Az Íz egy finom kanálról szól, és még Nigella Lawson is azt mondja, hogy nem akar szembenézni ezekkel a bírókkal. Hallgassa meg, mit kell még mondania az ABC új főzőversenyén.
Egy kanál mindent megváltoztat
Nigella Lawson, Anthony Bourdain, Ludo Lefebvre és Brian Malarkey mellett egy vak kanálnyi mintát vesz, hogy meghatározza a versenyzők sorsát Az íz. Premier premier kedden, január. 22., a dráma kibontakozik, amikor hivatásos szakácsok és házi szakácsok harcolnak a konyhában, hogy megalkossák a legfinomabb kis kanalat, remélve, hogy továbbjutnak a következő fordulóba. A SheKnowsnak lehetősége nyílt beszélgetni Nigella Lawsonnal a nagynyomású főzésről, a bírálat félelmetes feladatáról és egyebekről.
SheKnows: Az Ízhez hasonló műsorok nagy nyomást és stresszt jelentenek a résztvevők számára. Mi volt a legfontosabb tanács, amelyet csapatának adott a nyomás alatt történő főzéssel kapcsolatban?
Nigella Lawson: Fontosnak tartom, hogy inkább elfogadjam, mint cáfoljam a nyomást: Nem szabad elmenekülnöm tőle, és hogy megpróbálom aluljátszani, ami minden bizonnyal fokozza a szorongást. Szóval, fogadja el a nyomást, majd koncentráljon az ételre, ezt mondom. Így a nyomás elősegítheti a kreativitás feltüzelését, mivel a versenyzők az adrenalint használhatják fel jó erőként - vagyis harcolni kell, nem menekülni!
SK: Mit mondana a műsor egyik résztvevőjének legfontosabb tulajdonságairól?
NL: Végül a legfontosabb tulajdonság a jó szájpadlás: minden sápadt ahhoz képest. De más tulajdonságokra van szüksége, és a fókusz, a hajlandóság és a kitartás olyan készségek, amelyekre szükség van a konyhában és azon kívül az élet minden sikeréhez.
SK: Anélkül, hogy bármit is odaadna, meg tudja mondani, hogy meglepett -e a házi szakácsok képességei a profi szakácsokhoz képest?
NL: Házi szakácsként, aki mindenütt a házi szakácsok zászlaját lobogtatja, irritálódhat a feltevés, hogy a profi szakácsok felsőbbrendűek. Természetesen nagyobb technikájuk van, és így tovább, de az étel - ahogy ez a program is - az ízlésről szól, és az otthoni szakácsoknak gyakran itt van az élük, mivel szokás szerint azért főzünk, hogy örömet okozzunk, mintsem elkápráztassunk a miénkkel készségeket. Tehát nem, nem lepődtem meg a házi szakácsok képességein, de minden bizonnyal nagyon büszke voltam rájuk.
SK: Mit gondolsz, mennyit változtatott a vacsora kóstolásán?
NL: Szerintem a vakok kóstolása hatalmas különbséget jelent. Nem utolsósorban azért, mert mindig azt tanítják nekünk, hogy a lakoma a szemekkel kezdődik, és így könnyen elcsábíthatunk egy csinos kinézetű tányérral, jóra vagy rosszra. Ez arra késztethet bennünket, hogy jobban szeressük az ételeket, mint a szájpadlásunk, vagy csalódást okozhatunk. Bármelyik válasz is összezavarhatja az ösztöneit, de amikor vakon kóstol, valójában az evés élményéről, az ízek és textúrák egyensúlyáról van szó. Természetesen zavarba hozhat - és tett is -: gyakran azt hittük, hogy marhahúst eszünk, és kiderült, hogy bárány, és fordítva. Még a kiemelkedő vendégbíráinknak is gondja volt a fehérje azonosítással! És persze a kóstolóvak tovább fokozódik, mert csak egy kanálnyi van előttünk. Nincs lehetőség mélyebb mérlegelésre; csak az első benyomás alapján ítélhetjük meg.
SK: Azt mondaná, hogy az egyszerű ételek ízlés szerint győznek a bonyolult ételek felett?
NL: Egyáltalán nem. Ha csak egy kanál van nálad, akkor annak el kell csábítania. Ha túl egyszerű, aluljáró; ha túl bonyolult, akkor elborítja. A főzéshez hasonlóan minden az egyensúlyon múlik. Tehát elegendőnek kell lennie a folyamatban, de kényelmetlen módon. Azt hiszem, ez gyakran a házi szakács előnyére vált, mivel a profi szakács mindent túlgondolhat, és a bonyolult technikák ismerete dominálhat, amikor az ízlést, az ízlést keresjük, íz.
SK: Úgy találta, hogy a műsor végére elkezdheti meghatározni, ki melyik ételt készítette, a technika alapján?
NL: Gyakran azt hittem, hogy meg tudom mondani (bár tényleg igyekeztem nem megpróbálni és másodszor is találgatni, mivel zavarba ejtette a reakcióimat, és úgy tűnt, ellentétes a program előfeltevéseivel), de amikor megtettem, tévedtem. Ez valóban rendkívüli, de azt hiszem, ez azért is van, mert soha nem láttunk kész ételt, csak ettünk egy kanálnyit, így a szakács vagy a séf teljes aláírása soha nem volt látható. Bíróként folyamatosan meglepődtünk, hogy kit találtunk a nyílásokon, amikor eljött az ideje, hogy azonosítsuk az adott ételek készítőit.
SK: Ha szembe kell néznie egy bírótársával, akinek vak íze van az Ön által készített ételből, melyik bíró lenne a legidegesebb?
NL: Mindegyikük! Megrémülnék. Ha egyetlen főzőkanálra kell összefoglalnia a főzési életét és az ételek iránti szeretetét - hogyan teheti ezt meg? Valóban csodálni kezdtem a versenyzőket, mivel a feladatuk hihetetlenül nehéz volt. Nem vagyok benne biztos, hogy elég bátor lennék ahhoz, amit megcsináltak; sőt, tudom, hogy nem tenném.
SK: Mi a legjobb tippje egy otthoni szakácsnak, aki lenyűgöző ételt szeretne főzni?
NL: Soha, soha ne gondoljon arra, hogy lenyűgözze az embereket, csak arra koncentráljon, hogy örömet szerezzen nekik. Nem arról van szó, hogy az emberek nagyra gondoljanak rólad, hanem arról, hogy az ételeid boldoggá teszik őket. Számomra ez a főzés alapvető igazsága.
Több hírességtől
Bobby Flay tippjei a görög joghurt használatához
Ünnepelje Julia Child életét és ételeit
Giada De Laurentiis az ételekről beszél
