Május a nemzeti barbecue hónap, és ahogy melegszik az idő, ez lesz a nyári grillezési szezon kezdete. Ha szereted a bordákat, nézd meg ezeket a finom BBQ recepteket.
Szerint a Hearth, Patio & Barbecue Association (HPBA), egyre több amerikai főz kint. A háztartások 68 százaléka rendelkezik gázgrillel, ezt követi a szén (37 százalék) és az elektromos (2 százalék). 2007 -ben rekordszámú, 17,4 millió grillezést szállítottak, ami 13 százalékos növekedés 2000 óta.
A grillezett ételek mesés előnyt élveznek, és általában könnyen elkészíthetők. Grillezés sokaknak szertartás nyáron. A háztáji BBQ partik barátokkal és családdal csodálatos események, amelyeket mindenki élvezhet. Ami a grillezést illeti, a száraz hús dörzsölése rendkívül népszerűvé vált.
Íme két mesés borda recept, amelyek igazán felmelegítik a grillét ezen a nyáron. Az első recept a 2004 -es Gyémántkristályos Kóser Sókeresés fődíjasa volt a tapasztalt szakács receptversenyen. Ez a borda recept finom száraz chili dörzsölést és édes mézes mázat tartalmaz. Az ízek kombinációja finom.
Chilivel fűszerezett bordák mézes mázzal
Az őrölt ancho chiliből készült fűszeres száraz dörzsölés megteremti az ízletes alapot ezeknek az ujjakat nyalogató bordáknak. A mézes máz éppen megfelelő mennyiségű édességet ad hozzá a fűszer kiegyensúlyozásához.
Hozzávalók
- 1/4 csésze ancho chili, pirítva, magva és fűszerdarálóban őrölve
- 1/4 csésze paprika
- 1/4 csésze őrölt kömény
- 3 evőkanál gyémántkristályos kóser só
- 1 1/2 evőkanál csomagolt barna cukor
- 2 állvány sertésbaba hátsó borda (kb. 3 font)
- Mézes máz (lent)
Irányok
- Egy közepes tálban keverje össze a chilit, a paprikát, a köményt, a kóser sót és a barna cukrot. A keveréket pattintsa a bordák mindkét oldalára, és helyezze egy rétegben visszazárható műanyag zacskóba. Hűtőbe tesszük legalább 1 órára vagy egy éjszakára.
- Helyezze a csepegtető edényt a grill egyik oldalára. Melegítsen szenet vagy gázrácsot közvetett, közepesen alacsony hőfokra (300 fok F). Helyezze a bordákat a grillrácsra a csepegtető edény fölé. Fedjük le és grillezzük 1 1/2 - 2 órát, időnként megfordítva a bordákat, amíg a sertés puha lesz, és már nem lesz rózsaszín, ha csont közelében vágjuk.
- Vágja mindegyik bordaállványt 4 részre. Mézes mázzal tálaljuk.
8 adag
Hagyományos módszer: Melegítse elő a sütőt 300 F -ra. Helyezze a bordákat, húsos oldalukkal felfelé, a brojler serpenyőre. Süssük fedetlenül 1 1/2 - 2 órát, vagy amíg a sertés megpuhul, és már nem lesz rózsaszín, ha csont közelében vágjuk.
Mézes máz
Hozzávalók
- 1/2 csésze friss lime -lé
- 1/4 csésze apróra vágott fokhagyma
- 4 jalapeno paprika, kimagozva, száron és apróra vágva
- 1 evőkanál őrölt kömény
- 2 evőkanál csípős paprika mártás
- 1 teáskanál Diamond Crystal kóser só
- 1 csésze méz
Irányok
Helyezzen lime levet, fokhagymát, jalapenót, köményt, Tabasco szószt és kóser sót a tálba konyhai robotgép. Keverjük pürésítésig. Öntsük pürét közepes serpenyőbe; belekeverjük a mézet. Főzzük alacsony lángon 10-15 percig, gyakran kevergetve, amíg forró.
Ez a könnyen elkészíthető recept 2007-ben fődíjas lett. Nagyszerű családi vacsorákhoz vagy szórakoztatáshoz. Ezeket a tartalékokat lassan sütjük a sütőben, így puhák és lédúsak.
