A tojás, amely szinte minden élelmiszerboltban megtalálható, mesés fehérjeforrás. Ráadásul a tálalási lehetőségeik végtelenek: a tojás rántottázható, süthető, buggyantott, keményre főzhető, túl egyszerű, vagy elkészíthető az egyre népszerűbb omlettbe.
Az omlett már nem csak reggelire való. Salátával, kenyérrel vagy gyümölcspohárral párosítva egy művészi omlett bármilyen étkezés szupersztárja lehet.
Általános szabály, hogy egy omlett adagonként három tojást tervezzen. Ha vacsoraként tálalod köretekkel, omlettenként általában két tojás is elegendő. Készítse elő a tölteléket és készen áll a főzésre; a maradékokból nagyszerű meglepetés omlett összetevők készülnek.
Az omlett frittata?
Nem! A különbség a behajtás vs. keverés. Az omlettben a tojáskeveréket megfőzzük, és egy töltelék köré hajtjuk; egy frittatában az összes hozzávalót összekeverik, és egyszerre főzik meg.
Klasszikus étel
Egyes történészek szerint az omlett szó Apicius római epikúrától származik, aki ételét „overmele”-nek nevezte – mézzel és borssal készült tojásnak. A francia konyha finomította és sokak szerint tökéletesítette az omlett elkészítését és receptjeit.
Tervezze meg a serpenyőt
Válasszon olyan tapadásmentes serpenyőt, amelynek alapja legalább 5 hüvelyk, oldalai pedig hét hüvelykre dőlnek kifelé. A serpenyő felületének simának és sértetlennek kell lennie; különben az omletted ragad. Divatos omlett serpenyők állnak rendelkezésre, amelyek középen összehajtva segítik a klasszikus omlettforma kialakítását. Mindenesetre ne felejtsd el a főzősprayt!
És most… néhány tojásellenző omlett recept: Aromás omlett
Újranyomva a The Silver Spoon engedélyével (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Hozzávalók:
6 tojás
1 friss, lapos petrezselyem szál apróra vágva
6 friss bazsalikom levél apróra vágva
2 friss mentalevél apróra vágva
1 evőkanál apróra vágott friss metélőhagyma
2 evőkanál vaj
1 evőkanál olívaolaj
1/8 teáskanál só és bors mindegyik
Útvonal:
1. A tojást enyhén felverjük sóval, borssal és 1 evőkanál vízzel. Keverjük össze a fűszernövényeket és keverjük a tojásokhoz.
2. Serpenyőben közepes lángon felhevítjük a vajat és az olajat, beleöntjük a tojásos keveréket, és addig sütjük, amíg az alja meg nem puhul, a teteje megpuhul.
3. Csúsztassa az omlettet a meleg tálalótálra. Szolgál.
2 adag. Adagonként: 1 g szénhidrát; 0 g rost; 17 g fehérje; 31 g zsír; 12g telített zsír: 411mg nátrium; 588 mg koleszterin; 355 kalória; 278 kalória zsírból.
Cukkini omlett
Újranyomva a The Silver Spoon engedélyével (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Hozzávalók
3 cukkini vékony szeletekre vágva
6 tojás
1 friss lapos petrezselyem ágacska apróra vágva
1 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál vaj
1/8 teáskanál só és bors mindegyik
Útvonal:
1. Tegye a cukkinit egy tapadásmentes serpenyőbe magas lángon néhány percre, hogy egy kicsit megszáradjon. Sózzuk, borsozzuk, és meleg helyre tesszük.
2. A tojásokat enyhén felverjük sóval, borssal, és petrezselyemmel keverjük.
3. Serpenyőben felhevítjük az olajat és a vajat, beleöntjük a tojásokat, és addig sütjük, amíg az alja megpuhul, a teteje megpuhul.
4. Az omlett felére kanalazzuk a cukkinit, ráhajtjuk és hagyjuk állni 1 percig. Csúsztassa az omlettet a meleg tálra.
2 adag. Adagonként: 11 g szénhidrát; 3 g rost; 20 g fehérje; 32 g zsír; 12 g telített zsír; 441 mg nátrium; 589 mg koleszterin; 401 kalória; 283 kalória zsírból.
