A kevesebb mint 30 perc alatt elkészített hétközi étkezés egy pohár bor mellett a legtöbb számára csodaként hangozhat emberek, de Sam Gugino, a Cooking to Beat the Clock – Finom ihletésű ételek 15 percben című könyv szerzője megoldás. Ízletes vacsorarecepteket és tippeket kínál a sietős szakácsok számára, és mindennapi borokat javasol, amelyek a garnélától a tésztáig bármihez párosíthatók. A hétvégi étkezések könnyen elkészíthetők, és egy pohár bor elfogyasztásával éppoly könnyen feljavíthatók.
Egyszerű választás
Nem kell többé különleges alkalomnak lennie, hogy megkóstoljon egy házi vacsorát és egy pohár bort. Egy átlagos szerda este egy pohár bor elfogyasztása egy tányér tésztával ugyanolyan gyors és egyszerű, mint kinyitni egy üdítős vagy sörösdobozt, és kihozni egy pizzát. És mivel manapság az élelmiszerboltokban kapható minden megfizethető bor, könnyű elővenni egy palackot, amikor vacsora hozzávalóit vásárol.
Nincs mitől félni, ha bort választunk a hétvégi étkezéshez. Az általános ökölszabály az, hogy azt igya, amit szeret, azokkal az ételekkel, amelyeket szeret. Ha ez azt jelenti, hogy elfogyaszt egy pohár vörösbort csirkefajitassal vagy egy pohár vagy fehérbort marhahússal, akkor hajrá.
Íme néhány recept, amelyek a friss, természetes ízekre és összetevőkre összpontosítanak, és elég egyértelműek ahhoz, hogy a kezdő és az ínyenc szakácsok számára is vonzóak legyenek.
Scampi garnélarák basmati rizzsel
Borajánló: A Chardonnay mindig nyerő kombináció a Shrimp Scampi-val, és a Chardonnay száraz, érett gyümölcsös ízei remekül szolgálnak hozzávalóként és kísérőként is ehhez az ételhez.
Hozzávalók:
1 csésze basmati rizs
1 teáskanál só és még több ízlés szerint
1 font nagy garnélarák héjában vagy héjában
3 evőkanál olívaolaj
3 nagy gerezd fokhagyma
Frissen őrölt fekete bors
1/2 citrom
1/4 csésze száraz fehérbor
4 szál petrezselyem, lehetőleg lapos levelű fajta
1 evőkanál vaj
Útvonal:
1) Amíg a forró víz csapja folyik, tegye a rizst egy 2 literes fazékba. Adjunk hozzá 2 csésze forró csapvizet és 1 teáskanál sót. Fedjük le és forraljuk fel nagy lángon, majd csökkentsük a lángot alacsonyra, és főzzük 10 percig. Kapcsolja le a hőt, és tálalásig tartsa letakarva. (Vagy tegye a rizst, 2 csésze forró vizet és 1 teáskanál sót egy 2 literes, mikrohullámú sütőben használható edénybe. Fedjük le és tegyük nagy teljesítményű mikrohullámú sütőbe 10 percre. Tálalásig tartsa lefedve.)
2) Eközben, ha héjában használunk garnélarákot, hámozzuk meg a garnélarákot, de a farkát hagyjuk rajta. Tegye az olívaolajat egy 12 hüvelykes serpenyőbe közepesen alacsony lángon. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Adjuk hozzá a fokhagymát, és kevergetve főzzük 1 percig.
3) Adja hozzá a garnélarákot a serpenyőbe, növelje a hőt közepesre, és süsse 2 percig az egyik oldalát. Amíg a garnélarák sül, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A citrom felének levét. Fordítsa meg a garnélarákot, és főzze 1 percig. Ezután adjuk hozzá a citromlevet és a bort a serpenyőbe. Emeld fel a hőt magasra, és keverd jól 2 percig főzd. A petrezselyem leveleit apróra vágjuk, a vajat pedig 4 részre vágjuk.
4) Adja hozzá a petrezselymet és a vajat a serpenyőbe. Addig keverjük, amíg a vaj fel nem olvad és beleolvad, így a szósz krémes állagú lesz. Levesszük a tűzről, és a rizzsel tálaljuk.
