Sok tacót láttunk sokféleképpen, de a San Antonio puffadt taco az újból Texasi Egyesült Ízek szakácskönyv tűnik a legszórakoztatóbbnak. Ki tudta, hogy a kukorica tortilla ilyen könnyű és bolyhos lehet? Képzeld el, hogy az összes kedvenc taco ízed ropogós felhőben lebeg. Ez a mi elképzelésünk a mennyről.
Texasi Egyesült Ízek egy nagy, ajkakban pompázó valentin a Lone Star State-be, a rozs alapú centrifugálástól az oldalsó kocsi koktélján át a tequila-Key lime pite-ig, az Austin-stílusú barbecue végleges útmutatójáig. De van valami annyira Texas különösen erről a receptről.
Több: Taco kedd: 19 taco recept, amelyek nem támaszkodnak a hagyományos héjra
San Antonio puffadt tacos
Az eredeti tacók kissé különböztek az U-alakú borítékba géppel préselt, sült kukorica tortilláktól-ez a gyors találmányétel láncvállalkozó Glen Bell, a híres Taco Bell. Az igazi üzlet egy masszalabdával kezdődik, amelyet vékony körbe lapítanak, és aranysárgára sülnek. A masa felpuffad egy kicsit, így jött a játékba a „puffadt taco”. Töltelék őrölt taco hússal, felaprított salátával, kockára vágott paradicsommal és reszelt sajttal.
8-9 adag | Hands-on: 1 óra 5 perc | Összesen: 1 óra 20 perc
Hozzávalók:
- 2 font friss massza tészta (a recept a következő)
- Viaszolt papír
- Növényi olaj
- 1 hagyma, apróra vágva
- 1 jalapeño bors, magva és darálva
- 2 gerezd fokhagyma, darálva
- 1 font darált marhahús
- 2 szilva paradicsom, apróra vágva
- 4 teáskanál chili por
- 1 evőkanál őrölt kömény
- 1 teáskanál konyhasó
- 1/2 csésze mexikói sör
- Öntetek: reszelt sajt, reszelt jégsaláta, tejföl, friss salsa, guacamole
Irányok:
- A masszából 18 golflabda méretű (kb. 2 evőkanál) adagot formázunk. Vágja le a cipzáras műanyag fagyasztótáska oldalait. A tortillaprés tetejét és alját fagyasztózacskóval vonja be. Helyezze a massza köröket a fagyasztózacskóba a tortillaprésbe, majd zárja le, kerek tortillákat formálva. (Ha nincs tortillaprése, használjon lapos tányért, serpenyőt vagy lapos aljú tálat, és nyomja a masszagolyókat lapos körökbe a viaszos papírlapok közötti munkalaphoz. Az egyenletes vastagság biztosítása érdekében nyomja meg egyszer a tészta köröket, forgassa el 180 fokkal, majd nyomja meg újra.) Finoman halmozza fel a főzetlen massza köröket a viaszpapír rétegek között.
- Öntsön olajat 3 hüvelyk mélységig egy holland sütőbe; melegítse fel 375 fokra.
- Óvatosan engedje le 1 főzetlen tortillát forró olajba. Amint a tortilla felszínre emelkedik és buborékolni kezd, főzzük 10 másodpercig. Óvatosan fordítsa meg a tortillát, és finoman nyomja meg a tortilla közepét egy fém spatula segítségével, hogy U alakot hozzon létre. Főzzük 30 másodpercig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Óvatosan kivesszük az olajból, megszórjuk sóval, és fejjel lefelé lecsöpögtetjük egy papírtörlővel bélelt rácsra. Ismételje meg az eljárást a fennmaradó tortillákkal. A tortillákat tálalásig tartsa melegen.
- Főzzük meg a hagymát és a következő 2 hozzávalót 2 evőkanál forró olajban egy nagy, tapadásmentes serpenyőben közepes-magas lángon 4-5 percig, vagy amíg meg nem puhulnak. Hozzáadjuk a marhahúst, és gyakran kevergetve 8 percig főzzük, vagy amíg a hús összeomlik, és már nem lesz rózsaszín; csatorna.
- Tegye vissza a marhakeveréket a serpenyőbe; hozzáadjuk a paradicsomot, a chili port, a köményt és a sót, és közepes lángon 4 percig főzzük. Adjunk hozzá sört, és csökkentsük a hőt közepes-alacsony fokozatra. Fedjük le, és pároljuk 15 percig. Fedezze fel és főzze 3 percig, vagy amíg a folyadék felszívódik.
- Tálaljuk a marhahúst meleg tortillákban, a kívánt öntettel.
Masa tészta
Körülbelül 4 kiló
Hands-on: 15 perc | Összesen: 15 perc
Hozzávalók:
- 1/4 font sertéshús (kb. 1/2 csésze)
- 2-1/2 font frissen őrölt masa*
- 2 teáskanál tengeri só
- 1-1/3 csésze meleg sertéshúsleves
Irányok:
- A legjobb zsír közepes sebességgel, elektromos keverővel 2 perc.
- Keverje össze a masszát és a következő 2 hozzávalót egy tálban, amíg jól össze nem keveredik. Fokozatosan adjuk hozzá a massza keveréket a sertészsírhoz, közepes sebességgel verjük, amíg minden keverés után össze nem keveredik. Fedje le, amíg használatra kész.
*Megjegyzés: Ha nem talál friss masszát, keverje össze 3 csésze masa harina-t (kukoricaliszt), 1-1/2 evőkanál univerzális lisztet, 1-1/2 teáskanál sütőport és 1-1/2 teáskanál sót Forraljuk fel 2-1/4 csésze nagyon forró vízzel, amíg a száraz hozzávalók meg nem nedvesednek. (Egy teáskanálnyi forró vizet adjunk hozzá egyszerre.) 3-4x gyúrjuk össze, hogy sima tésztát kapjunk.
Részlet onnan United Tastes of Texas: hiteles receptek a Lone Star State minden sarkából írta: Jessica Dupuy. Copyright © 2016 Time Inc. Könyvek. Újra nyomtatva az Oxmoor House engedélyével, a Time Inc. lenyomata Könyvek. Minden jog fenntartva.
Mielőtt elmész, nézd meg diavetítésünk lent.
