Megpróbál fogyni? Néhány diétás „tipp” valójában többet árt, mint használ. Dr. Judith Wurtman és Nina Frusztajer Marquis elmagyarázzák, miért fontosabb, hogy mit eszel, mint az, amikor eszel.
Néhány évvel ezelőtt Argentínába látogattam, hogy részt vegyek egy tudományos ülésen, és lássam azokat a barátaimat, akik sok évvel korábban a közelemben éltek az államokban. Meghívtak az otthonukba vacsorára, és azt mondták, hogy 22:30 körül kell érkeznem. A vacsorát este 23 órakor szolgálták fel, és csak néhány órával később értem vissza a szállodámba. Hamar rájöttem, hogy ilyen késő este enni szokás. Senkinek sem jutna eszébe a vacsorát 10 előtt kezdeni – legkorábban.
Mégis sok észak-amerikai úgy gondolja, hogy a késő esti étkezés súlygyarapodáshoz vezet. Azok az emberek, akik megpróbálják figyelni a súlyukat, gyakran azzal büszkélkednek, hogy vacsora után nem esznek semmit, és az étkezés gyakran 6:30-ra fejeződik be (az argentin óra szerint ebédidőben). De ahogy sejtheti, a barátaim, valamint a legtöbb ember, akit Argentínában láttam, nagyon vékonyak voltak. Azt mondták nekem, hogy Buenos Airesben az átlagos nő 2-es méretű ruhát hord.
Tehát miért hízik meg minket az Egyesült Államokban késői étkezés, Argentínában pedig miért soványítjuk el őket? Annak, hogy a déli féltekén élő barátainkkal ellentétben felhízunk, ha késő este eszünk, semmi köze a vacsora időpontjához. Mindennek köze van a vacsora felszolgálása előtt vagy elfogyasztása után elfogyasztott ételekhez, valamint az étkezések közötti étkezés méretéhez.
Hozzánk hasonlóan az argentinok is hajlamosak vacsora előtt néhány órával nassolni; különben az ebéd és a vacsora közötti idő hihetetlenül hosszú lenne. De a hasonlóság itt véget is ér. Az Egyesült Államokban sokan felkeresik a kávézókat uzsonnázáskor, és hatalmas péksüteményeket majszolnak. A zsíros, túlméretezett kávék önmagukban könnyen meghaladják a 600 kalóriát. Ezzel szemben az argentin snack, amelyet este 7 óra körül fogyasztanak, egy kis csésze eszpresszóból és egy mini croissant-ból vagy néhány apró sütiből állhat.
Argentínában a késői vacsora ellenére a legtöbb adag kicsi ahhoz képest, amit eszünk. Ez alól kivételt képeznek a steak és más húsok, amelyeket bőséges mennyiségben szolgálnak fel. Azt azonban észrevettem, hogy a vékony étkezők ritkán ették meg az egész adagot. Például egy étteremben tésztát szolgáltak fel főételként (és az adag olyan kicsi volt, hogy az Egyesült Államokban köretnek számított volna). A desszert ennél az étkezésnél egy kis körte volt. Van még egy plusz az ilyen késői étkezésnek: nincs vacsora utáni nassolás.
Sokan ebben az országban, akik korán vacsoráznak, a lefekvésig tartó időt gyakori konyhába való bejárással töltik ki. De ritkán ellenőrzik, hogy a mosogatógép befejezte-e a ciklusát. Ehelyett ellenőrzik, hogy a maradékok egy része még mindig a hűtőszekrényben van-e, vagy megpróbálnak emlékezni arra, hogy a fagyasztóban hol rejtették el a sütiket. A késő esti legeltetés gyakran kalóriadús ételekből vagy TV-nézés közben esztelenül elfogyasztott ételekből áll, vagy a kettő kombinációjából.
Aztán vannak olyanok, akik különböző okok miatt korlátozzák a nappali étkezést, például túl elfoglaltságuk miatt, nem tervezik meg az étkezést, vagy megpróbálnak nem enni, hogy lefogyjanak. Az eredmény az, hogy estére az ember éhes, és mindent megeszik, amit lát, nem törődik az egészséges ételek elkészítésével vagy az adagok ellenőrzésével. Ha a munka, az iskola vagy a társadalmi elfoglaltságok miatt későn kell vacsoráznia, általában csámcsoghatja az éhségét, mielőtt leülne az étkezéshez. Sok későn vacsorázó ügyfelünk azt mondja, hogy egy korábbi vacsorát is fogyaszt harapnivalók formájában.
Szóval mit tehetsz ez ellen? Az Argentínába költözés nem megoldás, de az étvágy szabályozása igen. Van egy természetes módja az evés abbahagyásának, amely nem a vacsora utáni azonnali lefekvéstől függ. Az agyban található egy természetes étvágycsökkentő kapcsoló, és ennek a kapcsolónak a kulcsa a szerotonin.
A szerotonin csak bizonyos szénhidrátok megfelelő mennyiségben és időben történő elfogyasztása után termelődik az agyban. Egy szénhidráttartalmú snack elfogyasztása délután közepén vagy késő délutánonként tökéletes orvosság az étvágy leállítására. Úgy tűnik, hogy világszerte nagy a vágy a délutáni szénhidrátok után, valószínűleg azért, mert ilyenkor alacsonyabb lehet a szerotoninszint. Valójában az alacsonyabb szerotoninszint az, ami miatt sok ember morcosságot, türelmetlenséget vagy összpontosítás hiányát tapasztalja meg ilyenkor. Ha elegendő szénhidrátot tartalmaz a szerotonintermelés elindításához, az csökkenti az étvágyat, és jobb hangulatba hoz.
Érdekes megjegyezni, hogy a késő délutáni tea szénhidrát uzsonnával való angol hagyománya évszázadok óta kielégíti a délutáni szénhidrát utáni vágyukat. Svájcban a kávézók tele vannak olyan vásárlókkal, akik egy apró péksütemény vagy egy kis darab csokoládé mellett kávéznak (ez a csokoládé országa). És a svájciak néhány órával később gyakran nagyon könnyű vacsorát fogyasztanak levest, salátát, joghurtot vagy gyümölcsöt és kenyeret. Tehát ahelyett, hogy a késő délutáni szénhidrát-sóvárgást 17 órakor vacsorára változtatná, próbáljon ki egy nemzetközi megközelítést.
Igyon valamit, például koffeinmentes kávét vagy teát, ha a késői koffein ébren tart. És egy alacsony zsírtartalmú, de ízletes szénhidrát nassolnivalót mellé. Ma már léteznek olyan rizs- vagy szójakekszek, amelyek zsírszegény, zsírmentes apró habcsókokat tartalmaznak, vagy ha igazán sós finomságra vágysz, mit szólnál két-három zöldséges sushi tekercshez? Ez utóbbiak szupermarketekben, kisboltokban és élelmiszerudvarokban találhatók. Általában nem nassolnivalónak gondoljuk a rizst, hanem a ropogós zöldségek köré tekerve, kellemes változást hoz a perechez képest.
És ne hagyja figyelmen kívül, hogy egy csésze zsírmentes forró csokit sok mályvacukorral megolvasztott. A mályvacukor nagyon alacsony zsírtartalmú szénhidrát nassolnivaló, amit általában elfelejtünk megenni. Néhány graham keksz forró csokoládéval kordában tartja az étvágyat, és kellemes várakozássá teszi a vacsorát.
Copyright © 2006 Judith J. Wurtman, PhD és Nina Frusztajer Marquis, MD
