Az utóbbi évtizedekben egyre növekvő számú bor-hozzáértő amerikaiak. Hasonlóképpen, a számukra rendelkezésre álló különféle borok száma folyamatosan növekszik, mivel a borkészítők folyamatosan újdonságokkal jelentkeznek ötletek a bortermelés minden lépésére, és a szőlőültetvények a világ azon részein gyökereznek, amelyek korábban hiányoztak szőlőművelés. Ezen okokból és más okok miatt a bor világának számos régi szabálya folyamatosan frissül. Különösen a párosítás hagyományos szabályai tenger gyümölcsei és a bor is változik, így minden eddiginél több választási lehetőséget kínál, hogy kellemes legyen a szájíze és lenyűgözze vacsoravendégeit.
A tengeri ételek szabályainak megváltoztatása és borpárosítások
Fehér borok fogyasztása tenger gyümölcseivel és fehér hússal, miközben vöröset kortyolgat, amikor vörös hús kerül az asztalra, példa a klasszikus étel- és borpárosítási szabályra. Van némi logika ebben a régóta fennállóban
elv: A tenger gyümölcsei általában könnyebbek, mint a vörös hús, ezért világosabb borokat igényelnek, és a világosabb borok inkább fehér, mint vörös. De a választások a világos vörösek között megnőttek
az évek során drámaian, növelve a csirkével való kompatibilitás esélyét és hal.
Tengeri ételek párosítása klasszikus fehérborokkal
Azok, akik a hagyományok szerint némi útmutatást keresnek a megfelelő bor kiválasztásához, fontolóra vehetik a népszerű választásokat New Orleans éttermeiben az 1850 -es évektől az 1950 -es évekig, amikor Franciaország és Németország
messze a világ vezető gyártói voltak. Az elegáns francia-kreol hal- és kagylóételekkel tálalva az éttermek bizonyos bonyolultságú fehérborokat és alacsony
tölgy és tanninok (a szőlőhéj és magvak fanyar tulajdonságai). Édességi árnyalat várható, valamint a gyümölcs és a savasság egyensúlya.
Szintén kedvelték a nagy és erőteljes borokat, hogy ellenálljanak a robusztus kreol fűszereknek
nem túlzottan erőteljes az étel ízéhez képest. Akkor is, mint most is, a halakból és kagylókból készült ételeket olyan borokkal párosították, amelyekben gyakran szükség van a tenger gyümölcsei savasságára, ezért egy csepp citrom
a lé nagyon jól illik sok tenger gyümölcseihez. (A nyilvánvaló kivételek között itt szerepel egy olyan étel, amelyet magas savtartalmú összetevővel, például paradicsommal mártanak.)
Jóval azelőtt, hogy a kaliforniai és más régiók borai megjelentek a színen, ezek voltak azok a borok, amelyeket gyakran New Orleans tenger gyümölcseivel párosítottak:
- Elzászi rizling, a fűszeresebb Gewürtztraminers és kisebb mértékben a Pinot Blancs
- Fehér burgundiák, például Mâconnais, Chablis és Pouilly-Fuissé
- a bordeaux -i Sauvignon Blancs
- a Loire-völgyi Muscadets, Sancerres és Pouilly-Fumés
- a rizlingeket és a Rajna más kabinetteit
- Pezsgő vagy más pezsgő
Frissített párosítás a tenger gyümölcseihez és a borokhoz
A mai ínyencek sokkal szélesebb választékot kínálnak a tenger gyümölcsei és a borok párosításánál.
A halakkal vagy kagylókkal széles körben kompatibilisnek tartott fehérek között szerepel:
- Kaliforniai és oregoni Sauvignon Blancs, Chenin Blancs, Pinot Gris, Gewürtztraminers, Sémillons és Chardonnays (amelyek közül sok különösen alkalmas vajas vajra)
mártások) - A francia Marsannes, Viogniers, Muscats és Roussanes
- Az osztrák Grüner Veltliners
A vörösborok közül a tenger gyümölcseihez való párosításhoz gyakran ajánlott a könnyű és közepes testű borok, például:
- Pinot Noirs (kedvenc vörös lazaccal)
- Gamay Beaujolais (jó választás egyszerűbb kagylóételekkel)
- Merlots (a könnyebb testűeket különösen jónak tartják tonhalnál)
- Zinfandels és ausztrál Shiraz (különösen a fűszeresebb tenger gyümölcseihez)
Tenger gyümölcsei és sör párosítás
Megjegyzés a sörről: Kedvenc sörét-különösen, ha világosabb sörről van szó-nem szabad kizárni a fűszeres New Orleans-féle tengeri ételek kísérőjeként,
különösen főtt rákok, rákok vagy rákok, valamint sült garnélarákok, puha héjú rákok vagy halak. Miután az ízlelőbimbóit forró fűszerekkel megütötték, egyszerűen ízesített, alacsony mennyiségű söröket igényelnek
maláta és komló. Ilyen például az arany vagy szőke sör, az amerikai búzasör és az enyhén ugrált lager.
Végül ki diktálhatja, hogy mi a jó tenger gyümölcsei és bor (vagy sör) párosítása? Ha neked működik, akkor működik.
Több mesés étel- és borpárosítás
- Csábító csokoládé és borpárosítás
- Bor és sajt párosítás
- Parti bor és koktél receptek és párosítások
*Feldolgozott részlet Ralph Brennan -ból New Orleans -i tenger gyümölcsei szakácskönyv.
