A párolás egy nagyon egyszerű főzési technika, amely zamatos, lágy, lédús húst eredményez. A pároláshoz általában gyors pirításra van szükség a főzőlapon, majd hosszú befejezésre egy fedett edényben, folyadékkal. A párolás nagyon jól működik keményebb és olcsóbb húsdarabokkal és keményebbekkel zöldségek mert a hosszú, lassú főzési idő ínycsiklandó falatokká bontja őket, amelyek nemcsak ízletes ételek, hanem meglehetősen olcsó ételek is. Íme néhány tipp és recept a párolt húsokhoz, hal és zöldségeket.
A legjobb húsok pároláshoz
A dinszteléssel megúszhatja a keményebb húsdarabok használatát. A bordák, a szegy, a szárak, a rövid bordák, a váll, a serpenyő és a tokmánysült nagyszerű lehetőségek, mert nagyon lágyak lesznek,
miközben kibírja a párolás hosszú, lassú főzési idejét. A legjobb húsok azok, amelyekben több a zsír és az izomzat, bár szinte minden húsdarab felhasználható pároláshoz. Mindenféle dinsztelhető
hús: marhahús, bárány, borjúhús, őz, vagy akár csirke.
Halak párolása
Bár sokkal finomabb, mint a kemény húsdarabok, a halat is párolni lehet, de a nagyobb és keményebb hús a legjobb megoldás. A cápa és a kardhal a legjobb választás, mert azok
ízletesebb és állagú, mint a könnyebb hal.
Zöldségek párolása
A zöldségeket párolni lehet, és sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint a hús. A legtöbb zöldség mindössze 30-45 perc alatt megsül, szemben a húsdarabok két -öt órájával. Az
A legjobb zöldségek a pároláshoz a szívósabb, keményebb zöldségek, mint a burgonya, a téli tök, a sárgarépa, a friss cékla és más gyökérzöldségek. Próbáljon párolni egy szép húsdarabot és egy sor zöldséget
egy finom és kiadós pörköltért.
Pörgetési technika
A legtöbb párolást nagy fedőedényben lehet elvégezni, de lassú tűzhely, gyorsfőző vagy holland sütő is használható, és kiváló hővezető. A legjobb íz elérése érdekében gyorsan barnuljon meg
húst és zöldségeket vajban vagy olajban a főzőlapon, majd pároló folyadékban, például borban, sörben vagy alaplében pároljuk. A mártás ízletesebb lesz a párolás során.
Párolás a pörköléssel szemben
A párolás és a párolás között az a különbség, hogy mennyi folyadékot ad hozzá a serpenyőhöz. A pároláshoz kevesebb folyadék szükséges, mint a pároláshoz. Csak körülbelül egy csésze folyadékot szabad használni, és a mennyiséget
folyadéknak soha nem szabad teljesen lefednie a húst.
A párolás alacsony és lassú
A legtöbb hús esetében a tipikus főzési idő legalább 90 perc és legfeljebb öt óra lesz, a vágástól és az edényben lévő hús mennyiségétől függően. Fontos, hogy ne
túlzsúfoljuk az edényt, hogy minden egyenletesen süljön. Néhány hús, például a csirke és a hal, csak 45-60 percet vesz igénybe, a zöldségek pedig valószínűleg csak körülbelül 30 percet. Tekintet nélkül
hozzávalóiból, alacsony hőfokon pároljuk. A kívánt lágyság eléréséhez hosszú, lassú főzési időre van szüksége.
Párolt hús, hal és zöldség Receptek
Párolt rövid bordák
4 adagot készít
Hozzávalók:
1/2 csésze univerzális liszt
4 kiló csontos marhahús rövid borda
Só és friss bors ízlés szerint
2 csésze apróra vágott fehér hagyma
1 csésze apróra vágott zeller
1 csésze apróra vágott sárgarépa
1 gerezd fokhagyma, darálva
3 babérlevél
1 evőkanál szárított rozmaring
1 csésze száraz vörösbor
8 csésze alacsony nátriumtartalmú marhahúsleves
Irányok:
1. Melegítsük fel az olajat egy nagy edényben közepes lángon. A bordákat mindkét oldalon sóval és borssal ízesítjük, majd a bordákat az olajon addig pirítjuk, amíg meg nem barnulnak. Távolítsa el a bordákat
készítsen tartalékot.
2. A hagymát ugyanabban az edényben aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a zellert és a sárgarépát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a babérlevelet és a rozmaringot, és még 1-2 percig főzzük.
3. Öntsük a bort a serpenyőbe, majd az alaplét. Forraljuk fel a keveréket, és csökkentsük a hőt alacsonyra. Helyezze vissza a bordákat a serpenyőbe, és fedje le a serpenyőt fedéllel. Főzzük a bordákat körülbelül 2 órán keresztül, vagy amíg meg nem puhulnak
gyengédek és leesnek a csontról.
Párolt kardhal
4 adagot készít
Hozzávalók:
4 (5 uncia) kardhal steak
Só és bors ízlés szerint
1-1/2 teáskanál olívaolaj
1 vöröshagyma, vékonyra szeletelve
2 gerezd fokhagyma, darálva
1 csésze zöldségleves
1/2 csésze arany mazsolát
2 evőkanál vörösborecet
1/2 grapefruit, hámozva és kockára vágva
2 evőkanál morzsolt feta sajt
1 evőkanál apróra vágott friss oregánó
1 evőkanál kapribogyó, öblítve
Irányok:
1. A kardhalokat mindkét oldalon sóval és borssal ízesítjük. Melegítsünk 1 teáskanál olajat közepes lángon, és tegyük a halakat mindkét oldalára. Távolítsa el a halakat és tartsa fenn.
2. A hagymát és a fokhagymát a maradék olajban aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk az alaplét, a mazsolát, az ecetet és a halat. Fedje le az edényt fedéllel, csökkentse a lángot, és főzze 20-25 percig, vagy amíg meg nem puhul.
Vegye ki a halat a serpenyőből, és tartsa le.
3. Adja hozzá a grapefruitot, a fetát, az oregánót és a kapribogyót ugyanabba a serpenyőbe, és csak néhány másodpercig főzze, hogy átmelegedjen. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kanállal keverjük a hal tetejére, és tálaljuk.
Párolt zöldségek
4 adagot készít
Hozzávalók:
4 teáskanál olívaolaj
4 édesburgonya, nagy kockákra vágva
2 csésze crimini gomba
8 nagy sárgarépa, hámozott és apróra vágva
1 (9 uncia) csomag fagyasztott articsóka szív
4 gerezd fokhagyma, felszeletelve
1 csésze zöldségleves
Só és bors ízlés szerint
1 evőkanál darált friss kakukkfű
Irányok:
1. Serpenyőben melegítsük fel az olajat, amíg meleg nem lesz. A burgonyát, a gombát és a sárgarépát aranybarnára pirítjuk.
2. Keverje hozzá az articsókát és a fokhagymát, és fedje le húslevessel. Helyezze a fedőt a serpenyőre, és csökkentse a hőt alacsonyra. Főzzük a zöldségeket 35-40 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak.
3. A zöldségeket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a kakukkfüvet. Forrón tálaljuk.
További információ a párolásról és a párolás receptjeiről
- Chianti párolt rövid bordák
- A párolás lédús alapjai
- Rövid bordás receptek
