A megszokott sült pulyka, töltelék és burgonyapüré hálaadási étel helyett adja a Törökország napi ünnepe olasz témáját klasszikus olasz ízekkel. Ízletes olasz alternatívákat kínálunk a hálaadási köret, desszert és ital receptjeihez. Még édesburgonya receptet is kaptunk Fabio Viviani séftől és egy finom desszertet Ron Suhanosky -tól, a könyv szerzőjétől Az olasz asztal.
Olasz sült pulyka tapenádos dörzsöléssel
A pulyka nem pulyka, amíg fel nem öltözteted, és meg nem töltöd ízletes hozzávalókkal. Ez az olasz ihletésű hálaadás pulykahús recept házi készítésű olíva-, fokhagyma- és gyógynövénypasztát tartalmaz.
Szolgál 8
Hozzávalók:
- 10 gerezd fokhagyma
- 2 csésze kimagozott Kalamata olajbogyó
- 1 csésze friss bazsalikomlevél
- 2 teáskanál szárított oregánó
- 2 teáskanál darált friss rozmaring
- Bőséges csipet pirospaprika pehely
- 1 citrom héja és leve, valamint 2 citrom töltelékhez
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1/4 csésze extra szűz olívaolaj és még több dörzsöléshez
- 1 (12 font) pulyka, a felesleges zsírt levágjuk, leöblítjük, megszárítjuk
- 1 nagy hagyma, félbevágva, karikákra vágva
Irányok:
- Melegítse elő a sütőt 450 fokra.
- Konyhai robotgépben keverje össze a fokhagymát, olajbogyót, bazsalikomot, oregánót, rozmaringot, pirospaprikát, citromhéjat és gyümölcslevet, sót, borsot és olajat. Turmixba keverjük.
- A maradék két citromot kockákra vágjuk.
- Helyezze a pulykamell mellével felfelé egy pörkölt serpenyőbe egy sütőállványra. Csúsztassa ujjait a bőr alá a mellnél, hogy elválassza a bőrt a hústól. Dörzsölje az olajbogyót a bőr alá a húsra. Töltsön citrom és hagyma karikákat a bőr alá és a pulyka üregébe.
- Dörzsölje a pulyka bőrét olívaolajjal. Fedjük le a pulykát és a serpenyőt fóliával, és süssük 30 percig. Csökkentse a sütő melegét 325 F -ra. és tovább sütjük 2-1/2 órán keresztül. Távolítsa el a fóliát, és folytassa a sütést 30 percig, vagy amíg a combba helyezett (de nem érinti a csontot) egy pillanatnyi leolvasott hőmérő 165 fokos fokot mutat.
- Hagyja a pulykát 15 percig ülni a faragás előtt.
Édesburgonya és ricotta sütemény karamellizált medvehagymával és mascarponéval
Fabio Viviani séf legújabb e-szakácskönyvében találkoztam ezzel az olasz recepttel Tényleg reggelit készítettem, 2. kiadás. Bár a reggeli szakácskönyvben szerepel, ezek a sütemények csodálatosak hálaadás köretként, különösen, ha összehasonlítjuk a sima régi édesburgonyával vagy burgonyapürével.
Szolgál 8
Hozzávalók:
- 6 evőkanál olívaolaj, osztva
- 4 evőkanál sózatlan vaj, osztva
- 8 kis medvehagyma, vékonyra szeletelve
- Só és frissen őrölt fekete bors
- 2 kiló édesburgonya, hámozva, hosszában félbevágva
- 2 tojás, enyhén felvert (Fabio séf ajánlja Eggland a legjobb)
- 2 csésze ricotta sajt
- 1/3 csésze univerzális liszt
- Mascarpone, köretnek
Irányok:
- Egy közepes serpenyőben hevítsen fel két -két evőkanál olívaolajat és vajat. Hozzáadjuk a mogyoróhagymát, és gyakran kevergetve puhára és aranysárgára főzzük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és félretesszük.
- Forraljuk fel az édesburgonyát vízben, amíg meg nem főzik, de még kemény tapintású. Hűtsük le őket hideg hideg víz alatt.
- A burgonyát egy közepes reszelőtárcsával ellátott konyhai robotgépben lereszeljük, majd egy nagy tálban összekeverjük a tojással és a ricottával. Belekeverjük a lisztet és sóval, borssal ízesítjük.
- Egy nagy, nehéz serpenyőben közepes lángon felmelegítjük a maradék olajat és vajat. A burgonyakeverékből 16 egyenlő golyót formálunk. Ezután tételben tegye őket a serpenyőbe, és lapos spatulával nyomja meg mindegyiket, hogy lapos süteményt kapjon.
- Főzzük, amíg az első oldala enyhén megpirul, majd a második oldalát enyhén barnára kell fordítani. Fordítsa meg az első oldalát, majd röviden engedje le papírtörlőn. Tartsd melegen.
- Tálaljuk egy nagy kanál mascarpone sajttal és a karamellizált medvehagymával körítve.
