A gyenge térd és a teljes boldogság, amit egy Mrs Field sütibe harapva tapasztal, a minőségi alapanyagoknak és a különleges sütési technikáknak köszönhető. Annak ellenére, hogy a süti formulájuk szigorúan titkos, Rachel Matheus, Mrs Fields sütési szakértője és képzése szakember, megosztja a nyolc tippet, amellyel különlegesen finom sütiket süthetsz saját melegedben konyha.
1. MINŐSÉGI ÖSSZETEVŐK
"Asszony. A Fields csak a legjobb alapanyagokat használja – valódi vajat, tökéletes diót, szabadalmaztatott vaníliát és minőségi csokoládéforgácsokat, hogy csak néhányat említsünk – és soha nem fukarkodunk. Ma ugyanazt a képletet követjük, amelyet Debbie Field 1977-ben alkotott meg – mondja Matheus –, és azóta megvásároltuk a azonos összetevők.” Ha meg akar halni a süteményekért, vásároljon kiváló minőségű alapanyagokat, így a végterméke kiváló megjelenésű és ízű lesz.
2. HIDEG VAJBÓL kezdje
A hideg vaj jobb állagot és formát ad a sütiknek. A meleg vaj hatására a sütemény laposan szétterül, ahelyett, hogy magas lenne.
3. SZOBAHŐMÉRSÉKLETES TOJÁSOK
A szobahőmérsékletű tojás segít feloldani a cukrot a nedves összetevőkben.
4. A TÉSZTÁT HŰTŐBE TARTA
Matheus azt javasolja, hogy a süteménytésztát tegye a hűtőszekrénybe. „Ha a tészta állandóan azonos hőmérsékletű” – teszi hozzá, „az összes sütemény [a lapon és az egész adagban] egyenletesen sült.” Hűtheti az egész adag tésztát, vagy az egyes elősütött sütiket a sütésen ágynemű.
5. TARTSA EGYSÉGESEN
Az egész adag keksz megsül és egyenletesen fog kinézni, ha kis fagylaltkanalat (normál vagy nagy süteményekhez) vagy nagy dinnyegombócot (minisütihez) használ. Ha a lapokra helyezett tésztagolyók mindegyike egyforma méretű, akkor a sütik egyenletesen sülnek el, és egyenletes méretűek lesznek, így még jobban hasonlítasz egy szakértő pékhez.
6. ALACSONYÍTSA A HŐMÉRSÉKLETET
„Alacson és lassan süssük” – mondja Matheus. Kapcsolja le a sütőt 50 fokkal a recept által javasolthoz képest. „Ha alacsonyabb hőmérsékleten süt, tökéletes süteményt kapunk puha közepével és ropogós külsővel” – teszi hozzá. Csak ügyeljen arra, hogy néhány perccel növelje a sütési időt, különben ragacsos, alulsült süti lesz a vége.
7. ÁLLÍTSA LE A FŐZÉST
Ha kész a süti, vegye le őket a forró sütilapról. „Tegye át a sütiket a pultra vagy a hűtőrácsra, amint kijött a sütőből, mert tovább sülnek a lapon – és esetleg túlsülnek” – javasolja Matheus. Ezenkívül hagyja kihűlni a sütilapokat, mielőtt rátenné a következő kör tésztát. A forró sütilapok miatt a sütik alja túlsül, és a süti laposan szétterül.
8. FIGYELD AZ IDŐT
Soha ne menjen el a sütőtől, ha már csak pár perce van a sütési időre. Még néhány perc túl hosszú idő is kemény vagy megégett sütiket eredményezhet.
EGÉSZSÉGES VÁLASZTÁSOK
Tudja, hogy a dekadensen gazdag sütiket különleges, kényeztető alkalmakra kell fenntartani, de ha belevág a sütikbe, van néhány egészségügyi szempont, amelyet értékelhet. Matheus viccelődik: „Soha nem állítjuk, hogy a sütiink egészségesek – hacsak nem a lélek egészségére gondolsz.” Hozzáteszi: „Az emberek jól érezhetik magukat, ha minden természetes összetevőt használunk, és a sütiink nem tartalmaznak transz-t zsírok. A zabot, aszalt gyümölcsöt – például mazsolát – és dióféléket tartalmazó süteményeink is egészségesebb választásnak tekinthetők.”
Ettől függetlenül mindent mértékkel, beleértve Mrs. Field sütemény és az otthon sütött süti.
Alkalmazza ezeket a sütési tippeket ezzel a gyakorlatban óriás csokis süti receptje.
