Fekete bab, paprika, sárgarépa és rizs fűszeres mangómártással áztatva, finom tortillákban forgatva kiadós és ízletes mexikói ihletésű vegán vacsoraétel.
Kapcsolódó történet. Martha Stewart most megosztott egy krémes brokkoli curryt, amit ősszel megismétel
Fűszeres feketebab mangó burritók-6 lesz
Hozzávalók:
- 1 csésze rövid szemű barna rizs
- 2 csésze zöldségleves
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 kis hagyma, apróra vágva
- 2 sárgarépa, gyufaszálra vágva
- 1 piros paprika, magva, gyufaszálra vágva
- 1 nagy poblano bors, magva, gyufaszálra vágva
- Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- 1 (15 uncia) doboz fekete bab, leöblítve, lecsepegtetve
- 1 nagy érett, puha mangó, hámozva, kockára vágva
- 1 jalapeno, darálva
- 3 evőkanál fehérbor ecet
- 1 evőkanál cukor
- 1 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 teáskanál őrölt koriander
- Csipet cayenne
- 6 vegán teljes kiőrlésű tortilla, melegítve
- 1/4 - 1/3 csésze finomra vágott friss koriander
Irányok:
- Egy közepes lábasban, nagy lángon keverjük össze a rizst és a húslevest. Forraljuk fel, fedjük le az edényt, csökkentsük a lángot és pároljuk 40 percig, vagy amíg a folyadék felszívódik és a rizs megpuhul.
- Közben egy nagy serpenyőben közepes lángon felforrósítjuk az olajat. Hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és a paprikát. Főzzük, gyakran kevergetve, amíg a zöldségek megpuhulnak és enyhén megpirulnak.
- Keverje hozzá a fekete babot, és tegye félre.
- Konyhai robotgépben keverje össze a mangót, a jalapenót, az ecetet, a cukrot, a fokhagymát, a koriandert és a cayenne -t. A hozzávalókat pürésítsük és tegyük egy kis serpenyőbe.
- Helyezze a mangószószt közepes lángra és párolja 5 percig. Sóval és borssal ízesítjük.
- Keverje hozzá a rizst a feketebab keverékhez. Tegyen tortillákat a pultra, és töltse meg feketebab keverékkel.
- Meglocsoljuk mártással és megszórjuk korianderrel.
- Roll tortillákat burrito stílusban és tálaljuk.
Több ízletes vegán mexikói recept
Réteges enchilada rakott
Vegán tortilla leves
Egyszerű fekete bab burritó
