Itt a konzerv szezon, és pontosan elmagyarázom, hogyan készüljünk fel a mezőgazdasági termelők piaci zsákmányának megőrzésére. Az előkészítéshez több dolgot is megtehet. Készen áll, kész!
Több: 12 szakácskönyv, amelyek segítenek abban, hogy locavore törekvéseit megvalósítsa
Gondolkodik azon, miért kell először felkészülnie? Ha elkezdi a konzerválást, előfordulhat, hogy lelkesedés-vezérelt savanyúságnak nevezem, amikor túl sok gyümölcsöt vagy zöldséget veszek, kevés idővel, vagy tervezem. A termékeket akkor kell konzerválni, amikor a csúcson van, és általában nincs vesztegetni való idő. Íme, mit kell tennie, hogy készen álljon:
1. Ellenőrizze a polcait
Nézze meg a kamráját, és fontolja meg, mit főzött az elmúlt 12 hónapban. Miből nem volt elég? Melyek az ételei, házi konzervek vagy sem? Kétlem, hogy valaha is képes leszek elegendő paradicsomszószra. A tészta családi öröm, és az általam készített paradicsomszósz sokkal egészségesebb, mint a bolti, hozzáadott cukorral teli fajta, és rendkívül sokoldalú. Évente több mint száz kiló paradicsomot fogyaszthatok, és nyár elejére elfogy. 100 kiló nem
hogy sok - több lakás. Ne legyél túlságosan lenyűgözve. A paradicsom nehéz.2. Tervezze meg
Gondolja át azokat a recepteket, amelyeket szeretne kipróbálni, és azokat az ételeket, amelyeket konzervként kívánt, de nem jutott el. Böngésszen lapozzon egy konzervkönyvet vagy kedvenc konzervblogját.
3. Vegye figyelembe a szezont
Lehet, hogy konzervkönyvet kell használnia ehhez a részhez, de gondolja át, hogy az év melyik szakában olvassa ezt, és milyen termékek fognak érni, és kaphatók a közeli üzletekben. Sok konzerv szakácskönyvet szezononként rendeznek, így a közeljövő szem előtt tartásával tervezhet. Általánosságban elmondható, hogy ez a néhány példatétel érett lesz a következő évszakokban:
- Tavasszal: eper, spárga
- Nyár: bogyók, uborka, paprika, paradicsom
- Ősz: alma, körte
- Tél: citrusfélék
4. Felszerelés ellenőrzése
Szükség lehet néhány széles szájú, pint méretű üvegek beszerzésére, ha paradicsomszószt készít, vagy néhány kis lekváros üveget, ha egy adag ékszerszínű lekvárt szeretne készíteni ajándékba. Szüksége van vadonatúj fedélre (talán aranyos, ajándékozható színekben), az Önnek megfelelő méretű üvegekbe és egy dobozos edénybe.
Több: 4 dolog, amit a Top Chef tanított nekem a főzésről
5. Vásárolja meg a nem romlandó kamrát
A következő elemeket kell kéznél tartania:
- Bolti citromlé: A bolti citromlé nagyon fontos, mert amikor a citromlevet a boltban vásárolja, szabványosítva van, hogy meghatározott savasságú legyen-valószínűleg 5 százalék vagy több. A legfontosabb dolog, amit a savról és a konzerválásról tudni kell, ha egy recept citromlevet ír elő, valószínűleg a savat hozza recept szerint (és a pH -érték 4,6 alatt), és egy sima régi citrom, amelyet saját maga présel, nem lehet elég savas ahhoz, hogy így. Ha a kipróbálni kívánt recept „citromprést” vagy „citromhéjat” igényel, akkor azt jelenti, hogy forrásként egész citromot használhat. Ha a lé specifikus mérését igényli, használja palackozva.
- Ecet: Vásároljon jobb minőségű ecetet, mint a tisztításhoz használt olcsó fehér. Ha a recept meghatározott savszintet ír elő, kövesse a betű szerinti utasításokat. Ha nem biztos benne, hogy milyen recepteket fog kipróbálni, vagy csak most kezdi el, vásároljon egy liter fehér ecetet, amely a legjobb minőségű.
- Cukor: Vásároljon olyan mennyiséget, amelyet kényelmesen tárolhat. Ne feledje, hogy a lekvár, a szirup és a zselé elkészítéséhez sok cukor szükséges. A receptben szereplő cukor csökkentése nem elfogadható. A cukor erős tartósítószer, és ezért nagyon fontos, hogy kövesse a receptet. Nem szeretne porcukrot, cukrászcukrot, bár barnát is vásárolhat, ha olyan receptet tart a fejében, amely ezt kéri.
- Só: A pácoló só csupán só, amelyből hiányzik az adalékanyag, amely zavarossá teszi a savanyúságlevet. Ha Ön az a fajta ember, aki nem akar zavaros savanyúságlevet, akkor megnyugtathat, ha pácoló sót vásárol. Csak a szokásos Morton (vagy bármi, ami kapható) jódozott sót használom, mert nem érdekel a felhőzet. Ne feledje, hogy egy recept a sót és az összetevőket „sóoldatnak” nevezheti. Ez csak a só pluszt jelenti vizet és bármilyen más folyadékot, és valószínűleg össze kell keverni, fel kell forralni, majd rá kell önteni zöldségek.
- Citromsav: Itt egy másik kritikus áruházban vásárolt cikk. Én a házi készítésű vagyok, de ez egy újabb vásárlás a biztonság kedvéért. Hosszasan tárgyalom a savat és a konzerválást, de a citromsav egy módja annak, hogy különösen a paradicsom savszintjét biztonságos szintre hozzuk. Érdemes citromlevet használni, mert íztelen. Ez egy fehér por, és általában egy teáskanálra van szüksége egy korsó edényben. Soha nem mentem át egynél több konténeren egy szezonban, és kétlem, hogy ti sem.
- Konzervfedél: Szükség van rá új fedél a kannához. Nem használhat használt konzervfedelet. Vásárolja meg a megfelelő méretű üvegeket, és érezze magát megkönnyebbülten, hogy csak két méret létezik - rendes és széles száj. Általában sokat veszek - minden méretben öt vagy több dobozt -, ha jó áron látom őket, de egész szezonban elég stabilan tudok vásárolni. Azt mondanám, hogy kezdjen két dobozzal minden méretben, ha még nem szerzett be üvegeket. Ez elég lesz az induláshoz. A konzerv berendezések teljes listáját itt találja. Meg fogsz lepődni, ha rájössz, hogy a legtöbb dolog már a tiéd!
Ha többet szeretne megtudni a konzerválásról, látogasson el a címre www.startcanning.com. Boldog konzerv szezont!
Több:20 dolog, amit csak az igazi vidéki lányok értenek az élethez
