Ebben a szakaszban mindannyian tudjuk, hogy bizonyos ételek előnyökkel járnak, akár azok vitaminok, ásványok vagy energiatermelő fehérje. De új kutatás azt sugallja, hogy egyfajta étel - pontosabban egy íz - fogyasztása valójában egészségesebb étkeztetővé tehet minket.
A kutatók a Beth Israel Deaconess Medical Center a Harvard Medical School -ban megállapította, hogy az umamiban - gazdag, sós ízben - gazdag húsleves fogyasztása finom változásokat idézhet elő az agyban, amelyek elősegítik az egészségesebb táplálkozást és az ételek választását, különösen a nők esetében.
Először is térjünk vissza, és beszéljünk umami -ról. Umami japán szó egy komplex sós íz leírására szolgál, amely túlmutat az édes, sós, savanyú és keserű négy alapízén. Bizonyos élelmiszerek - például érlelt sajt, erjesztett szójatermékek, spárga, grillezett zsíros húsok vagy tenger gyümölcsei - tartalmaznak egy L-glutamát nevű molekula, ami az íz mögött van.
A kifejezést 1908 -ban a Tokiói Birodalmi Egyetem kémiaprofesszora alkotta meg, majd az Ajinomoto, a mononátrium -glutamát egyik vezető gyártójának társalapítója. Mint kiderült, ezt a tanulmányt az Ajinomoto ösztöndíja támogatta, bár a nyilatkozat szerint
Beth Israel Deaconess Medical Center, a vállalatnak nem volt szerepe a cikk megtervezésében, elemzésében vagy megírásában.Szintén érdemes megjegyezni a az MSG hosszú rasszista története Amerikában a migréntől az elhízáson át az asztmáig, az epilepsziáig és az autizmusig mindent hibáztatnak. Van nincs tudományos bizonyíték ezek közül bármelyiket megteszi, de az emberek továbbra is rendszeresen kerülik az MSG -t, vagy hibáztatják azért, mert megbetegíti őket. Tehát bár egy alapvetően MSG-párti tanulmány, amelyet részben egy MSG-társaság finanszíroz, vörös zászló, évtizedek óta létezik MSG-ellenes ócska tudomány, ezért ezen a területen új kutatásokat kell végezni érzék.
Több: Itt az ideje túljutni az MSG -n - ez nem rossz neked
De visszatérve a folyóiratban megjelent tanulmányhoz Neuropszichofarmakológia, a kutatók tesztelni akarták korábbi munkáikat, amelyek szerint az MSG -vel kiegészített húsleves vagy leves étkezés előtti fogyasztása csökkentheti az étvágyat és kevesebbet fogyaszthat. Ehhez elemezték az egészséges fiatal nők agyában bekövetkezett változásokat, miután csirkelevest ettek, MSG hozzáadásával vagy anélkül, majd svédasztalos étkezést.
Kiderült, hogy az umami-gazdag húslevest evett csoport jobban ellenőrizte, mennyit evett, és jobban odafigyelt az étkezést, és az agy egy részének magasabb szintű elkötelezettsége a sikeres önszabályozáshoz kapcsolódott, miközben enni.
Több: Tudjuk, hogy a rostban gazdag ételek jók számunkra-íme, miért és mit együnk
„Korábbi embereken végzett kutatások tanulmányozták az umami húslevesek étvágyra gyakorolt hatását, amelyet jellemzően szubjektív mérésekkel értékelnek. Itt kiterjesztettük ezeket a megállapításokat, megismételve az umami jótékony hatását Az egészséges táplálkozás nőknél, akiknél nagyobb az elhízás kockázata, és új, érzékeny és objektív laboratóriumi intézkedéseket alkalmaztunk ”-mondta Dr. Miguel Alonso-Alonso, a tanulmány vezető szerzője és a BIDMC Tanszékének táplálkozási orvostudományi központjának adjunktusa Sebészet, - mondta közleményében.
Alonso-Alonso rámutatott arra is, hogy az ízekkel kapcsolatos meglévő kutatások nagy része a cukor és az édesség agyra gyakorolt hatására összpontosított, és figyelmen kívül hagyta a sós ételek fogyasztásának hatásait. És megjegyezte, hogy további kutatásokat kell végezni a laboratóriumi beállításokon kívül annak megállapítására, hogy ezek az agyi változások idővel felhalmozódnak-e, és hosszabb távon befolyásolják-e étkezési szokásainkat. Akárhogy is, ezt ürügynek vesszük a miso leves rendelésére.
