Japán otthoni főzés: ahol a tiszta étkezés találkozik a kényelmi ételekkel - SheKnows

Január az a hónap, amikor az étvágyam vegyes üzeneteket küld nekem. Egyrészt annyira kész vagyok a gazdag, cukros, dekadens ünnepi ételekkel, hogy el akarok menekülni egy buddhista templomba, és a hónap hátralévő részében finoman buggyant zöldségekből élek. Viszont a tél valóban beindul, és szeretném megenni a nagy, hangulatos pelenkázó étel megfelelőjét. Tudod, a finoman buggyantott zöldségek ellentéte.

Kapcsolódó történet. Martha Stewart Riff on Rice Krispies Treats a klasszikus teljes frissítése

Több:Kiadós vegán pörköltek, amelyek melegen tartanak télen

És ezért fordulok a japán házi főzéshez. Gondoljon kevesebb sushit és több forró, gőzölgő edényt udon tésztát és illatos csirke forró edényeket. Kielégítőnek hangzik? Nézze meg ezt a két receptet Masaharu Morimoto híres szakács új szakácskönyvéből, A japán otthoni főzés művészetének elsajátítása.

Nabeyaki udon („agyagedényes” udon tésztaleves) receptje

Morimoto: Amikor érzem a novemberi első hideg szelet, az első gondolatom: „Talán itt az ideje, hogy megnézzem a Hawaii -i éttermemet.” Ha nem tudok, tudom, hogy rendben leszek - elvégre mindig van nabeyaki udon. Hagyományosan egy donabe nevű cserépforró edényben szolgálják fel, amely igazán jól tartja a hőt, ez a leves a végső komfortos hideg étel. Minden adag étkezés, köszönhetően a sima, ruganyos udon tésztáknak, csirkének, zöldeknek és a furcsa, de csodálatos rózsaszín szegélyű? Sh süteménynek, a kamaboko-nak. Egy másik klasszikus kiegészítő a garnélarák tempura, amelyet közvetlenül a levesbe merítünk, hogy felszívja a zamatos, tojással dúsított húslevest. Az igazi élvezethez használjon házi udon tésztát, amelyet felforraltak, jeges vízben megdöbbentettek és jól lecsöpögtettek.

4 -et szolgál fel

Hozzávalók:

• 6 csésze dashi (szárított? Sh és hínárleves) vagy kombu dashi (hínárleves)*
• 1/2 csésze mirin (édes rizsbor)*
• 1/2 csésze usukuchi (világos színű japán szójaszósz)*
• 2 font házi udon tészta vagy friss vagy fagyasztott előfőzött udon tészta
• 1/4 font csont nélküli csirkecomb, vékony falatnyi darabokra vágva
• 8 (1/4 hüvelyk vastag) félholdas szelet kamaboko (japán? Sh torta)
• 4 közepes friss vagy rehidratált szárított shiitake gomba sapka
• 4 csésze nagyon lazán csomagolt bébi spenót, forrásban lévő vízbe mártva, majd jól összenyomva
• 4 csésze nagyon lazán csomagolt szárú shungiku (krizantémzöld) vagy több bébi spenót
• 2 hagyma, fehér és világoszöld részek, 2 × 1/2 hüvelykes csíkokra vágva
• 4 nagy tojás
• 4 darab garnélarák tempura*
• Shichimi togarashi (japán hétfűszerpor) ízlés szerint

*Szerkesztő: A dashi receptjei megtalálhatók a szakácskönyvben, de felcserélheti azonos mennyiségű csirke- vagy zöldséglevessel. A mirin helyett édes fehérbort, usukuchi helyett a szokásos szójaszószt és a garnélarák tempura helyett főtt garnélarákot is használhat. Nem lesz ugyanolyan, de így is csodálatos íze lesz.

Irányok:

1. Keverje össze a dashit, a mirint és a szójaszószt egy széles, sekély edényben, és forralja fel nagy lángon. Hozzáadjuk az udon tésztát, és időnként megkeverve addig főzzük, amíg a tésztacsomók szét nem válnak, kb. 2 perc friss tészta és 4 perc fagyasztott tészta esetén.
2. Adja hozzá a csirkét, a süteményeket és a gombát a tésztához, minden összetevő saját fürtjében. Szükség esetén csökkentse a hőt, hogy erősen párolja. Keverés nélkül, de a csirkedarabokat egyszer megfordítva addig főzzük, amíg a csirke megpuhul, körülbelül 3 percig. Csökkentse kissé a hőt. Adja hozzá a spenótot, a krizantémzöldet és a hagymát a tésztához, mindegyiket a saját fürtjében. Főzzük csak addig, amíg a zöldek hervadni kezdenek, és a tészta teljesen megfőtt, de nem pépes, körülbelül 1 percig. Adjon minden tojást az edény másik területéhez, ügyelve arra, hogy ne törje össze a sárgáját. Fedjük le az edényt, és addig főzzük, amíg a tojásfehérje meg nem dermed, és a tészta teljesen megpuhul, de nem pépes, körülbelül 3 percig. Add hozzá a garnélarák tempuráját, hogy zab legyen a felületén.
3. Vigye az edényt az asztalhoz, valamint 4 nagy tálat és egy kis edényt a shichimi togarashi -ból.

