Túl ropogós, túl puffadt, túl lapos, túl rágós. Ha a tiéd cookie -kat nem tökéletesek, tudjuk, mi a baj. És most te is!
Hibaelhárítás
a süti hibáid
Túl ropogós, túl puffadt, túl lapos, túl rágós. Ha a süti nem tökéletes, akkor tudjuk, hogy mi a baj. És most te is!
Magjában, sütés ez csak ehető kémia. És amikor a kémiáról van szó, a pontosság kulcsfontosságú. Kicsit túl sok ebből vagy kicsit túl kevés abból, és valami baj lesz. Szerencsére, amikor sütit süt, az ilyen hiba nem jelenti azt, hogy valami felrobbanhat (általában). De ez nem azt jelenti, hogy együtt kell élnie vele.
A sütijeim laposak
Számos oka lehet annak, hogy a cookie -k laposak lesznek. Ha a cookie -k laposabbak, mint szeretné, próbálja ki ezeket a javításokat.
- Ellenőrizze a hőmérsékletet - Főzés hőmérővel ellenőrizze a sütő valós belső hőmérsékletét. Lehet, hogy az évek során rosszul lett kalibrálva. Ezt javíttathatja javító személy, de néha költséghatékonyabb lehet, ha egyszerűen új sütőt vásárol.
- Hagyja abba a főzést! - Lehet, hogy túlsütöd őket. Próbálja ki a sütit néhány perccel korábban, mint a recept írja.
- Csak nyugi - Bár a legtöbb profi pék azt mondja, hogy az összetevőket szobahőmérsékleten használja, hacsak a recept másként nem rendelkezik, megpróbálhatja hidegen használni. Az is segíthet, ha a tésztát (a sütőlapon) egyszerűen lehűtjük a fagyasztóban körülbelül 10 percig, majd csak be kell sütni a sütit egy forró sütőbe. Ezenkívül ne használjon újra egy tepsit, amíg teljesen le nem hűl.
- Óvatosan a vajjal - Soha ne használjon margarint a sütéshez, hacsak nem kifejezetten kéri. Olajalapú, és a cookie-k elterjedését okozzák. Ha a recept szerint vaj van, használjon sótlan vajat. Ha ez nem oldja meg a problémát, próbálja kicserélni a vaj felét a rövidítésre.
- Krém óvatosan -Ha túlzsúfoljuk a zsírt a cukorral, laposabbak lehetnek. Addig krémezd őket éppen könnyű és bolyhos.
- Kenni vagy nem zsírozni - Kövesse a recept utasításait a serpenyő kenéséhez. A puhább sütik jobban elterjedhetnek egy kiolajozott lapon.
A sütijeim túl puffadtak
Ha a cookie -k inkább kis halmoknak tűnnek, mint cookie -knak, próbálja ki ezeket a javításokat.
- Maradj távol a hidegtől - A cookie -k összetevőinek mindig szobahőmérsékletűnek kell lenniük (kivéve, ha problémája van a lapos sütikkel). Ez magában foglalja a tejet, a tojást, a vajat és a többi hűtött összetevőt. Hagyja őket a pulton ülni körülbelül fél órát (szükség esetén tovább).
- Óvatosan verje - Sütemények sütésekor a hozzávalókat csak addig keverjük, amíg még csak nem keverednek össze (és kissé bolyhosak a zsír és a cukor krémesítése esetén). Ne verjen semmit a magasban, hacsak a recept nem írja elő. Ez levegőt tartalmazhat, ami a habcsók bolyhos textúráját adja.
- Lapítsa ki - Bár sok receptben csak golyót kell ejteni a sütőlapra, ha puffadási problémája van, fontolja meg egy kicsit a lap ellapítását.
- Állítsa be az összetevőket - Ha a süti kelesztőt, például sütőport vagy szódát igényel, használjon kevesebbet belőle. Ügyeljen arra, hogy sózatlan vajat használjon, és ne rövidítse le.
