A ropogós ostyakúpokat kecskesajtos lazachabbal töltik meg, és a tetejére egy kapros szál kerül, ami egy tál gyönyörű „sárgarépát” hoz létre a húsvéti vendégek kiszolgálására.
Ezek az aranyos sárgarépák valójában ropogós kúpok, krémes kecskesajtos lazachabbal töltve. Ez a recept ugyan sok lépést tartalmaz, de ha előző nap elkészíti a habot és a kúpokat, megspórolhatja az előkészítési időt, és alacsony stresszes, elegáns húsvéti villásreggelit dobhat.
Az első lépés a lazachab felverése. Ez a mousse kecskesajtot használ, nem krémsajtot, csípős, felnőtt ízhez. Ha elkészült, legalább egy órát tárolja a hűtőszekrényben, hogy szép és szilárd legyen.
A sárgarépa kúpok tuilek, ínyenc ostya, amelyet saját konyhájában készíthet. Kezdje a sablon elkészítésével. Kemény, vékony műanyagdarabnak kell lennie, például a salátaedény fedeléhez. Keressen egy négy hüvelyk átmérőjű tálat vagy edényt a sablonra, majd vágja ki a kört.
Rugalmas spatulával kenje be a tésztát a sablonjába, ügyeljen arra, hogy Silpat vagy pergamenpapírt használjon. Azt javaslom, hogy kezdjen egy tuile -val, hogy megértse.
Négy percig sütjük a tuileket, majd helyezzük a sütőlapot a sütő ajtajára. Ez melegen és rugalmasan tartja a tuileket, hogy ne törjenek össze.
Fordítsa az első tuile -t offset spatulával.
Most helyezze el a kornetformáját (más néven krémszarv -formát) a tuile egyik szélén, és óvatosan tekerje körül. A tuiles nagyon forró, ezért finoman érintse meg, és ügyeljen arra, hogy ne érintse meg a forró serpenyőt. Lehet varrni őket felfelé vagy lefelé, de úgy látom, hogy tetszik a varrat kinézete felfelé, mert így jobban kiteheti a habot a kúpból.
Sütjük a tuileket a formájukon további három -négy percig.
Távolítsa el a sütőlapot, és forró párna segítségével óvatosan helyezze át a kúpokat (még mindig a formájukon) egy papírtörlővel bélelt tányérra.
Hagyjuk egy percig pihenni, majd vegyük ki a formából. Most elkezdhet egy újabb köteg köteget.
Hagyja a kúpokat teljesen kihűlni, mielőtt megtöltené a habbal. Töltetlenül, légmentesen záródó edényben legfeljebb két napig tárolhatja őket.
Ropogós kúpokhoz a sárgarépát 30 perccel vagy kevesebbel össze kell szedni tálalás előtt. Egyszerűen használjon pogácsahegyet tartalmazó zacskót, hogy a habot mindegyik kúpba csöpögtesse (lehet, hogy marad némi hab). Piszkáljunk egy szál kaprot a kúp közepébe, és kész sárgarépát kapunk.
Lazachab sárgarépa kúp
A design ihlette Éhes történések; tuile receptje adaptálva A francia mosodai szakácskönyv
8 -at tesz
Hozzávalók és kellékek:
A lazachabhoz
- 4 uncia füstölt lazac
- 10 szál friss kapor, osztva
- 8 uncia krémes kecskesajt (chevre)
- 1 evőkanál citromlé
- 1/4 teáskanál őrölt bors
A tuile kúpokhoz
- 8 evőkanál sózatlan vaj, lágyítva, de még mindig hűvös
- 2 nagy tojásfehérje, hideg
- 1 teáskanál kóser só
- 1 evőkanál plusz 1 teáskanál cukor
- 1/4 csésze plusz 3 evőkanál univerzális liszt
- Narancssárga (vagy sárga és piros) élelmiszer -festékpaszta
- Stencil
- Krémes szarvformák
- Silpat vagy pergamenpapír
- Süteményes táska és csillaghegy
Irányok:
- Apróra vágjuk a lazacot és két szál kaprot, egy konyhai robotgépben.
- Adjunk hozzá kecskesajtot, citromlevet és borsot. Pulzus, amíg össze nem áll. Öntsük a lazachabot egy tésztaheggyel ellátott zsákba, és tegyük hűtőbe legalább 1 órára.
- Melegítse elő a sütőt 400 F -ra, majd tisztítsa meg a konyhai robotgépet, és szárítsa meg jól.
- A vajat a konyhai robotgépben addig dolgozzuk fel, amíg nagyon krémes nem lesz, mint a majonéz. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, a sót, a cukrot és a lisztet. Addig pörgesse, amíg csomómentes tésztává nem válik, szükség esetén spatulával lekaparja az oldalát.
- Adjon hozzá ételfestéket a tésztához, ismét pulzálja, amíg szép világos narancsot nem kap. 2 fogpiszkálót vörös festékbe és kettőt sárgába mártottam, majd átforgattam a tésztán.
- Egy sütőlapot kibélelünk sütőpapírral vagy Silpat -al.
- Helyezze a sablonját a lapra, és rugalmas spatulával egyenletesen terítse el a tésztát a sablonon. Távolítsa el a sablont, és hagyjon egy kört. Ismételje meg, amíg a szoba megengedi, csak annyi kört készítsen, amennyi krémszarvú formája van.
- Sütőben 4 percig sütjük.
- Azonnal vegye le, és helyezze a lapot a nyitott sütőajtóra.
- Használjon eltolt spatulát az első kör megfordításához. Helyezzen egy formát a körre úgy, hogy a forma hegye hozzáérjen a kör széléhez. Óvatosan (forróak!) Tekerje körbe a tuilt a forma körül. Ismételje meg a fennmaradó körökkel és formákkal. Helyezze őket varrott oldalukkal felfelé, ha teheti a kedvesebb bemutatóhoz, de (ha problémái vannak azzal, hogy megmaradjanak) varrásuk lefelé fog működni.
- További 3-4 percig sütjük, amíg a szélei elkezdenek barnulni.
- Vegye ki a sütőből, és forró párna segítségével távolítsa el a kúpokat (még mindig a formájukon) egy papírtörlővel bélelt tányérra. Hagyjuk állni 1 percig, majd vegyük ki a formákat, és hagyjuk kihűlni a tuile kúpokat.
- A sárgarépa összeszereléséhez csöpögtesse lazachabját minden kúpba. Helyezze a kúpokat a tányérjára, és helyezzen mindegyikbe egy szál kaprot. A legjobb eredmény érdekében 30 percen belül tálalja.
További húsvéti receptek
Spárga frittata
Sült ördög tojás
Teljes kiőrlésű vacsorák
