1
A gabonák megkapják a napjukat
A gabona idén ősszel ismét a figyelem középpontjában áll, miután beárnyékolta az országot végigsöprő gluténmentes őrület. „A szemek gluténmentes áthelyezéseként és létszámleépítésként visszatérnek a megfelelő közönséghez”-mondja Badaracco. "A fogyasztók 80 százaléka, akiknek orvosi szempontból nincs szüksége gluténmentes étrendre, elhagyja azt." Szemeket lát mint a teff, az acélból vágott zab, a kasha, a farro és a hajdina, amelyek több otthoni konyhába találnak esik.
2
Íz a cseresznyehez
A cseresznyét szárítva és frissen is Badaracco az „őszi áfonya” néven emlegeti. Amellett, hogy ideális sütemények sütésére és mártásokból készült vagy tartósított torták, a cseresznye is számos egészségügyi előnnyel jár, köztük magas antioxidáns tartalmukkal tulajdonságait. Arról nem is beszélve, hogy közel lehet hozzájuk otthonhoz. "Az USA -ban helyiek, így könnyű hozzájutni, és friss formában is megtalálhatók, ellentétben a goji -val vagy az acai -val, amelyek kevésbé megközelíthetők."
3
Az italok regionalizálódnak
Amit idén ősszel iszol, lokalizáltabb lesz. „A martinit, a daiquirist stb. Olyan regionális összetevőkből készítik, mint a bogyók északnyugaton, a cseresznye a középnyugati felső részen vagy a lime a mély délen” - magyarázza Badaracco. Hozzáteszi, hogy az italok regionalizálása utal a regionális italok népszerűségének növekedésére is, mint pl törések és mojitók Kubából, menta juleps délről, tiki italok keletről és Sazerac az újból Orleans.
4
Kényelemfúzió
A komfortfúzió idén ősszel érkezik a közeli pékségbe vagy élelmiszerboltba. Hallottunk a fúziós konyháról - például az ázsiai és a nyugati hozzávalók keveréséről -, de ez a fúzió a kényelemről szól. „A cronut egy példa arra, hogy két ismerős, nem fenyegető elem újdonságba olvad, hogy növelje az érdeklődést, de ne csökkentse annak megközelíthetőségét” - mondja Badaracco. Ha nem biztos benne, a cronuts egy kifli és egy fánk keresztezése, tehát ki tudja, mi következik: sütemények süteményekkel?
5
A borok átlépik a határokat
A bor is fordulatot vesz idén ősszel néhány üveggel, amelyeket esetleg nem ismer fel. „A borok határokon átnyúlnak ismeretlen régiókhoz és fajtákhoz. Gondoljunk az angol pezsgőkre, vagy az uruguayi borokra ” - mondja Badaracco. Elmagyarázza, hogy ez részben a recesszió helyreállításának köszönhető, amikor a fogyasztók kevésbé félnek és inkább kísérleteznek az ételekkel és italokkal.
6
A régimódi főzési technikák visszatérnek
A főzési technikák idén ősszel visszatérnek az alapokhoz, mint amikor a főzés elkezdődött. Badaracco a nyílt lángot, mint például a cowboy -főzést, a fatüzelésű kemencét, a pala grillezett barbecue -t és a ragasztást (közvetlenül a szénen való főzés) említi az őszi időszakban. Az ilyen típusú főzés nemcsak gazdag, füstös ízt kölcsönöz, hanem szórakoztató is lehet - mindaddig, amíg óvatos.
7
A tejtermékek világméretűvé válnak
Ha a hűtőszekrényben az egyetlen tejtermék a cheddar sajt és a fele, akkor ősszel úgy érezheti, hogy megpróbál valami mást. A globális tejtermékek, például a libanoni joghurt, a paneer és a burrata egyre népszerűbbek - mondja Badaracco. „A naplónak nincs más útja, mint globálisabb, a görög joghurt pedig nyitva áll a többi globális tejtermelő számára” - magyarázza.
8
Egzotikus fűszerek
Lépjen a ketchup és a mustár fölé, az őszi étel ízt fog emelni néhány kevésbé ismert (egyelőre) fűszerből. Badaracco említi a gochujang-t, egy sötét piros, erjesztett chilipasztát Koreából és a harissát, egy forró piros chilipasztát, amelyet az észak-afrikai konyhában használnak két példaként a feltörekvő fűszerekre. "A globális szószok és etnikai fűszerek követik a régió konyháját és ételeit" - magyarázza. Ez azt jelenti, hogy az olyan népszerű konyhák, mint a koreai, szintén új módszereket kínálnak az ételeink fűszerezésére.
9
Sütemények a reflektorfényben
A pite soha nem megy ki a divatból, de őszre figyeljük, ahogy a piték divatos fordulatot vesznek. „A pite, a kézi, a minitől a pite-ig kettesben a sütemények regionális helyettesítője lesz”-mondja Badaracco. "A piték sósak vagy édesek lehetnek, helyi vagy globálisak, így sokkal rugalmasabbak, mint a sütemények valaha is lehettek."
10
Mondj igent a szardíniakra
Az egészséges, fenntartható és könnyen hozzáadható ételekhez, friss vagy konzerv szardínia, egy kis hal növekszik, mondja Badaracco. Adjon hozzá szardínia salátákat, grillezze őket, emelje ki őket tésztaételekben, vagy tésztává süsse, és süsse meg, és egye meg úgy, ahogy van, vagy szendvicsben.
Az e-mail címed nem kerül nyilvánosságra. A kötelező mezők meg vannak jelölve *
