A finom, lédús és sokoldalú, tápanyag-sűrű paradicsom az olasz konyha alapanyaga. Mégis három évszázaddal azután, hogy a paradicsomot (ehetetlen) dísznövényként az 1500 -as években bevezették, sok olasz még mindig gyanakodva tekintett a paradicsomra, és csak parasztoknak megfelelő ételnek. A paradicsom csak a 19. század végén talált utat olyan népszerű ételekbe, mint a pasta al pomodoro (tészta paradicsomos mártással) és a pumarou a gratte (szicíliai stílusú töltött paradicsom).
Botanikai szempontból a paradicsom valójában egy gyümölcs (a növényből) Lycopersicon esculentum). A burgonyával, a paprikával és a padlizsánnal együtt a paradicsom is tartozik a hálóinghez (Solanaceae) zöldségfélék családja. Az éjszakai árnyékok gyakran tartalmaznak alkaloidokat (természetben előforduló kémiai vegyületek, amelyek többnyire bázikus nitrogénatomokból állnak), amelyek közül néhány potenciálisan mérgező. Bár sok ember tolerálja az alkaloidokat, a nagyon érzékeny személyek mellékhatást tapasztalhatnak a hálóingek fogyasztása után.
Bár Dél -Amerika nyugati részén őshonos, a paradicsomot (valószínűleg a sárga fajtát) kezdetben Mexikóban háziasították, először a maják, majd az aztékok. Miután Cortez meghódította Mexikót, a paradicsommagok visszatértek Európába és a kertekbe, mint dísznövények. nem evett.
Az Egyesült Államokban a paradicsom a negyedik legnépszerűbb piacon friss zöldség a burgonya, a saláta és a hagyma után. Az USDA szerint nagyjából 25 000 paradicsomfajta létezik, és az átlagos amerikai évente 22 font paradicsomot eszik meg, főleg ketchup és paradicsomszósz formájában.
Az Egyesült Államok hozzájárulása a paradicsomkonyhához? Joseph Campbell sűrített paradicsomleves 1870-ben, Henry John Heinz ketchupja 1876-ban és az olasz-amerikai „Vasárnapi mártás”, gazdag hússzósz paradicsommal és paradicsompürével, amely az olasz bevándorló otthonából fejlődött ki főzés.
Vitaminok, ásványi anyagok… és így tovább
Egy csésze nyers paradicsomban a következőket találja:
- 32 kalória
- Kiváló C-, A- és K -vitaminforrás
- A szív egészséges káliumának minőségi forrása, csészénként 427 mg
- Jó forrás más ásványi anyagok, köztük molibdén, mangán, réz, magnézium és foszfor
- Jó rostforrás
A paradicsom szintén gazdag karotinoidokban, például luteinben, béta-karotinban és zeaxantinban, flavonoidokban, beleértve a kaempferolt és a kvercetint. 9-oxo-oktadekadieno-sav, amely segíthet csökkenteni a triglicerideket.
Hogyan szerezzük be a legtöbb likopint
A likopin a „csillag” antioxidáns karotinoid, amely segít a paradicsomnak és néhány gyümölcsnek piros színűvé tenni (pl. Piros kaliforniai paprika, vörös sárgarépa és görögdinnye). A likopint széles körben elismerték védő hatása a rák ellen, különösen a férfiak prosztatarákja. A paradicsom segíthet a szívbetegségeket és csontritkulást (csontritkulás) okozó oxidatív károsodások leküzdésében is.
A főtt paradicsom nagyobb mennyiségű likopint biztosít, és a likopint jobban hozzáférhetővé teszi a szervezet számára. És az olívaolajjal főzött paradicsom fogyasztása nagymértékben fokozza a likopin és az antioxidánsok felszívódását, című folyóiratban megjelent tanulmány szerint Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.
Rákellenes előnyök
A paradicsomban gazdag étrend segíthet megvédeni a veszélyeztetett posztmenopauzás nőket az emlőrák ellen-derül ki a Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism. A mellrák kockázata nő a posztmenopauzás nőknél, ahogy a testtömeg -index emelkedik. A vizsgálat során azokat a nőket követték nyomon, akik legalább 25 mg likopint tartalmazó paradicsomtermékeket ettek, minden héten 10 héten keresztül. A paradicsomban gazdag étrend pozitív hatással volt a résztvevők adiponektin szintjére (ez a hormon szabályozza a zsír- és vércukorszint -anyagcserét), amely 9 százalékkal emelkedett. A hatás még erősebb volt azoknál a nőknél, akiknek alacsonyabb volt a testtömeg -indexük. Az egészséges testsúlyt megőrző nők még jobban profitáltak a paradicsomban gazdag étrend fogyasztásából, ami bizonyítja az elhízás megelőzésének fontosságát.
Bár a Portsmouth -i Egyetem kutatói hangsúlyozzák, hogy további vizsgálatokat kell végezni, tanulmányuk, amelyet a British Journal of Nutrition, kimutatták, hogy a likopin egy gondosan ellenőrzött laboratóriumi környezetben lelassította a prosztatarák sejtek növekedését vagy akár elpusztította őket.
A maximális táplálkozás érdekében vásároljon bio
Ha több antioxidánst és több C -vitamint szeretne paradicsomába, vásároljon biotermesztett paradicsomot. A barcelonai egyetemen végzett tanulmány azt mutatja, hogy az organikus paradicsom magasabb mennyiségben tartalmaz fenolos vegyületeket (növényi eredetű természetes oxidálószereket), mint a hagyományosan termesztett paradicsom. Miért? Mivel a nitrogéntartalmú műtrágyát nem használják az ökológiai gazdálkodásban, a paradicsomnövények ezután reagálnak a stresszre, például a környezeti veszélyekre aktiválják saját védekező mechanizmusukat, ezáltal növelve az összes antioxidáns szintjét (amelyek sok egészségügyi előnnyel járnak az emberek fogyasztásakor őket). Ben közzétett kutatás szerint PLOS ONE, ez a megnövekedett stresszszint az organikusan termesztett növényekben azt is megmagyarázza, hogy a bioparadicsomok miért tartalmaznak magasabb cukrot, C -vitamint és likopint.
A paradicsomszezon csúcsán teljes paradicsom üzemmódban vagyok, különösen a helyi gazdák piacán, ahol az ökológiai termesztésű, szántóföldi és örökségi fajták vonzanak, mint például a foltos római és a csokoládé csík. Szezonon kívül rendszeresen élvezem a konzerv bioparadicsomot. A kedvenc márkám az Bionaturae bio szűrt paradicsom, üvegedénybe csomagolva. Szerencsére a konzerv organikus paradicsomtermékeik bélése BPA-mentes (a biszfenol-A endokrin rendszert károsító vegyszer). Más konzerv paradicsommárkákkal ellentétben a Bionaturae nem ad kalcium -kloridot vagy túlzott nátriumot a konzerv paradicsomhoz.
Az erősen savas paradicsom főzésekor kerülje az alumínium edények vagy serpenyők használatát, amelyek alumíniumot szivároghatnak az ételbe; ehelyett zománcozott vagy rozsdamentes acél edényeket használjon.
További táplálkozási tippek
A 10 legegészségesebb zöldség
5 egyszerű és egészséges paradicsomsaláta
Gluténmentes péntek: paradicsomos-bazsalikomos frittata