A sütim túl ropogós
Ó, az ősrégi vita! Rágós vagy ropogós! Jó hír, hogy ha sütit készítesz, akkor döntened kell. Ha a sütit kevésbé ropogósnak tartja, próbálja ki az alábbi javítások egyikét.
- Korán kint - Néha olyan egyszerű, mintha csak néhány perccel korábban húzza ki őket, miközben a központok még mindig kissé nyersnek tűnnek. Továbbra is főznek, amikor kivesszük őket a sütőből, így ha kihúzzuk, amikor késznek tűnnek, még többet fognak tenni.
- Válassza szét a tojásait - Egy egész tojás helyett használjon két tojássárgáját, hogy egy kicsit több nedvességet adjon a tésztához.
- Légy lisztlázadó -Az univerzális liszt használata helyett próbáljon magas fehérjetartalmú lisztet. A kenyérliszt jól működik. Előfordulhat, hogy mindegyik egy részét fel kell használnia, ezért előfordulhat, hogy némi próba és hiba szükséges, mielőtt rendbe hozná.
- Adj nekik (barna) cukrot - A barna cukor vonzza a nedvességet a levegőből, ezért ha a süti ropogósabb, mint szeretné, próbálja meg a fehér cukor egy részét vagy egészét helyettesíteni a barna cukorral. Ha szükséges, sötétbarna helyett világosbarna (több melasz van benne).
- Kapcsolja ki a kelesztőt - Használjon sütőport a szódabikarbóna helyett. Savanyúbb, így a süti kevésbé terjed és rágós marad.
A sütim túl rágós
Ha azt szeretné, hogy a cookie -k kicsit ropogósabbak legyenek, mint amilyenek, akkor lehet, hogy módosítania kell egy -két dolgot. Próbálja ki az egyik ilyen javítást.
- A pótlások - Ha ropogósabb sütit szeretne, tegye az ellenkezőjét, mint amit a rágósabb süteményekhez javasoltunk. Használjon minden vajat, állítsa be a cukor egyensúlyát, hogy több fehér cukrot tartalmazzon, mint a barna, vagy használjon 1/2 teáskanál szódabikarbónát egy csésze liszthez a receptben előírt sütőpor helyett. A tojás helyett tejet is használhat, vagy egy evőkanál kukoricaszirupot használhat egy evőkanál cukor helyett.
- Adjunk hozzá egy csepp tejet - Ahelyett, hogy helyettesítené az összetevőket, hozzáadhat egy -két csepp tejet a tésztához, hogy vékonyabb legyen. Sütés közben a tészta jobban szétterül, ropogósabb sütit eredményez.
- Hozd a hőt - Süssük a sütit a szokásosnál kissé tovább, és rácson hűtsük le, hogy ne főzzenek tovább (vagy túl ropogósak lehetnek harapni!).
Bónusz tippek
Néha csak a tészta működési módja a probléma! Ha a tésztája nehéz időszakot ad, győződjön meg róla, hogy nem véletlenül tette ezt, mielőtt teljesen lemondott a receptről.
- Ha a tészta megreped, miközben vele dolgozik, valószínűleg túl hideg. Csak hagyja ülni egy kicsit, hogy felmelegedjen.
- Ha a tésztája túl ragadós, akkor vagy kevés a liszt, vagy nem elég hideg. Először hagyja néhány percig a fagyasztóban állni. Ha ez nem működik, adjunk hozzá egy kis lisztet a keverékhez.
- Ha száraznak tűnik a tésztája, túl messzire ment a liszttel. Meglocsoljuk egy kevés növényi olajjal, és addig gyúrjuk, amíg el nem éri a megfelelő állagot.
Még több sütési tipp
Ünnepi sütési tippek egy profi szakácstól
Tanulj meg fondanttal dolgozni, mint egy profi
Süt, mint egy süteményfőnök