Több:15 összetevő, amire szüksége van a kamrájában, hogy elsajátítsa a japán főzést

Chikuzenni (lótuszgyökérrel és bambuszrügyekkel párolt csirke) recept

Morimoto: Miután a főétel az újév első napjaiban készült, a chikuzenni annyira ízletes, hogy mindennapi étel lett belőle. Tudom, hogy alig várom januárig, hogy belemerüljek ebbe a zöldségnehéz, szósz nélküli csirkepörköltbe. Szokás szerint a dashi állomány és néhány kamra hozzávaló több, mint egy csapat összeáll, hogy az összetevők szerény, egészséges gyűjteménye különleges ízű legyen. A legünnepélyesebb változatok sárgarépát és lótuszgyökeret tartalmaznak, aranyos formákba faragva, de vendégei imádni fogják a tiédet, függetlenül attól, hogy a sárgarépa hasonlít -e a kicsikre.

4-6

Hozzávalók:

• 1/4 font vákuumcsomagolt előfőzött bambuszrügy (Takeoko) 
• 1/4 font vákuumcsomagolt előfőzött lótuszgyökér (renkon)*
• 1/2 csésze zöldbab, vágva, vágva (kb. 1 hüvelyk hosszú) 
• 1/2 csésze hóborsó, vágva, félbevágva
• 8 (3 hüvelyk hosszú, 1/4 hüvelyk vastag) szelet lecsöpögtetett szürke konnyaku (japán „yam torta”)*
• 2 evőkanál pirított szezámolaj
• 3/4 font csont nélküli csirkecomb, 1-1/2 hüvelykes darabokra vágva
• 1-1/2 csésze durvára vágva (szabálytalan 1 hüvelykes darabokra) hámozott sárgarépát
• 6 közepesen szárított shiitake gomba sapka, hidratálva és negyedelve
• 2 csésze dashi (szárított? Sh és hínárleves) vagy kombu dashi* 
• 1/4 csésze és 2 evőkanál japán szójaszósz
• 1/4 csésze mirin (édes rizsbor)*
• 2 evőkanál kristálycukor

*Szerkesztő: A dashi receptjei megtalálhatók a szakácskönyvben, de cserélheti csirke- vagy zöldséglevessel. A mirin helyett édes fehérbort is használhat. Ha nem talál lótuszgyökeret vagy yam tortát, egyszerűen hagyja ki. Nem lesz ugyanolyan, de így is csodálatos íze lesz.

Irányok:

1. Szívja le a bambuszrügyet és a lótuszgyökeret. Vágja le a rögös külsőt a bambuszhajtás aljáról. Vágja mindegyiket 1/4 hüvelykes darabokra.
2. Forraljunk fel egy közepes lábas vizet. Hozzáadjuk a zöldbabot és a hóborsót, és 2 percig főzzük. Vágja le és öblítse le őket hideg víz alatt. Jól lecsepegtetjük és egy tálba tesszük.
3. Adjuk hozzá a lótuszgyökeret, a bambuszrügyet és a konnyakut a forrásban lévő vízhez, főzzük 1 percig, majd szűrjük le egy szűrőedényben.
4. Keverje össze a szezámolajat és a csirkét egy nagy serpenyőben, és tegye közepes-magas hőre. Főzzük, időnként megkeverve, csak addig, amíg a csirke kívülről már nem lesz rózsaszín, körülbelül 3 percig.
5. Hozzáadjuk a lótuszgyökeret, a bambuszrügyet, a konnyakut, a sárgarépát és a gombát, és kevergetve 1 percig főzzük. Adjuk hozzá a dashi -t, forraljuk fel és főzzük 3 percig. Keverje hozzá a szójaszószt, a mirint és a cukrot, majd forralja fel. Forralás közben, időnként megforgatva főzzük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog, körülbelül 20 percig.
6. Hozzáadjuk a zöldbabot és a hóborsót, jól felforgatjuk, és a tálkákba tesszük. Tálalás előtt hagyja kissé lehűlni az edényt. Légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható.

Mielőtt elmész, nézd meg diavetítésünk lent.