Omlett egy zacskóban
Átdolgozva* a Big Sky Cookbook legjobbjai közül a legjobbak közül (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 evőkanál apróra vágott sonka vagy bacon darabok (javasoljuk, hogy cserélje le zsírmentes vagy alacsony kalóriatartalmú húsokra)
1 evőkanál apróra vágott gomba
2 tojás (főnként)
1 evőkanál Velveeta sajt
1 literes fagyasztózsák
1 teáskanál apróra vágott zöldpaprika (személyenként)
1 evőkanál apróra vágott hagyma
1/8 teáskanál só vagy bors ízlés szerint
Útvonal:
1. Tegyen ki egy tálat a feldarabolt húsból, sajtból és zöldségekből.
2. Mindenki 2 db tojást és egy kanál (vagy amennyit akar) tölteléket tesz egy fagyasztózsákba. Írja fel a nevet a táskára tollal. Squish hozzávalók.
Tedd forrásban lévő vízbe 12-15 percre, amíg az omlett elkészül. Az ellenőrzéshez vegye ki a zacskót a vízből, és nyomja meg az alját. Ha még mindig puha és folyós, tedd vissza vízbe, amíg megszilárdul.
3. Ha kész, kinyitjuk a zacskót és az omlettet. Ízlés szerint fűszerezzük.
1-et szolgál ki. Adagonként 1 evőkanál töltelékből omlettenként: 6 g szénhidrát; 1 g rost; 19 g fehérje; 16 g zsír; 7 g telített zsír; 1065 mg nátrium; 400 mg koleszterin; 252 kalória; 147 kalória zsírból.
*A táplálkozási elemzéshez hozzáadott összetevők mennyisége.
Egészséges, nevadai stílusú nyugati omlett
Újranyomva a Best of the Best from Big Sky Cookbook engedélyével (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Hozzávalók: 2 teáskanál olívaolaj
2 evőkanál kockára vágott vöröshagyma
8 tojás fehérje
1/8 teáskanál só
1 egész tojás
1/8 teáskanál őrölt fekete bors
1/4 csésze kockára vágott extra sovány sonka
Olajmentes salsa díszítéshez
2 evőkanál kockára vágott zöld kaliforniai paprika
Útvonal:
1. Tapadásmentes serpenyőben olajat hevítünk.
2. Verjük fel a tojásfehérjét és a tojást egy tálban, és keverjük hozzá a többi hozzávalót, kivéve a salsát.
3. Öntsük a tojásos keveréket a serpenyőbe. Amikor az omlett kezd megkötni, óvatosan emelje fel spatulával és fordítsa meg. Addig főzzük, amíg a tojás megszilárdul. Forrón tálaljuk salsával.
1 adag. Adagonként: 3 g szénhidrát; 0 g rost; 23 g fehérje; 74 g zsír; 8 g telített zsír; 408 mg nátrium; 109 mg koleszterin; 182 kalória; 74 kalória zsírból.
Egyszerű családi omlett
Újranyomva a Cooking At Home engedélyével a Rue Tatinon (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 nagy tojás
Finom tengeri só és frissen őrölt fekete bors
1-1/2 evőkanál sótlan vaj
4 uncia szelet bacon, héja eltávolítva, 1X1/2X1/2 hüvelykes darabokra vágva
8 uncia viaszos burgonya, főzve, meghámozva és szeletelve
1 kis csokor friss metélőhagyma
3 uncia friss kecskesajt
Útvonal:
1. Közepes tálban verje fel a tojásokat, amíg csak keveredik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
2. Helyezze a vajat, a szalonnát és a burgonyát egy 12 hüvelykes tapadásmentes omlett serpenyőbe, és melegítse közepesen magas lángon, amíg a szalonna és a burgonya sercegni nem kezd, a vaj pedig habzik. Folytassa a főzést, amíg a szalonna és a burgonya szélei aranybarnára nem kezdenek, 3-4 percig. Ha a szalonna nagyon sok zsírt ad le, 2 evőkanál kivételével csöpögtessük le.
3. Adjunk hozzá tojást a serpenyőhöz, és keverjük össze egyszer. Amikor a tojások kezdenek megkötni, legalább kétszer dolgozzuk meg a serpenyő körül. A tojások főtt széleit húzza középre, így a nyers tojás a szélekre fut; közben finoman terítsd szét a szalonnát és a burgonyát.
4. Apró metélőhagymát. Kecskesajtot morzsoljunk rá az omlettre. 1 evőkanál metélőhagyma kivételével az omlettre szórjuk.
5. Amikor az omlett nagyjából megsült, fordítsa meg a nagy tányért a serpenyő tetejére, és fordítsa meg a serpenyőt, hogy az omlett a tányérra essen. Díszítsük a maradék metélőhagymával, és azonnal tálaljuk.
4 adag. Adagonként: 13 g szénhidrát; 1 g rost; 19 g fehérje; 31 g zsír; 14 g telített zsír; 377 mg nátrium; 365 mg koleszterin; 408 kalória; 278 kalória zsírból.
