4 ínyenc recept a Cat Cora -tól - SheKnows

Tól től előételek ebédre és vacsorára nyűgözze le vendégeit a híres szakács ezen receptjeinek egyikével, Macska Cora.

Kapcsolódó történet. Hogyan készítsünk marhahús bélszínt úgy, mintha totál profi lennél

Főzz, mint egy vasszakács

8 (3-1/2-font bélszín) és 10-12 (5-font bélszín)

Hozzávalók:

• 1 egész marha bélszín, (3-1/2-5 font)
• Só
• Frissen őrölt fekete bors
• 1 evőkanál szárított narancshéj
• 1/2 evőkanál chili por
• 1 teáskanál tengeri só

Zöld mártás:

• 6 gerezd fokhagyma, hámozva és aprítva
• 3 szárított babérlevél
• 1 friss poblano bors, durvára vágva a benne hagyott magokkal
• 1 friss serrano chili, durvára vágva, a magokkal együtt
• 1/2 evőkanál tengeri só
• 1/3 csésze finomra vágott friss olasz laposlevelű petrezselyem
• 1/4 csésze finomra vágott friss oregánó
• 1/4 csésze finomra vágott friss bazsalikom
• 1/4 csésze sherry ecet
• 1/3 csésze olívaolaj

Irányok:

1. A bélszínt először sózzuk, borsozzuk, hogy a marhahúson maradjon. Kombinálja a szárított narancshéjat, a chiliport és a tengeri sót a baszk keverékhez. Dörzsölje a marhahúst a baszk keverékkel, amíg jól be nem vonja. Hagyja ülni 30 percig.
2. Melegítse elő a grillt, és melegítse elő a sütőt 450 fokra.
3. Amíg a marhahús felszívja a dörzsölést, készítse el a zöldmártást úgy, hogy az összes hozzávalót turmixgépbe keveri, csak egy teáskanálnyi ecettel együtt. Tegyük egy keverőtálba, és adjuk hozzá a petrezselymet, az oregánót és a bazsalikomot. Keverje hozzá az ecetet és az olívaolajat, amíg jól össze nem áll. Félretesz, mellőz.
4. Helyezze a húst a forró grillre, és minden oldalról pirítsa, amíg karamellizálódik, körülbelül 20-25 percig. Helyezze a marhahúst egy rácsra egy serpenyőbe, és csúsztassa a forró sütőbe 20 percre a közepesen ritka húshoz.
5. Tálaláshoz szeletelje fel a marhahúst 1/4 hüvelykes szeletekre, kanalazza a zöldmártást a marhahúsra és tálalja.

Szeretem a fűszeres paprikát, sima sajtos töltelékkel és meleg, ropogós bevonattal, de meghúzom a határt a klasszikus rúd előétel rántásánál. A könnyű, ropogós változatom jobban ízlik, mert olaj helyett borsot kóstolsz. Keress jó fetát, ami számomra az idős görög fetát jelenti. Nyugodtan használjon itt szokásos krémsajtot, ha szereti a gazdagabb dolgokat; Valójában a csökkentett zsírtartalmú krémsajt világosabb textúráját részesítem előnyben, mert háttérbe szorítja a paprikát.

4-6

Hozzávalók:

• 12-14 friss jalapeño paprika
• 6 evőkanál (6 uncia) könnyű krémsajt, lágyítva
• 1-1/2 csésze morzsolt görög feta sajt
• 1/2 teáskanál finomra vágott friss oregánólevél
• 1/2 teáskanál fokhagyma por
• 2 nagy tojás
• 2 evőkanál író
• 1 csésze panko vagy finom száraz zsemlemorzsa
• 1/2 csésze univerzális liszt
• 1/2 teáskanál só
• 1/2 teáskanál fekete bors

Irányok:

1. Melegítse elő a sütőt 350 F -ra. Egy tepsit enyhén kikenünk, és félretesszük. Minden jalapeño paprikát hosszában félbevágunk, levágjuk a szárát és kikaparjuk a magokat. Tegye félre a paprikát, majd öblítse le a kést és az ujjait.
2. Egy közepes tálban krémesre keverjük a krémsajtot, a feta sajtot, az oregánót és a fokhagymaport. Tegye félre a tálat.
3. Egy kis tálban felverjük a tojásokat és az írót, és félretesszük a tálat. Öntsük a panko morzsákat egy széles, sekély edénybe vagy tányérba.
4. Egy harmadik sekély edényben keverje össze a lisztet, a sót és a borsot.
5. Kb. 1 evőkanál sajtkeveréket kenjünk minden jalapeño fele közepére. Dörzsölje bele a jalapeño felét a fűszerezett lisztbe, mártsa bele a tojáskeverékbe, majd kotorjon bele a panko morzsába, enyhén nyomja meg, hogy a morzsák teljesen bevonják a borsot. Ha a bevonat nem ragad először, ismételje meg mindhárom lépést - lisztet, tojást, morzsát -, amíg szép vastag bevonat nem lesz a helyén.
6. Óvatosan helyezze a bevont paprikát vágott oldalával felfelé az előkészített tepsire. Amikor minden paprikát megmártott és bevont, addig sütjük, amíg a töltelék buborékképződik és a héja aranyszínű lesz, körülbelül 40 percig. (Körülbelül 30 perc múlva kezdje el az ellenőrzést, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ezek nem sülnek túl.)
7. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk 10 percig hűlni, és még melegen tálaljuk.