4-et szolgál ki.
Táplálkozási információk adagonként:
Kalória: 420 Zsír: 15 g Telített zsír: 3,5 g Nátrium: 870 mg Fehérje: 28 g Koleszterin: 230 mg Szénhidrát: 41 g
Tészta Rapid Ratatouille szósszal
Borajánlatok:A Rapid Ratatouille szószos tészta zöldséges ízvilága, valamint a bazsalikom és a fokhagyma érintése közepes testű vörösbort kíván. egy kis saját fűszerrel, mint a Chianti, vagy a Sangiovese (az olaszországi Chianti régióban őshonos szőlőfajta, amelyet ma már az országban is termesztenek MINKET). A fehérbor szerelmesei a ropogós Sauvignon Blanc-t találják ezekhez az ízekhez.
Hozzávalók:
3 evőkanál olívaolaj
1 közepes hagyma, körülbelül 8 uncia
3 gerezd fokhagyma
1 zöld kaliforniai paprika
10-12 uncia padlizsán (körülbelül 2 japán vagy baba padlizsán)
2 kis vagy közepes cukkini, 10-12 uncia
Két 14,5 uncia konzerv kockára vágott paradicsom
2 teáskanál só és még több ízlés szerint
12 uncia szárított capellini (angyalhaj) vagy bármilyen friss töltetlen tészta
20 nagy bazsalikomlevél
1/2 csésze kimagozott fekete olajon pácolt olívabogyó
Frissen őrölt fekete bors
Pirospaprika pehely ízlés szerint
A reszelt parmezán elhaladt az asztal mellett
Útvonal:
1) Nyissa meg a melegvizes csapot, és tegyen 2 liter forró csapvizet mind a két edénybe (az egyik elég nagy ahhoz, hogy végül elférjen benne az összes víz és tészta). Fedjük le és forraljuk fel mindkét edényt nagy lángon, 8-10 percig.
2) Közben tegyen egy 12 hüvelykes serpenyőt vagy holland sütőt közepes lángra. Hámozzuk meg a fokhagymát. Engedje le a fokhagymát egy konyhai robotgép csúszdájába járó motorral, hogy finomra vágja. Állítsa le a motort, majd pucolja meg és negyedelje fel a hagymát. Adja hozzá a hagymát a robotgéphez. Impulzus csak a darabolásig. (Vagy kézzel aprítsuk fel.) Adjuk hozzá az olajat a serpenyőbe, és emeljük a hőt magasra. Adjuk hozzá a fokhagymát és a hagymát, és keverjük össze.
3) Vágja a padlizsánt 1/2 hüvelykes kockákra. (Ne hámozzuk meg.) Adjuk hozzá a serpenyőbe, és keverjük össze. A kaliforniai paprikáról levágjuk a tetejét. Állítsa függőlegesen, és vágja le a négy falon belül, elválasztva a falakat a központi magtól és a magoktól. Ezután vágja le a falakat és a tetejét vékony csíkokra. Tegyük a serpenyőbe és keverjük össze. Vágja le a cukkini végeit. Vágjuk negyedekre, hosszában, majd keresztben 1/2 hüvelyk széles darabokra. Tegyük a serpenyőbe és keverjük össze. Nyissa ki a paradicsomkonzerveket, és tegye a serpenyőbe. Keverjük össze és fedjük le.
4) Amint a tésztavíz felforrt, öntsük a vizet a kisebb edényből a nagyobb fazékba. Adjunk hozzá 2 teáskanál sót és a tésztát. Jól keverjük össze, fedjük le, és forraljuk vissza. Keverjük újra jól, részben fedjük le, és főzzük körülbelül 4 percig, legalább még egyszer megkeverve, vagy amíg a tészta ízlésünk szerint elkészül.
5) Amíg a tészta fő, egymásra halmozzuk a bazsalikomleveleket, szivarszerűen megforgatjuk, és keresztben vékony szalagokra vágjuk. Az olajbogyót durvára vágjuk. 2 evőkanál bazsalikom kivételével, az olajbogyót, valamint ízlés szerint sót, fekete borsot és csípős paprikapelyhet adjunk hozzá a serpenyőhöz. Csökkentse a lángot közepesre, jól keverje össze, és fedő nélkül főzze, amíg a tészta elkészül.
