Az ételek aprítása alapvető készség, amelyet minden szakácsnak el kell sajátítania. A tudás, a gyakorlat és a megfelelő kés a Ripper Jack -ből késkészség -nindzsává változtat.
Lépés: Válassza ki a megfelelő kést
Minden szakács tudja, hogy a megfelelő eszköz szinte könnyedén elvégezheti a házimunkát. Háromféle kést használnak leggyakrabban aprításra.
- A szakácskés a legtöbb darabolási munkához használható.
- A Santoku kés vékonyabb és könnyebb, mint egy szakács kés. Jól működik zöldségek és gyümölcsök aprításakor.
- A fogazott használati kést nem gyakran használják aprításra, de felbecsülhetetlen értékű, amikor egy csokoládé darabot vágnak desszertekhez.
Válasszon olyan kést, amely kiegyensúlyozott és kényelmesen illeszkedik a kezébe. Amikor a kést fogja, nem billenhet előre, és nem érezheti magát nehéznek a fogantyú végén.
A nyolc hüvelykes penge a leggyakrabban választott méret. A hat hüvelykes kések túl kicsik bizonyos munkákhoz, a tíz hüvelykes pengék pedig nehezen manőverezhetnek a kezdőknek.
2. lépés: Tartsa élesen
A tompa pengével ellátott kés veszélyes. Csúszhat vágás közben, és szeletelheti az ujját, mielőtt rájön, mi történik. Tartsa élesen és jó állapotban a kés pengéjét. A kést mindig kézzel mossa le és szárítsa meg, mielőtt visszahelyezi a késblokkba. Ha a penge megreped, meghajlik vagy más módon megsérül, feltétlenül cserélje ki, és ne használja újra, és fennáll a sérülés veszélye.
3. lépés: Irányítsa a kést
Fogja fel határozottan a kést a fogantyúnál fogva, és tartsa biztonságosan a penge tövénél, egyik hüvelykujjával, a másikra enyhén behajlított mutatóujjával. Ez adja a legtöbb irányítást.
4. lépés: Tartsa a hozzávalókat
Aprítás közben mindig szabad kézzel állítsa be az összetevőket. Ügyeljen arra, hogy az ételt úgy tartsa, hogy a csuklója felfelé nézzen, és az ujjait alá görbítse. Vágás közben mozgassa lefelé a kés pengéjét, és használja a csuklóit. Aprítás közben mozgassa hátra az ujjait.
Ha durva aprítást végez, olyat, ahol a méreteknek nem feltétlenül kell megegyezniük, használhatja szabad kezével, hogy stabilizálja a kést, miközben tenyerét a kés tetejére helyezi szelet.
5. lépés: A minőség nem a sebesség
Míg sok hivatásos szakács olyan gyorsan forgatja a kést, hogy elmosódik, a legtöbb házi szakács nem éri el ezt a készségszintet. Koncentráljon az egységes méretek létrehozására, miközben aprítja, függetlenül attól, hogy mennyi ideig tart. Tartsa a kés hegyét a vágódeszkán, és emelje fel a penge többi részét az első csülök magasságáig, mielőtt sima, ringató mozdulattal leengedné.
További háztartási tippekért nézze meg:
Super Moms útmutató a tisztításhoz és főzés a családnak