4-6

Hozzávalók:

• 2 csésze repceolaj
• 1/2 font Maine vagy Dungeness rákhús
• 3 evőkanál vöröshagyma, apróra vágva
• 2 evőkanál vöröshagyma, vékonyra szeletelve
• 1-1/2 evőkanál piros kaliforniai paprika, apróra vágva
• 1/4 csésze majonéz vagy aioli
• 1 evőkanál Tabasco
• 1-1/4 csésze zsemlemorzsa, osztva
• 2 evőkanál citromlé
• 1-1/2 evőkanál Worcestershire szósz
• 1 csésze liszt
• 1/2 teáskanál só
• 1/4 teáskanál bors
• 1 felvert tojás
• Avokádó salsa (lásd az alábbi receptet)
• Mango coulis (lásd az alábbi receptet)

Irányok:

1. Egy 10 hüvelykes serpenyőben melegítsen 1 csésze repceolajat nagy lángon. Tesztelje a készültséget egy darab kenyérrel. Fordítsa a hőt közepesre. Ellenőrizze a hőmérsékletet hőmérővel; 375 fokosnak kell lennie.
2. Egy közepes keverőtálban keverje össze a rákot, a hagymát, a hagymát, a hagymát, a paprikát, a majonézt, a Tabasco -t, 1/4 csésze zsemlemorzsát, a citromlevet és a Worcestershire -mártást. Keverjük addig, amíg teljesen össze nem áll.
3. Készítsen 3 uncia süteményt, és kotorja bele a lisztbe, majd a tojásba és a maradék zsemlemorzsába. A süteményeket az olajba fektetjük, és serpenyőben 5-6 percig sütjük. Kivesszük és papírtörlőre tesszük, és egy keverőtálban sóval ízesítjük.

Avokádó salsa recept

Hozzávalók:

• 2 avokádó, kimagozva és kockára vágva
• 2 evőkanál lime juice
• 1 evőkanál koriander
• 2 evőkanál vöröshagyma, apróra vágva
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1/4 teáskanál só

Irányok:

1. Egy közepes keverőtálban keverje össze az összes hozzávalót.
2. Jól keverjük össze, és tegyük hűtőbe, amíg használatra kész.

Mango coulis recept

Hozzávalók:

• 2 mangó, hámozva és kockára vágva
• 2 csésze víz
• 1 teáskanál cukrász cukor

Irányok:

1. Egy turmixgépben összekeverjük a hozzávalókat és simára keverjük. Hűtőbe tesszük, amíg használatra kész.
2. A rákos sütemények felszolgálásához kanalat vegyen a coulis -t a tányérra egy kis medencében. A tortát félbevágjuk, és az alsó részét a pürébe fektetjük. Kanállal avokádósalszát teszünk a tetejére, és úgy helyezzük a torta tetejét az avokádóra, mint egy szendvicset. Tetejére kevés avokádót, és korianderlevéllel díszítjük.

4-6

Hozzávalók:

• 4 (6 uncia) filé közepén vágott laposhal (vagy helyettesíthető lazaccal, snapperrel, branzino -val, tonhallal, csirkével stb.)
• 4 evőkanál olívaolaj
• 4 lime, felezve
• 1 evőkanál jó chilis fűszerkeverék
• 1 fej vajas levél saláta, levelek elválasztva
• 1 fej radicchio, levelek elválasztva
• 5 roma paradicsom, köretként kockára vágva
• 1 közepes vöröshagyma, vékonyra szeletelve a díszítéshez
• Kalamata olajbogyó, kimagozva és félbevágva
• 1 evőkanál friss oregánó, finomra vágva
• 2 evőkanál petrezselyem, durvára vágva
• 2 vöröshagyma, vékonyra szeletelve a torzításon a joghurt díszítésére
• Tengeri só ízlés szerint
• Őrölt fekete bors ízlés szerint
• Uborka joghurt (lásd az alábbi receptet)

Irányok:

1. A grillt vagy a sütőt előmelegítjük 400 fokra.
2. A laposhalot ízesítsük az olívaolaj felével, a lime levével, a chilivel, sóval és borssal. Hagyja ülni és szívja fel 10 percig. Helyezze a grillre vagy a sütőbe, amíg elkészül, de nem szárad, körülbelül 6-8 perc. Egy keverőtálban keverjük össze a paradicsomot, a hagymát, az olajbogyót, az oregánót, a petrezselymet, a maradék olívaolajat, a maradék lime levét, a sót és a borsot, és jól keverjük össze.
3. Ha a hal elkészült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk ülni, amíg enyhén felmelegszik. Langyos tálalótányérokon egy vajas salátalevelet rétegezünk egy radicchio levéllel, és mindegyikbe nagy mennyiségű halat pehelünk. Felöntjük a paradicsom és a hagyma keverékével. Kanállal tegyünk egy kanál uborkajoghurtot, és díszítsük a hagymával. Azonnal tálaljuk.

Uborka joghurt (tzatziki) recept

Kb. 2-1/2 csésze

Hozzávalók:

• 1 evőkanál friss citromlé
• 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
• 1 teáskanál darált fokhagyma, körülbelül 1 nagy gerezd
• 1 teáskanál kóser só.
• 2 csésze sima alacsony zsírtartalmú görög vagy normál joghurt
• 1 csésze hámozott, magozott és reszelt uborka, körülbelül 1 közepes uborka

Irányok:

1. Adjunk hozzá citromlevet, olívaolajat, fokhagymát és sót a joghurthoz.
2. Hozzáadjuk a reszelt uborkát, és jól elkeverjük. Hűtsük le legalább egy órát.

További információ a Cat Cora -ról

Cat Cora hétvégi vacsora receptjei
Cat Cora: Vasszakács puha oldallal
Mindent a Cat Cora görög olajairól