Hogyan kapják meg a barbecue éttermek azt a gyönyörű ízt, amit egyszerűen nem lehet otthon megismételni? Dohányzót használnak. Természetesen a gáz- vagy széngrill dohányzó átalakító berendezése drága lehet, és a teljes méretű dohányzó megvásárlása (és tárolása!) A legtöbb ember számára nem praktikus. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem lehet otthon a füstölt hús (vagy diófélék, zöldségek vagy akár só) gazdag íze. Csak átalakítsa a meglévő grillét dohányzóvá néhány nevetségesen egyszerű lépésben.
Ne feledje, hogy a pontos lépések attól függően változnak, hogy széngrillel vagy gázzal rendelkezik, de az elvek ugyanazok. A szokásos grillezőn és üzemanyagforrásán kívül csak néhány olcsó dologra lesz szüksége, amelyek közül sok valószínűleg már kéznél van.
Hogyan lehet a grillét DIY dohányzóvá alakítani
Kellékek:
- Faforgács
- Víz (vagy más folyadék, például sör vagy gyümölcslé)
- Alumínium fólia (a grill típusától függően)
- 1-2 alumínium serpenyő (a grill típusától függően)
1. lépés: Készítse elő a faforgácsot
Függetlenül attól, hogy milyen chipset használ, használat előtt 15–30 percig vízben kell áztatnia. Ha kíváncsi arra, hogy milyen faforgácsot használjon, elkészítettük ezt a praktikus útmutatót a faaprítékhoz, amely tartalmazza az ízprofilt és a legjobb húsfajtákat.
Amikor a faforgács megázott, jól engedje le a vizet. Ha gázrácsot használ, halmozza fel őket pár darab alumíniumfóliára. Tekerje fel és csípje össze a fóliát, hogy rönköket hozzon létre, majd szúrjon néhány lyukat mindegyikbe (vigyázzon, nehogy elszakítsa a fóliát annyira, hogy a zsetonok kiesjenek).
2. lépés: Indítsa el a dohányzót
Széngrillhez
Fektesse a szén felét a grill egyik oldalára (még ne gyújtsa meg). Fogj egy halom maréknyi (körülbelül egy csésze) beáztatott chipset, és dobd a tetejére. Gyújtsa meg a szén másik felét öngyújtóban, és öntse rá a tetejét, ügyelve arra, hogy a grill felét ne tartsa szénben (a másik oldalra csepegtető edényt kell hozzáadni). Dobjunk rá még egy maréknyi áztatott chipset.
Helyezzen egy üres alumínium serpenyőt, valamivel nagyobbat, mint amit főz, a szén mellé, hogy elkapja a csöpögést. Helyezze a főzőrácsot a szénre.
Töltsön meg egy alumínium kenyérformát vízzel, és tegye közvetlenül a szénre. Ez az alacsonyabb dohányzási hőmérséklet fenntartására szolgál.
Gázgrillhez
Helyezze a fólia rönköket közvetlenül a láng fölé (vagy a lehető legközelebb, anélkül, hogy elfojtaná). Bizonyos rácsoknak erre van kényelmes területük, míg másoknak szükség lehet a rácsok használatára. Gyújtsa meg a grillezőt a szokásos módon.
3. lépés: dohányozz
Széngrillhez
Tegye rá a fedelet a grillre, tegyen egy hőmérőt az egyik szellőzőnyílásba, hogy meg tudja mérni a hőmérsékletet, és hagyja, hogy előmelegszik körülbelül 20 percig, vagy amíg a hőmérséklet 200-250 fok körül van.
Helyezze a húst (vagy bármit, amit füstöl) a csepegtető edényre (ne a szénre, mert ott van a víz). Győződjön meg arról, hogy a szellőzőnyílásai túl vannak a főzésen, így a füst ebbe az irányba kényszerül. Ha túl vannak a serpenyőn (és így a szeneken), akkor a füst azonnal kialszik.
Ha a hőmérséklet túl magas lesz, előfordulhat, hogy le kell zárnia a szellőzőnyílásokat, hogy korlátozza az oxigént (csak ne zárja el teljesen, különben a láng kialszik).
Gázgrillhez
Melegítse elő a grillt 200 és 250 fok között. Ha van felső állványa, használja azt a hús vagy más összetevők füstölésére. Ha nem, próbálja meg a chipsektől távol és a grill legmenőbb részében elhelyezni. Ha szükséges, fejjel lefelé fordíthatja az alumínium serpenyőt, és ezzel megemelheti a húst a tűzről (vagy csak használjon füstölgős állványt). Ha a második állványt használja, akkor tegye az alumínium serpenyőt jobb oldalával felfelé a hús alá, hogy lecsöpögjön.
Utolsó megjegyzések a főzéshez
Ha előmelegített és a hús be van zárva, zárja le a fedelet, és egy ideig ne nyissa ki újra. Azt akarod, hogy ez a füst felhalmozódjon. Hogy meddig, attól függ, mit készítesz. A hal körülbelül 20 perc alatt elkészül egy dohányosban, ezért ne nyissa ki, amíg készen áll az ellenőrzésre. Hosszabb ideig főzött hús (például borda) esetén hagyja legalább 45 perctől egy óráig. És bármit is tesz, győződjön meg arról, hogy a hőmérséklet 200-250 fok körül marad.
Ezt követően kinyithatja, hogy lebiggyeszthesse, vagy meglocsolhatja gyümölcslével. Hosszú főzésű hús esetén több áztatott faforgácsot is elő kell készítenie. Amint a hamu hamuvá változik, nem sokat tesz ahhoz, hogy ízt adjon a húsnak.
És ezt a módszert ne csak húsra használja. Szinte bármit dohányozhatsz.
További grillezési tippek
10 kötelező darab a szabadtéri szórakozáshoz
Nézze meg, ahogy egy forró séf megtanítja a tökéletes, lédús ritka steak elkészítésére (VIDEÓ)
A kedvenc halfajtáinak grillezése (INFOGRÁFIA)
