Felnőtt koromban nem volt csirke parmigiana, spagetti és húsgombóc az asztalon. Nekem, az olasz bevándorlók gyermekének, a vacsora sok zöldségből, babból és valamilyen tésztából állt. A szüleim parasztgazdászok gyermekei, egy olaszországi Nápolyon kívüli kisvárosból, Cervinara néven - és az amerikai olasz étel nem létezett őshonos étrendünk részeként.
A puszta túlélésen túl
Angela nagyanyámnak édesanyja azt mondta gyerekkorában, amikor meglátogatták a rokonokat, hogy „mondják meg nekik, hogy húst ettetek vacsorára”. A marhahús Olaszországban - a második világháború környékén - ritkaságszámba ment és nagyon drága volt. Tehát, amikor nagyszüleim és szüleim az 1950 -es években az Egyesült Államokba érkeztek, a túlélésre szánt étel mentalitása velük maradt - végül nem csak a gazdaságból éltek.
Amíg New Yorkban éltek, szüleim és nagyszüleim jólétet találtak, és jólétükkel együtt jött össze régi „paraszti ételeik” Amerika húsával és burgonyájával. Az egykor csak zsemlemorzsával és fokhagymával töltött paprikát most hússal és hallal töltötték meg. Ezenkívül a babból készült tészta babbal tészta lett
és krumpli. Ennek ellenére a hangsúly mindig a húson volt - a marhahús fogyasztása a gazdagság szimbóluma volt számukra!Divatos paraszti ételek
Az évek múlásával ezek a „paraszti ételek”, amelyeket nagyszüleim és szüleim saját otthonukban fogyasztanának, végül - és ironikus módon - divatossá válnának. A nagymamám azt mondta, hogy babot és brokkoli róbát olívaolajjal nedves, kétszer sült elavult kenyérre ettek, mert nem volt más. Amikor látta, hogy Broccoli Rabe -t rendelek egy Friselle -n (alapvetően nagymamám kiadványának divatos változata) egy előkelő manhattani étteremben, majdnem leesett a székről!
Otthonomban most megpróbálom újrateremteni a farm ételeit és a New York -i olasz részek ételeit saját amerikai fordulattal. Soha nem felejtem el olasz gyökereimet, és soha nem felejtem el elfogadni saját amerikai kultúrámat.
OLASZI RECEPTEK
Tészta szardellával és prosciutto -val
6 -ot szolgál fel
Giuseppe nagyapám ezt gyorsan elkészítené, de a prosciutto -t kihagyja, és helyette kockára vágott paradicsomot tesz hozzá. Hozzáadott egy fél csésze főtt tészta vizet is a szószhoz, hogy leveses legyen, hogy megmártsa a kenyerét! Amikor anyukámnak és nagynénémnek hiányzik a nagyapám, „Nonno Giuseppe tésztáját” készítjük.
Hozzávalók:
1 font tészta tetszés szerint
1 csésze olívaolaj
1/2 font prosciutto, 1 hüvelykes darabokra vágva
6 szardella
2 gerezd darált fokhagyma (tetszés szerint több is)
Só és frissen őrölt fekete bors
Irányok:
A tésztát a csomagolás utasításai szerint főzzük. Amíg a tészta sül, öntsön olívaolajat egy nagy serpenyőbe közepes lángon. Amikor az olaj forró, adjunk hozzá prosciutto -t, és időnként megkeverve addig főzzük, amíg a prosciutto enyhén barna nem lesz. Adjunk hozzá szardellát és pépesítsük a szardellát fakanállal, amíg pépes nem lesz. Keverjük bele a prosciutto keverékbe, és főzzük, időnként megkeverve néhány percig. Adjuk hozzá a darált fokhagymát, és kevergetve főzzük még néhány percig, vagy amíg a fokhagyma aranybarna és illatos lesz. Amikor a tészta al dente megfőtt, szűrjük le egy szűrőedénybe, majd adjuk hozzá a mártáshoz. Dobja fel a tésztát a bevonathoz, és bőségesen fűszerezze sóval és ízlés szerint friss őrölt borssal.
