A feltörekvő és a jövőbeli trendek bor különleges ízűek, a helyi gyökerekhez kötődnek, és nem szokványosak a régóta fennálló élelmiszer- és borszabályok tekintetében. Szeretne „tájékozódni” az idei borról? Íme a feltörekvő bortrendek Belinda Chang sztár sommelier, a The Modern in borigazgatója szerint New York -i Modern Művészetek Múzeuma és a WineAnswers.com borpiac Tanácsának tisztelt sommelierje.
Bor trend #1: Borok helyérzékkel
Chang, akinek a filozófiája a borról szól: „Mindenkinek, mindenhol és mindenkor van bor”, azt mondja, hogy a borhoz értő emberek terroir-vezérelt borokat keresnek. Terroir, francia
A borra, kávéra és teára használt kifejezés „helyérzetet” vagy egy adott földrajzi hely vagy környezet adott termékre gyakorolt hatásának összegét jelenti.
„A hozzáértők már nem csak egy pohár Chardonnay -t keresnek, hanem egy adott helyről származó Chardonnay kifejezést. Például Chardonnay a Chablis -ból
Franciaország különleges ásványosságot és ízt kölcsönöz a tengernek, amely megkövült tengeri élőlényekből álló egyedülálló talajából származik ” - magyarázza Chang.
És nem csak az importált borokkal. Chang hozzáteszi: „Chardonnay, Kalifornia középső partjáról, intenzív citrus- és gyümölcsjelleggel rendelkezik, amely bejelenti eredetét. És [a vágy
a terroir-vezérelt borokhoz] tovább és tovább! ”
Bortrend #2: A helyi borok szeretete
Függetlenül attól, hogy hol tartózkodik, akár hazai pályán van, akár külföldre utazik, a helyben készített bor kiválasztása „benne van”. A helyi borok nemcsak környezetbarátok, hanem kiegészíthetik az étkezést vagy
borozási élmény.
Chang azt mondja: „Ahogy az a provence -i rózsa, amelyet élvezett a nyári vakáció alatt Provence -ban, sokkal finomabb volt, amikor ott itta, mint otthon, amikor gyakran issza.
a rendelésre megfelelő bor a helyi bor. ”
Úgy gondolja, hogy a helyben termelt bor nem lesz olyan finom, mint az olasz vagy francia bor? Gondold újra. Chang lelkesen kijelenti: „Egyre több az amerikai borászat
figyelemre méltó borok előállítása. Fantasztikus Chardonnay -t szolgálunk fel a The New York -ban, a Hamptons: Channing Daughters L'Enfant Sauvage -tól. Finom!"
Tehát, ha legközelebb azt a tökéletes üveg bort keresi, amelyet a következő vacsora partiján szolgálhat fel - vagy esetleg egyszerűen csak elkortyol, miközben lelassul egy fárasztó nap után -, válassza a helyi pincészetet.
Ha nem biztos abban, hogy melyik bort válasszon, kérje a helyi borkereskedő javaslatait.
Bor trend #3: Szegje meg a szabályokat
Milyen gyakran hallotta az étel- és borpárosítási szabályt: „vörösbor steakkel és fehérbor halakkal”? És milyen gyakran küzdött a helyi borgalériában, és megpróbálta kitalálni
melyik bor illik a legjobban az esti vacsorához? Nos, vajúdás nem több. Az étel- és borpárosítási szabályokat meg kell szegezni.
„Az igazi ínyencek és borászok tudják, hogy már nincs ok arra, hogy továbbra is kövessük az archaikus ételek és borok párosítási szabályait” - magyarázza Chang. „Az összes nemzetközi
Azok a hatások és ízek, amelyeket bármely étterem étlapján látunk, ezek a szabályok kilépnek az ajtón. ”
Ahelyett, hogy kizárólag színek alapján választana borokat, Chang azt javasolja, hogy keressen egyensúlyt. Azt mondja: „Minden jól kiegyensúlyozott étel jól kiegyensúlyozott borral énekel.” Ha vacsorázik
ki, használja éttermének sommelierjét, hogy megszerezze a legjobb borjavaslatokat étkezéséhez. Hasonlóképpen, ha vacsorázik, kérjen javaslatokat az étkezéshez a helyi borszakértőtől. te
is meglátogathatja WineAnswers.com ízletes ételek és borok párosításához.
Függetlenül az étkezéstől vagy az alkalomtól, Chang hangsúlyozza: „Ez az egyetlen szabály, amely érvényes: Igyál, amit szeretsz! A bort és az ételt együtt kell élvezni. ”
Bor trend #4: Kerülje el a hamisított borokat
„A hozzáértő borivók annyira túl vannak a hamisított borokon” - mondja Chang. „Túl tölgyes, savanyított, chaptalizált, centrifugált és más módon megkínzott borok készülnek. A modern borivók
olyan érintetlen borokat keres, amelyek szőlőfajtazonossága, helyérzete vagy terroir jellege átlátszó. ” Hozzáteszi, hogy az Orosz folyó völgyéből származó Pinot Noir ízűnek kell lennie
csak azt, nem mintha szintetizálták volna, ami nem az.
Chang gúnyosan könyörög: „Kedves borász, kérlek, ne molesztáld a boromat túl sok nehéz pirítóshordós karakterrel, mesterséges savassággal, hozzáadott cukrokkal, és ne próbáld meg elkészíteni
teltebb az alkohol emelésével. El tudom mondani a különbséget! ”
Bor trend #5: A hibás borok megtagadása
Kibontotta már a bort, amelyből nedves kutya, penészes karton vagy barnaard illata árad a palackból? Chang ezeket a borokat „piszkos boroknak” nevezi, és azt mondja, hogy ezek a legtöbben
határozottan „kint”.
Elmagyarázza: „Nem a csúcsminőségű borokra gondolok, amelyek nagy intenzitású színűek, súlyúak és ízűek; Azokra a borokra gondolok, amelyeket tisztátalan borászatokban készítenek, rossz technikával. Ezek
lényegében hibás borok. ” És nincs ok a szörnyű borok megelégedésére - hangsúlyozza a sztár sommelier: „Manapság az a nagyszerű dolog, hogy a tiszta, helyesen előállított borok képesek
most minden árszinten megtalálható. ”
Bortrend #6: Megfizethető borok
A szuper drága borok megrendelése vagy felszolgálása - más néven jelzáloghitel borok magas ára miatt - olyan trend, amely túl van a csúcson. Chang azt mondja: „Annyi minden van
kiváló minőségű bort készítenek a világ minden szegletében, és nem szükséges feltörni a Fekete Amexet egy lenyűgöző üvegért. ”
A megfizethető borok ugyanolyan lenyűgözőek lehetnek, ha nem még inkább, mint a drága borok. Chang azt javasolja: „Légy kalandos és próbáld ki az osztrák Blaufrankish -t, az argentin Pinot Noir -t, a Monica -t
Sardegna. Már nem kell megrendelnie a Chateau bla -bla -bla -t, hogy jól nézzen ki egy ügyfél vagy barátai előtt! ”
És elegendő pénzt takaríthat meg ahhoz, hogy az igazán jó borokat, bár olcsóbbakat, gyakrabban és kevesebb pénztárcával élvezhesse.
Íme néhány további borászati tipp, amelyet érdemes kipróbálni az újévre
Desszert borok vacsora után
Takarékos borok az ünnepekre
Bor és sajt párosítás a következő partira
Republikánus vagy demokrata? Amit politikai pártja mond a borválasztásáról
Szexi borok a városi stílushoz
Miért érdemes dobozos borokat inni?
