Ez a recept számos zöldségvariációt kínál, attól függően, hogy melyik termék friss és milyen szezonban van. A tavasz borsót és bébi sárgarépát hoz; nyár, kukorica és paradicsom; őszi, leveles sötétzöldek, például kelkáposzta és gallér; télen pedig a legédesebb gyökérzöldségek. A zöld ízű olívaolaj extra lendületet ad a pácnak.
Hozzávalók:
2 evőkanál friss citromlé 2 evőkanál száraz fehérbor (vagy vermut) 1 gerezd fokhagyma darálva 2 teáskanál magyar paprika 1 teáskanál só 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors 2 evőkanál olívaolaj 1 (3¯Â¿Â½4 font) csirke, zsírtól és belsőségtől megtisztítva 1 hagyma, negyedelve 2 gerezd fokhagyma, negyedelve 4 sárgarépa, meghámozva 8 újburgonya, megmosott 4 karalábé, meghámozva és felnegyedelve 1/2 kiló szálbab, meghámozva és alig párolva pályázati kiírás
Útvonal:
Keverjük össze a citromlevet, a bort, a darált fokhagymát, a paprikát, a sót és a borsot. Belekeverjük az olívaolajat. Süteményecsettel kenjük a keverék egyharmadát a csirke üregébe. A maradékot megkenjük a csirke külsején. Hagyja a csirkét 1-24 órán át pácolódni a hűtőszekrényben. A sütőt előmelegítjük 400 fokra. Helyezze a felnegyedelt hagymát és fokhagymát a csirke üregébe, mielőtt egy akkora serpenyőbe fekteti, hogy elférjen benne a később hozzáadandó zöldség. 30 percig sütjük. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 375 fokra, és a csirkét a sárgarépával, a burgonyával és a fehérrépával körítse. Süssük még egy órán át a csirkét, 15 percenként locsoljuk meg, hogy a zöldségek nedvesek maradjanak. Adja hozzá a párolt zöldbabot, és tálalás előtt helyezze vissza a serpenyőt a sütőbe rövid időre, hogy felmelegedjen. Négy adagot készít.
Erről a receptről: Recept innen New Hampshire: Farmtól konyháig, Helen Brody (Hippocrene Books, 2003. december. 18,95 USD puhakötésű).