Töltött paprika
6 -ot szolgál fel
Angela nagyanyám töltött paprikát készítene nekem, de ő elment, mielőtt megkaptam volna a receptjét. Mindig a kezével kevert dolgokat, mert azt mondta, hogy így jobban sikerült. Tavaly nyáron néztem, ahogy Virginia nagynéném elkészíti nekem, és leírtam minden összetevőt - ez valóban az egyik legértékesebb receptem!
Hozzávalók:
6 nagy zöld vagy piros paprika
3/4 csésze olívaolaj, osztva
Fél nagy cipó kézműves kenyér, nagyon apró kockákra vágva
Víz
4 szardella
1 csésze darált dió
1 csésze zöld vagy fekete olajbogyó
Néhány levél friss bazsalikom
1 csésze frissen reszelt parmezán sajt
1/2 evőkanál finomra vágott friss petrezselyem
3 gerezd fokhagyma, darálva
1 nagy tojás, enyhén felvert
1/2 font főtt olasz kolbász, apróra vágott vagy főtt darált marhahús, jól lecsepegtetve
Irányok:
Vágja le a paprika tetejét és távolítsa el a magokat. Egy nagy edényben 1 evőkanálnyi olívaolajat felhevítünk közepes-magas lángon. Hozzáadjuk a paprikát, és minden oldalról barnára sütjük (szükség esetén tételben). Távolítsa el a paprikát és tegye félre, hagyja meg az olívaolajat.
Egy nagy keverőtálba adjunk hozzá kenyérkockákat és annyi vizet, hogy a kenyér átitatja, de ne túlságosan, hogy legyen medence. Adjunk hozzá apróra vágott diót, olajbogyót, bazsalikomot, parmezán sajtot, petrezselymet, fokhagymát, tojást és kolbászt vagy darált marhahúst. A kezével jól keverje össze, hogy paszta legyen.
Melegítse elő a sütőt 350 F -ra. és 2 teáskanál olajjal kenje ki a sütőedényt, amely elég nagy ahhoz, hogy paprikát tartson benne. Egy kis serpenyőben melegítse fel a maradék teáskanál olívaolajat közepes-magas lángon. Hozzáadjuk a szardellát, és fakanállal összetörjük a szardellát úgy, hogy az olívaolajban szétesjen. Adjunk hozzá szardellát a kenyérkeverékhez, és keverjük bele a paprika főzéséhez használt fenntartott olívaolajat.
Helyezze a paprikát a sütőedénybe, és egy nagy kanállal egyenletesen töltse be a kenyérkeveréket minden paprikába. Sütőben kb 45-55 percig sütjük. A paprikát azonnal tálaljuk. Azt is teljesen lehűteni, hűtőszekrényben és másnap ebédre is fogyaszthatja őket! A töltött paprikát melegen vagy hidegen is fogyaszthatjuk.
Extra édes eper
6 -ot szolgál fel
Gyerekkoromban ez volt az egyik kedvenc édességem. Amália nagymamám készítette nekem nyáron, és akkor csak a bogyókat ettem az üvegből - semmi sem ízlett jobban! Most elkészítem ugyanazt az egyszerű farmreceptet, és hozzáadom a tejszínhabot vagy a süteményt a modern csavarhoz.
Hozzávalók:
3-4 csésze eper, megmosva, félbevágva vagy negyedelve
1/2 csésze cukor
Víz
Tejszínhab (opcionális)
Font torta (opcionális)
Irányok:
Rétegezze az epret és a cukrot széles szájú befőttesüvegekbe vagy más fedővel ellátott üvegekbe, amíg az összes eper el nem fogy (óvatosan csomagolja az epret üvegekbe, ne törje össze). Töltse fel az üvegeket annyi vízzel, hogy ellepje az epret. Hagyja az epret legalább egy órát, vagy amíg a bogyók megpuhulnak. Amikor készen áll a tálalásra, réses kanállal vegye ki az epret az üvegekből. Az édesített epret hidegen tálaljuk desszertcsészében tejszínhabbal vagy szobahőmérsékleten, egy szeletelt font süteményt tartalmazó desszerttányéron.
Az élvezetesebbé Olasz receptek, nézze meg ezeket a cikkeket:
- Csirke párolt paradicsom bor mártásban
- Tortini di Cioccolato - olasz stílusú barnák
- Világos tiramisu
>> Szerezd meg kedvenc olasz receptjeinket, utazási tippjeinket, dekorációnkat, stílusunkat és egyebeket!
