Mindannyian ott voltunk valamikor-az egyik kezében konzervnyitó, a másikban egy olcsó hús-tésztaétel. Nem mindig a legjobb választás. Törje össze a konzerv tészta emlékeit, és törje ki a mártást! Kövesse ezt az útmutatót, hogy tippeket kapjon a tökéletes tészta elkészítéséhez otthon.
A tészta gazdaságos, egyszerű és kiadós étel. Sokféle formában, méretben és ízben kapható, és süthető ételként, például lasagnaként, levesekként vagy piknikezéshez hideg salátaként tálalható. A főtt tésztaételeket - mint például a spagettit - különféle mártásokkal lehet tálalni, hogy érdekes legyen. Adjon hozzá egy üveg bort, ropogós kenyeret és néhány friss zöldséget, és elegáns vacsorát készíthet.
| TÉNY: A tészta nem csak olasz étel. Sok kultúrának van saját tésztafajtája, a kínai rizsliszt tésztától az észak-afrikai kuszkuszon át a német spaetzle-ig. |
Tészta vásárlása és tárolása
Szárított tészta szinte minden élelmiszerboltban megtalálható, és különböző formákban és méretekben kapható. Ezek a tészták készen állnak a főzésre, és hogy segítsenek, ellenőrizze a csomagoláson a főzési utasításokat, mennyiségeket és a tálalási javaslatokat.
A szárított tészta, általában búzadara lisztből, vízből és sóból készült, kiadós és sokáig eláll a polcon. Szívessége szilárdsá teszi, és lehetővé teszi, hogy ellenálljon a különböző nehéz mártásoknak.
A szárított tésztát száraz, sötét szekrényben tárolja, bontatlan dobozában vagy légmentesen záródó edényben. A szárított tészta „nő” főzéskor, így egy kiló szárított tészta körülbelül négy embert szolgál fel.
Az élelmiszerboltokban friss tészta is található, amely a hűtőszekrényben található. A friss tésztát tojással és több vízzel készítik, mint a szárított tésztát.
Ha friss tésztát vásárol, tárolja a hűtőszekrényben, és a felbontást követő néhány napon belül használja fel. Lágysága miatt a legjobb, ha finomabb mártásokat használ, például vajas mártásokat, olívaolajos mártásokat vagy friss paradicsomszószokat. A szárított tészta elkészítéséhez körülbelül az idő felét veszi igénybe, és általában 1-1/2 font négy embert szolgál fel.
 |
A szárított tészta elkészítése 8-15 percet vesz igénybe. A friss tészta általában 2-4 perc alatt elkészül. |
Hogyan készítsünk tökéletes tésztát
Függetlenül attól, hogy új a főzésben, vagy spagettit halmozott az évek során, a tészta könnyen elkészíthető. Kövesse az alábbi lépéseket a bolondbiztos tésztákhoz:
- Használjon nagy edényt a tészta főzéséhez. Alapszabály: használjon körülbelül öt liter vizet minden tészta kilóhoz. Ha nem használ elég vizet, így a tészta mozoghat főzés közben, akkor ragadós tésztát kap.
- Mielőtt hozzáadná a tésztát, forralja fel a vizet. Adjunk hozzá körülbelül 1-2 evőkanál sót (ha felforrt). A tészta óvatos hozzáadása előtt győződjön meg arról, hogy a víz forró forrásponton van (egyszerre egyenletes főzéshez).
- Forraljuk vissza a vizet. Keverjük össze a tésztát, és szorosan fedjük le fedővel. Figyelje a tésztát, hogy a víz ne forrjon fel. Miután a víz ismét felforrt, vegye le a fedelet, csökkentse a hőt és hagyja, hogy a víz túlcsordulás nélkül forrjon. A tésztát időnként megkeverjük, hogy ne ragadjon össze.
- Ha megsült, szűrjük le a tésztát egy szűrőedényben és rázza fel, hogy eltávolítsa a felesleges vizet. Ha lecsepegtettük, a tésztát egy nagy tálba tesszük, és a szószt ráöntjük a tésztára. Dobja fel és azonnal tálalja.
|
Egyes receptek szerint a tészta „al dente” legyen. Az olasz fordítás erre a „fogra”, ami egyszerűen azt jelenti, szilárd, ha beleharap, gyengéd, de nem nedves. Az al dente tésztát a főzési idő vége felé érik el. Tesztelje, és ha kész, ürítse le, hogy ne forraljon tovább a forró vízben. |
Rakd össze a tészta puzzle -t
Az olasz tészta sokféle formában és méretben kapható. Mindegyik formát úgy tervezték, hogy a mártások különböző súlyait megtartsa. Nézze meg a leggyakoribb formákat és javasolt mártásokat:
- Cannelloni, manicotti és lasagna - A tésztát általában sütjük, és paradicsomos és tejszínes mártásokhoz használják.
- Spagetti és linguini - Pestószószokhoz, hússzószokhoz, vaskos szószokhoz és tenger gyümölcsei mártásokhoz jó.
- Fettuccine (hosszú és lapos) - Jó a tejszínes mártásokhoz és a húsmártásokhoz.
- Cérnametélt (a spagetti vékony, finom változata) — Jó olívaolajos szószokhoz és könnyű paradicsomszószokhoz.
- Rotini vagy fusilli (dugóhúzó) - Pestóhoz és tenger gyümölcsei mártásokhoz jó.
- Orecchiette („kis fülek”), cavatelli (úgy néz ki, mint egy kis hot dog zsemle) és conchiglie („kis kagyló”) - Jó a vaskos szószokhoz, húsmártásokhoz és sajtos vagy tejszínes mártásokhoz. Tészta salátákban használják.
- Farfalle („Csokornyakkendő”) - Jó olívaolajos szószokhoz és vajas szószokhoz. Tészta salátákban használják.
- Rigatoni és penne (cső alakú tészta) - Jó a vaskos és tejszínes mártásokhoz.
Ha tökéletesíti a tésztafőzés készségeit, sok nagyszerű étel lehetőségei végtelenek. A tészta kiállja az idő próbáját, és sokoldalú, gazdaságos és elegáns étel.
Próbálja ki ezeket a tészta recepteket
Brokkoli rabe és orecchiette
Göndör fusilli tészta édes kolbásszal
Farfalle tészta babaspenóttal és pirított pirospaprikával
Spenót és gomba lasagne béchamel mártással
Csokornyakkendő tészta saláta
