lassú tűzhelyű francia hagymaleves
tEnnek a klasszikus receptnek a titka (amely a legújabb könyvemben található) az, hogy a hagymát alacsonyan és lassan vajban főzzük legalább 30 percig, így felszabadítják víztartalmukat, és lágyak, aranyszínűek és édesek lesznek, ill karamellizált. Miután elkészültek, mindent a lassú tűzhelybe tehet, és elengedheti.
Hozzávalók:
- 4 evőkanál (1/2 pálca) sózatlan vaj
- 1 evőkanál repceolaj
- 2-1/2-3 font sárga hagyma, vékonyra szeletelve
- 1 teáskanál kóser só
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 2 gerezd fokhagyma, darálva
- 1 csésze száraz fehérbor
- 2 babérlevél
- 2 liter marhahúsleves
- 1 evőkanál jobb, mint a húsleves alap
- 4 csésze (1 font) apróra vágott Gruyere
- 1/4 csésze (1 uncia) apróra vágott Asiago
- Krutonnal, bolti vagy házi készítésű
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Készítmény:
- Olvasszuk fel a vajat a repceolajjal egy holland sütőben alacsony lángon.
- Hozzáadjuk a hagymát és sóval, borssal ízesítjük.
- Növelje a hőt közepesre, és főzze a hagymát, időnként megkeverve, amíg a hagyma karamellizálódik, 25-30 percig.
- Adjuk hozzá a fokhagymát, és pároljuk 1-2 percig, amíg illatos nem lesz.
- Emelje fel a hőt és keverje hozzá a fehérbort.
- Miután a folyadék felére csökkent, öntsük a hagymás keveréket a lassú tűzhelybe.
- Hozzáadjuk a babérlevelet, a húslevest és a marhahús alapot.
- Fedjük le és főzzük magas hőmérsékleten 7 órán keresztül.
- Amikor az időzítő kikapcsol, előmelegíti a sütőt, hogy megsüljön.
- Rendezzen 6 sütőálló tálat egy tepsibe.
- Hasított kanállal vigye át a főtt hagymát a tálakba, ügyelve arra, hogy a babérleveleket dobja ki.
- Öntsük a forró levest a tálkákba, hagyva körülbelül 1/4 hüvelyk helyet a tetején.
- Tegyen 2 vagy 3 krutont minden tál tetejére.
- Halmozd fel a Gruyere -t, és szórd meg az Asiago -t a krutonnal.
- Tegye a tálakat a brojler alá, és addig sütje, amíg a sajtok felolvadnak, és pezsgővé és barnává nem válnak, 2-3 percig.
- Tálaljuk a levest melegen további krutonnal.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Vidéki stílusú edénysült
t
t 6-8 szolgál
t A serpenyőt sütőben, gyorsfőzőben, lassú tűzhelyen is el lehet készíteni. Ez a recept tükrözi anyám híres edénysültjét, amit a sütőben készített. A legtöbb lassú sütésű recept körülbelül 8-10 órát vesz igénybe, így hétköznap is élvezheti a serpenyőt. Vagy nézze meg a gyorsfőző receptjét az új kényelmi ételek szakácskönyvében Vissza az asztal körül… valamivel több mint egy óra alatt serpenyőt süthet az asztalon.
Hozzávalók:
- 1 (3-4 font) csontozott aljú kerek sült
- 1/2 csésze univerzális liszt
- Kóser só és frissen őrölt fekete bors
- 1/4 csésze repceolaj
- 2 közepes hagyma, negyedelve
- 3 gerezd fokhagyma, összetörve
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 csésze száraz vörösbor
- 3 csésze marhahúsleves
- 2 friss kakukkfű szál
- 2 babérlevél
- 3 sárgarépa, 1 hüvelykes darabokra szeletelve
- 2 zeller szár, 1 hüvelykes darabokra szeletelve
- 6 fehér vagy Red Bliss burgonya, negyedelve
- 1/2 csésze apróra vágott friss petrezselyem
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Készítmény:
- Melegítse elő a sütőt 350 F -ra.
- Papírtörlővel törölje szárazra a sültet. A lisztet elosztjuk egy nagy tányéron. Dörzsölje a sültet a lisztbe, teljesen bevonva. Bőségesen fűszerezzük sóval és borssal.
