Nem könnyű a nagyböjt péntekjeit mulatságossá tenni halsütés vagy a helyi tengeri étteremben való hosszú várakozás nélkül. De csodálatos lehetőségek rejlenek a saját konyhában ebben a 40 napban a szakértő szakácsok receptjeinek köszönhetően, mint például a LouAna földimogyoró olaj Pat Mold séf A Lafayette-ből származó La. Chef Mold rengeteg tippet ad arra, hogyan varázsolhatja meséssé a péntekeket, miközben egyszerűek maradnak, köszönhetően kiemelkedő tengeri ételeinek. Mindegyik csak néhány lépést tesz meg, például egy meglepően krémes rákpite vagy egy ropogós, két kézzel szükséges garnélarák pofi.
A Mold a lafayette-i székhelyű Louisiana Culinary Enterprises éttermi tanácsadó cég tulajdonosa, és az étterem vezető séfje. Louisiana Főzőiskola. Mold séf tudja, hogyan kell kockáztatni a tűzhelynél, és saját főzési technikáival keveri a Cajun régióban őshonos alapanyagokat, például rákokat, osztrigát és garnélarákot. Szerencsére a friss tenger gyümölcsei és a fagyasztott élelmiszerek folyosói az élelmiszerboltban segíthetnek nekünk, többieknek is. Boldoggá teheti a lelket, hogy péntek van a nagyböjtben.
Rákos piték
Hozzávalók:
- 2 1/2 gallon plusz 2 evőkanál LouAna mogyoróolaj
- 1/2 csésze apróra vágott hagyma
- 1/3 csésze apróra vágott zöld kaliforniai paprika
- 1/4 csésze apróra vágott zeller
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 1/2 csésze száraz fehérbor
- 1 (8 uncia) csomag krémsajt, lágyítva
- 3 evőkanál. univerzális liszt
- 1 evőkanál. friss citromlé
- 1 1/2 tk. só
- 2 tk. forró szósz, például Tabasco
- 1 (1 kilós) csomag fagyasztott rákfarkhús, felengedve
- 1 (15 uncia) csomag hűtött 9 hüvelykes pitehéj
Útvonal:
- Öntsön 2 1/2 gallon olajat egy olajsütőbe; melegítsük fel 375 fokra.
- Melegítsük fel a maradék 2 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon.
- Adjunk hozzá hagymát, kaliforniai paprikát és zellert a serpenyőbe; pároljuk 3 percig.
- Adjunk hozzá fokhagymát; pároljuk 1 percig. Keverje hozzá a bort; főzzük 1 percig, vagy amíg a folyadék csaknem elpárolog.
- Keverje össze jól a zöldségkeveréket, a krémsajtot és a következő 4 hozzávalót.
- Hajtsa össze a rákot sajtkeverékbe; kevergetve összeáll.
- Vágja félbe mindegyik (9 hüvelykes) pitehéjat, hogy 4 félkört formázzon.
- Egy lyukas kanál segítségével helyezzünk körülbelül 1 csésze rákkeveréket minden kéregfél közepére; hajtsa rá a széleket, nyomja meg a lezáráshoz.
- A széleket villával préseljük.
- A pitéket 375 F-on sütjük. 5 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz, egyszer megforgatjuk. Azonnal tálaljuk.
Minden pite 2 személynek szolgál.
Shrimp Po Boys
Hozzávalók:
- 2 gallon LouAna mogyoróolaj
- 1/2 csésze durvára őrölt kukoricadara
- 1 csésze univerzális liszt
- 2 tk. kóser só, osztva
- 1 tk. Cayenne-i bors
- 1 1/2 font közepes garnélarák, meghámozva, kivágva és eltávolítva a farkát
- 1/3 csésze majonéz
- 3 evőkanál. szemcsés mustár
- 1 evőkanál. friss citromlé
- 4 (8 hüvelykes) darab bagett
- 4 salátalevél
- 4 vékony szelet vöröshagyma
- 8 (1/4 hüvelyk vastag) paradicsomszelet
Útvonal:
- Öntsön olajat egy nagy olajsütőbe; melegítsük fel 350 F-ra.
- Keverje össze a kukoricalisztet, a lisztet, 1 1/2 teáskanál sót és borsot egy sekély edényben, jól keverje össze.
- Kotró garnélarák kukoricaliszt keverékben.
- A garnélarákot 350 F-on sütjük. 4 percig, vagy amíg kész.
- Távolítsa el a garnélarákot, és papírtörlőn jól csepegtesse le.
- Keverje össze a maradék 1/2 teáskanál sót, a majonézt, a mustárt és a gyümölcslevet, jól keverje össze.
- Kenjünk meg körülbelül 1 evőkanál majonézes keveréket a kenyérszeletek vágott oldalára.
- Helyezzen 1 salátalevelet minden kenyérszelet alsó felére; tetejére 1 szelet lilahagyma és 2 szelet paradicsom.
- A paradicsomot ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- Osszuk el egyenletesen a garnélarákot a szendvicsek között; mindegyikre helyezze a kenyérszelet felső felét.
- Vágja félbe a szendvicseket. Azonnal tálaljuk.
8 főt szolgál ki.
