Harminc évvel ezelőtt kezdtem el gondolatokat és tanácsokat osztani az egészséges táplálkozásról ebben a heti rovatban. 1976 volt, és az emberek gyorsan és lassan is szerettek volna főzni. A mikrohullámú sütők és az elektromos lassú tűzhelyek (edények) egyre népszerűbbek voltak, és az emberek tudni akarták, hogyan kell biztonságosan használni őket. Alacsony zsír volt benne, minden diétás ital szacharinból készült, és az emberek csak most kezdtek aggódni a koleszterin miatt.
Az 1980-as évek elhozták nekünk az amerikaiak étrendi irányelveit. Az ötödik élelmiszercsoport, a „zsírok, édességek és alkohol” az „alap négy” közé került, mint a mértékletességet célzó élelmiszerek. A szívbetegségeket és a rákot összefüggésbe hozták az étkezési szokásokkal, és azt tanácsolták nekünk, hogy korlátozzuk a zsírokat, koleszterint és nátriumot, valamint növeljük a rostban gazdag élelmiszerek, például gyümölcsök, zöldségek és teljes bevitelét gabonafélék. A kukoricakeményítőből készült magas fruktóztartalmú kukoricaszirup elkezdte felváltani a nád- és répacukor üdítőitalokban és más feldolgozott élelmiszerekben. Az aszpartámot az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság alternatív édesítőszerként hagyta jóvá, az Escherichia coli O157:H7-ről pedig azután értesültünk, hogy kisgyerekek haltak meg az alulsütött hamburger elfogyasztása miatt.
Az 1990-es években megjelent az Élelmiszer-kalauz piramis, amely grafikusan ábrázolja az étkezést. A változatosság, az arányosság és a mértékletesség kulcsfogalmak voltak, amelyeket táplálkozási szakértőként próbáltunk közvetíteni. Amerika jó úton haladt afelé, hogy a világ legkövérebb nemzetévé váljon, és a cukorbetegség egyre nőtt. A szukralóz megkapta az FDA jóváhagyását alternatív édesítőszerként való használatra. Élelmiszerbiztonsági oldalról a Listeria monocytogenes aggodalomra okot adó kórokozóként az olyan élelmiszerekhez kapcsolódó járványok kitörését követően került előtérbe, mint a csemegehúsok és a nyers tejes sajt.
Napjainkban a gyermekkori elhízás a legégetőbb közegészségügyi problémává vált Amerikában. Az idősebb felnőttek hosszabb és egészségesebb életet élnek, mint valaha, de unokáik a 2-es típusú cukorbetegség és az érelmeszesedés kockázatával néznek szembe, mielőtt elérik a huszonéveseket. Valami biztosan nincs rendben ezzel a képpel. Annak ellenére, hogy számos technológiai fejlődést értünk el az élelmiszerek, a táplálkozás és az egészség világában, a ráta a Az elhízás és a cukorbetegség ugrásszerűen megszaporodott, különösen a fiatalabbak körében, a helytelen táplálkozás és tétlenség. Még sok a tennivaló mind a táplálkozás terén, mind a táplálkozási oktatás és gyakorlat terén. De erre valaki másnak kell összpontosítania a jövőbeni cikkekben.
30 évnyi heti rovatírás után leiratkozom, hogy több időt tölthessek a családommal, és több időt élvezhessek Coloradóban és a nagyvilágban. A jövő héten Shirley Perryman, MS, RD, elkezdi írni ezt a táplálkozási rovatot. Shirley emellett a Colorado State University bővítési szakértője, és sok szakértelemmel rendelkezik a táplálkozás és az egészség terén.
Köszönöm, hogy elolvastad és követted ezt a rovatot. Nagyszerű 30 év volt. Zárásként szeretném meghagyni az öt legfontosabb mondatomat.
Mindig emlékezz: mértékletesség mindenben. Amíg gyakorolod az adagszabályozást, nincsenek rossz ételek, csak nem megfelelő adagméretek. Az adagszabályozás a választott tányér méretével és a megrendelt étellel kezdődik, és az asztaltól való eltolással ér véget.
Amikor megpakolja a tányért, a felét töltse meg friss vagy párolt zöldségekkel. Szívességet tesz az egészségének, és segít a kalóriák ellenőrzésében.
Amikor megkérdezték tőle az egészség megőrzésének titkát, egy barátom azt válaszolta, hogy minden nap megpróbált valamit csinálni, ami miatt izzadt. Ez valóban jó tanács. Az elmúlt években a fizikai aktivitás a mindennapi munka része volt. Ma, motorizált, számítógépes világunkban ezt tervezni kell. A jelenlegi ajánlások szerint minden nap legalább 30-60 perc fizikai aktivitást kell vállalnunk.
Senki sem élvezi a görcsöket, hányást és hasmenést, amelyek az élelmiszer eredetű betegségeket kísérik. A legrosszabb azonban az, amikor a viadal olyan krónikus szövődményeket okoz, mint Gullian Barre vagy agyhártyagyulladás. Az élelmiszerek biztonságban tartása némi erőfeszítést igényel, de megéri. És ha kétségei vannak, dobja ki!
A legtöbb összejövetel az ételek köré összpontosul. De az együttlétnek és egymás élvezetének kell a középpontban lennie, nem az ételnek. Az életet élvezni kell – és ez legalábbis számomra azt jelenti, hogy aktívnak kell lenni.
Íme az egészséged!