6) Amikor a tészta megfőtt, csepegtessük le, és osszuk el 4 különálló tányérra vagy tésztatálra. Mindegyikre kanalazzuk a ratatouille szószt, és megszórjuk a maradék apróra vágott bazsalikommal. Reszelt parmezánnal tálaljuk az asztalnál. 4-et szolgál ki.
Táplálkozási információk adagonként:
Kalória: 460 Zsír: 15 g Telített zsír: 1,5 g Nátrium: 1940 mg Fehérje: 14 g Koleszterin: 0 mg Szénhidrát: 67 g
Délnyugati lapos steak meleg burgonyával és feketebab salátával
Borajánló: A Southwestern Flank Steak meleg burgonyával és fekete babsalátával tele van fűszerekkel, és tökéletesen illik egy klasszikusan gazdag és fűszeres vörösborhoz, mint a Zinfandel. Egy borsos Syrah vagy az ausztrál Shiraz is jól passzol ezekhez a kiadós ízekhez.
Hozzávalók:
Két 8 uncia, vörös héjú burgonya
Só
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál chili por
1/8 teáskanál cayenne bors, vagy ízlés szerint
1/8 teáskanál frissen őrölt fekete bors plusz további
2 evőkanál plusz 1 teáskanál extra szűz olívaolaj
1 ¿½ kiló oldalsó steak
Egy 15 uncia fekete babdoboz
1 bordás zeller
Egy édes hagyma fele, például Vidalia, körülbelül 4 uncia
1 evőkanál szeletelt, ecetes jalapeno paprika
2 lime
1/3 csésze csomagolt friss korianderlevél
Útvonal:
1) Kapcsolja be a gázgrillt vagy a brojlert.
2) A burgonyát hosszában negyedekre vágjuk (nem hámozzuk). Ezután vágja keresztben 1/4 hüvelyk széles darabokra. Futtassa a forró víz csapot, miközben a burgonyát egy serpenyőbe tesszük 1 teáskanál sóval. Alig fedje le forró csapvízzel. Tegyük fel nagy lángra, fedjük le, és főzzük 10 percig, vagy amíg alig puhulnak, majd jól csepegtessük le.
3) Közben egy kis tálban keverje össze a köményt, a chiliport, a cayenne-t, 1/8 teáskanál fekete borsot és ízlés szerint sót. Dörzsölje be a steaket 1 teáskanál olívaolajjal, majd a fűszerkeverékkel. A steaket nagy lángon grillezzük gázsütőn körülbelül 5 percig mindkét oldalon, közepesen ritka. Vagy tegye a steaket 3 hüvelykre a brojler hőforrásától, és süsse 5-6 percig mindkét oldalát. Vágódeszkára szedjük. (Ha öntöttvas serpenyőt használ, tegye a serpenyőt magas lángra, amíg forró, majd süsse a steaket körülbelül 5 percig mindkét oldalán.)
4) Közben nyissa ki, öblítse le és csepegtesse le a fekete babot egy szűrőedényben. A zellerbordát keresztben vékony félholdokra vágjuk. A hagymát vékony szeletekre vágjuk. A koriandert durvára vágjuk. Tegye a zellert, a hagymát, a koriandert és a fekete babot egy keverőtálba.
5) A jalapenót ledaráljuk. A lime levét. A jalapenót, a lime levét, a maradék 2 evőkanál olívaolajat és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk egy kis tálba, és jól keverjük össze.
6) Adjuk hozzá a lecsöpögtetett burgonyát a fekete babhoz. Adjuk hozzá az öntetet. Jól összegyúrjuk, és ellenőrizzük a sót és a borsot. Szeletelje fel a steaket átlósan 1/4 hüvelyk vastag szeletekre. A salátával tálaljuk. 4-et szolgál ki.
Táplálkozási információk adagonként:
Kalória: 810 Zsír: 27 g Telített zsír: 9 g Nátrium: 520 mg Fehérje: 60 g Koleszterin: 115 mg Szénhidrát: 84 g