- Melegítsük fel a repceolajat egy holland sütőben közepes-magas lángon. A húst minden oldalról megpirítjuk, amíg jól megpirul. A megsült húst kivesszük egy tányérra. Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a paradicsompürét az edénybe, és addig főzzük, amíg a hagyma és a fokhagyma aranybarna nem lesz. Adjuk hozzá a vörösbort, és főzzük, miközben az edény aljáról lekaparjuk a pirult darabokat, amíg a bor 1/2 csészére csökken, körülbelül 10 percig. Tegye vissza a húst az edénybe.
- Hozzáadjuk a marhahúslevest, a kakukkfüvet és a babérleveleket, és pároljuk. Fedjük le és tegyük át a sütőbe. 2-1/2 órán át sütjük. Hozzáadjuk a sárgarépát, a zellert és a burgonyát, és még 2 órán át sütjük. Tegye a sültet egy vágódeszkára, és hagyja pihenni 15-20 percig. Amíg a hús pihen, távolítsa el a zsírt a mártásból. Tegye a mártást egy serpenyőbe és melegítse fel. A pecsenyét vékony szeletekre vágjuk, kiszolgáló tálra rendezzük, és petrezselyemmel díszítjük. A serpenyőt a mártással együtt tálaljuk.
t
t
t
Almás pite kenyér puding
t
t 8-10 szolgálja ki
t Ha van egy maradék almás pitéje ebből a családi összejövetelből, elkészíthet egy vadonatúj receptet, amely talán még jobb is, mint az eredeti pite. Azt is ismertem, hogy csak azért veszek pitét, hogy ezt elkészítsem. Nincs szabály, hogy ezt ne szolgálják fel reggelire... csak mondd.
Hozzávalók:
tKenyér puding:
- 24 uncia (1 cipó) challah kenyér, 2 hüvelykes kockákra vágva
- 8 tojás
- 2 csésze tej
- 2 csésze nehéz tejszín
- 1 csésze fehér cukor
- 1/2 csésze világosbarna cukor, csomagolva
- 2-1/4 teáskanál őrölt fahéj
- 2 teáskanál vanília kivonat
- 6 evőkanál vaj, olvasztva
- 1/2 (9 x 3 hüvelyk) mély tál almás pite, nagy darabokra vágva
t
t
t
t
t
t
t
t
t
tKaramell rum szósz:
- 1 (19,5 uncia) tégely karamellszósz
- 1 teáskanál rum kivonat
t
Készítmény:
- A kenyérpuding elkészítéséhez melegítse elő a sütőt 350 F -ra. Kenje meg egy 9 x 13 hüvelykes rakott edényt; félretesz, mellőz.
- Helyezze a kenyérkockákat egy nagy tálba; félretesz, mellőz.
- A tojásokat, a tejet, a tejfölt, a cukrot, a fahéjat és a vaníliát egy közepes méretű tálban felverjük. Addig verjük, amíg jól elkeveredik. Öntsük a tojásos keveréket és az olvasztott vajat a kenyérre, és óvatosan forgassuk addig, amíg a tojásos keverék nagy részét el nem szívja a kenyér. Hozzáadjuk az almás pite darabokat, és enyhén összeforgatjuk, hogy egyenletesen összeolvadjon.
- A tepsit lazán lefedjük alufóliával és 35 percig sütjük. Távolítsa el a fóliát, és fedő nélkül süssön további 35-40 percig, vagy amíg a közepébe helyezett fogpiszkáló tisztán ki nem jön.
- A mártás elkészítéséhez keverje össze a karamellmártást és a rum kivonatot egy mikrohullámú sütőben használható edényben; mikrohullámú sütőben 60-90 másodpercig, vagy amíg felmelegszik. Tálaljuk a meleg kenyérpudinggal.
t
t
t
t
t 
tDavid Venable az a program házigazdája QVC‘népszerű főző- és étkezőműsorA konyhában Dáviddal. Ő változatos és egyedi nézettségi élményt kínál olyan funkciókkal, mint a termékinformációk, főzési bemutatók, on-line vendégek, hírességek megjelenése és élő nézői interakció. Follow neki Twitter és Facebook.