Lassan sült sertéstartalék barackos-mustáros mázzal
Hozzávalók
- 3 lbs. sertéstartó vagy baba hátsó borda
- 1/2 csésze almaecet
- 1 1/2 evőkanál gyémántkristályos kóser só
- 1/4 csésze csomagolt világosbarna cukor
- 3 evőkanál reszelt hagyma
- 1 evőkanál darált fokhagyma
- 1/8 teáskanál őrölt pirospaprika pehely
- 2 evőkanál füstölt paprika (vagy normál paprika, ha nincs füstölt paprika)
- 3/4 csésze barack nektár
- 1 1/2 evőkanál teljes kiőrlésű mustár
Irányok
- Helyezze a bordákat egy vágódeszkára, csonttal felfelé. Egy vékony, éles késsel távolítsa el a vastag membránt az állvány teljes hosszából (lásd alább).
- Hajtsa össze a bordaállványt, hogy illeszkedjen a lezárható 1 gallonos nagy teherbírású élelmiszertároló zsákba. Félretesz, mellőz.
- Egy kis tálban keverje össze az ecetet és a kóser sót, hogy feloldja a sót. Adjunk hozzá barna cukrot, hagymát, fokhagymát és pirospaprika pelyhet; jól összekeverni.
- Öntsön ecetkeveréket a zsák bordáira, és nyomja össze, hogy eltávolítsa a felesleges levegőt.
- Zárja le a zsákot, fordítsa el a zsákot, hogy egyenletesen bevonja a bordákat.
- Hűtőszekrényben 6-8 órán át, a zsákot egyszer vagy kétszer megfordítva.
- Melegítse elő a sütőt 375 fokra.
- Drain bordák, tartalék pác. Pat bordák száraz. Dörzsölje a bordákat egyenletesen paprikával.
- Rácsra tesszük egy tepsibe. Fedjük le szorosan fóliával. Pörkölt 1 óra.
- Távolítsa el a fóliát a serpenyőből. Csökkentse a hőt 300 F -ra. 45-60 perccel tovább, vagy amíg megpirul, a bordákat egyszer meg kell forgatni.
- Eközben tegye a pácot nagy, mélyre lábas. Keverje össze őszibarack nektárral. Felforral. Csökkentse a hőt közepesre, és főzze 1/2 csészére. Levesszük a tűzről és belekeverjük a mustárt. Félretesz, mellőz.
- Amikor a bordák gyengédek, fordítsa fel csontokkal felfelé; kefe fél mázzal; 5 percig sütjük. Fordítsa meg a bordákat, és kenje meg a maradék mázzal. 5 perccel tovább sütjük. Vegye ki a sütőből. Fedjük le lazán fóliával. Tálalás előtt hagyjuk állni 5 percig.
4 adag
Elkészítési és tálalási tippek
A membrán eltávolításához a bordák hátuljáról helyezzen egy vékony, éles kést a membrán alá, és óvatosan emelje fel. Folytassa a membrán felemelését és húzását a bordákról az eltávolításhoz.
Séf és szerző, Bruce Aidells, a Aidells kolbászvállalat, szerint a kóser só a dörzsölés legfontosabb összetevője. „Két fontos okból kifejezetten gyémántkristályos kóser sót használok” - mondta Aidells. "Kristályos szerkezete jól tapad a húshoz, és mivel a kóser só lényegesen könnyebb, mint az asztali só, nem dől el a dörzskeverékek alján."
Íme néhány további ok a kóser só használatára:
Jellemzően a kóser só szemcsemérete sokkal nagyobb, mint a hagyományos asztali sóé, de térfogatszázalékban alacsonyabb. Ha egy receptben rendszeres asztali só szükséges, egyes szakácsok a kóser só másfélszeresét használhatják ugyanazon eredmény eléréséhez
A kóser só tapintható élvezetessé teheti a főzést: Sok szakács, szakács és grillmester élvezi a kóser használatát só, mert a nagy pelyhek megkönnyítik a tapintással történő mérést, és egy csipet egyenletesebben szórja, mint a többi sók
A Diamond Crystal Kosher Salt előnyben részesített márka, amely megkülönbözteti a többi kóser sótól textúra: könnyen morzsolódik az ujjhegyek között, simán keveredik és kivételesen tapad az ételekhez jól. Ez is viszonylag olcsó lehetőség.
Grillezési és grillezési tippek
- Minden a grillezett bordáról
- Ajándékok a grillező ínyencnek
- A nyári ételek alapvető elemei
