Könnyű, ropogós és száraz. Gazdag, kerek és vajas. Robusztus, testes és csersavas. Lágy, buja és gyümölcsös. A bor aromája, íze, állaga és intenzitása rendkívül változatos, a fénytől kezdve a spektrumon átível,
ropogós és citromos vagy viszkózus, krémes és diós. Tudjon meg többet a borszőlőfajtákról a New Orleans Gourmet cikkében!
Mi illik az ízlelőbimbóidhoz?
Számos tényező van, amelyek együttesen meghatározzák a bor adott ízprofilját, nevezetesen a szőlőfajtát, „terroir” (talaj és éghajlat), a borkészítési technikák, a szőlő kora, az időjárási viszonyok, a szőlőtermesztési módszerek és a borok érettségi szint.
A legtöbb borkedvelő azonban hajlamos egy adott szőlőfajtához vonzódni, és általában ennek a meghatározó tényezőnek a alapján választja ki a bort. A prefektusi bor kiválasztásakor természetesen a bormárka, évjárat, étel, amellyel fogyasztani fogják, alkalom, költség és egyéb tényezők is szerepet kapnak. Míg a borkészítésben több mint 1000 szőlőfajtát használnak (amelyek többsége „keverőszőlőnek” számít), van néhány vörös és fehér fajta, amelyek alapvetőnek számítanak.
Fehér szőlőfajták
Chardonnay
A Chardonnay egy klasszikus fehérborszőlő, amely leginkább a franciaországi Burgundiában termelt borokról ismert. A Chardonnay borokat ma világszerte széles körben termesztik, és különösen Kaliforniában és Ausztráliában egyre népszerűbbek. a tiszta és ropogóstól egy csipetnyi almával, fügével és trópusi gyümölcsökkel a gazdag, krémes stílusú borokig összetett, tölgyfa érlelt vajjal. aromák.
A Chardonnay a világ legnemesebb száraz fehérborszőlője, amely az összes nagy fehér Burgundiáért felelős – Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse és Chablis. Ez az egyik a Brut Champagne-ban használt szőlő, és az egyetlen szőlő, amelyet a Blanc de Blancs Champagne készítéséhez használnak. A Chardonnay borok kivételes öregedési potenciállal rendelkeznek.
Sauvignon Blanc
A Sauvignon Blanc egy sokféle stílusú fehérborszőlő. A bordeaux-i régióban gyakran használják a Semillion keverékeként, könnyű, ropogós, száraz borokat adnak, amelyek magas savasságukról és füves, lágyszárú aromájukról ismertek.
A Loire-völgyben a szőlőt kizárólag Sancerre és Pouilly Fume borok készítésére használják, ahol a macskapong felejthetetlen illata és a ropogós, füstös stílus jellemzi őket. Ezeket a kaliforniai Fume Blanc néven is ismert borokat gyakran tölgyben borítják, lágyabb, teltebb stílust kínálva, mint francia társaik.
rizling
A rizling, Németország klasszikus fehérszőlő fajtája rendkívüli édes-savas egyensúlyú bor készítésére képes. A borokat virágos, illatos illat és jellegzetes gyümölcsös sav jellemzi. A rizling lehet száraz, vagy a világ legnagyszerűbb, természetesen édes borai készíthetők belőle, sárgabarack és őszibarack aromával, gazdag, mézes, nektárszerű ízekkel.
Ezek a desszertborok, amelyek a késői szüret és a botrytis eredménye, az édességtől függően Auslese, Beerenausles és Trockenbeerenauslese címkékkel vannak ellátva.
Gewurztraminer
A Gewurztraminer egy erősen aromás szőlő, amely fűszeres, zamatos bort ad a narancshéj árnyalataival és erős virágaromával, mint például a szárított rózsaszirom.
A bor leggyakrabban élénk, friss és száraz, de lehet belőle száraz, édes és nagyon édes desszertbor is. A francia elzászi régió fontos szőlőjét, a Gewurztraminert Németországban, Kaliforniában és Washington államban is termesztik.
Semillon
A Semillon egy fehér szőlőfajta, amely leggyakrabban a keverési képességeiről ismert. A Franciaországban a Sauvignon Blanc-cal a bordeaux-i fehérborokhoz használt Semillon lágyságot, gömbölyűséget, alacsony savasságot és citromosnak és lanolinosnak mondható aromát kínál.
Ma Kaliforniában, Washington államban és Ausztráliában termesztik, és gyakran keverik Chardonnay-vel, hogy lágyabb, könnyebb stílusú bort készítsenek. Rugalmas fajtaként vált ismertté, amely különleges affinitással rendelkezik a tölgyhez, és mára már egyfajta borként is népszerűvé válik.
Chenin Blanc
A Chenin Blanc a Vouvray és a Loire-völgyi habzóborok előállításáról ismert. A Chenin Blanc szőlő, amely a csontszáraztól a nagyon édesig terjedő borok készítésére képes, megőrzi jól meghatározott gyümölcsösségét, amely gyakran körtére és almára utal.
A Chenin Blanc, amelyet Kaliforniában széles körben termesztenek, ahol korai életkorban a legjobb, magas fokú savtartalommal rendelkezik, amely kellemes ropogósságot kölcsönöz borainak.
Pinot Blanc
A Pinot Blanc elegáns fehérbort készít alma és dinnye aromájával, tiszta, finom lecsengésével. A főként a franciaországi Elzászban termesztett Pinot Blanc ízében és aromájában szorosan rokon a Chardonnay-val, bár finomabb és kissé fanyarabb.
A szőlőt Olaszországban Pinot Bianco néven, Németországban és Ausztriában Weissburgunder néven ismerik. Kaliforniában és Ausztráliában a bort gyakran tölgyfahordókban borítják, így kövérebb, dúsabb borstílust hoznak létre. A Pinot Blanc-ot gyakran a Chardonnay „unokatestvéreként” írják le, de valójában a vörös szőlőből, a Pinot Noirból származó klón.
Pinot Gris
A Pinot Gris a franciaországi Elzászban található szőlőfajta, ahol Tokay d'Alsace néven is ismert. A szőlő Olaszországban Pinot Grigio, Németországban Rulander, Burgundiában Pinot Beurot stb. A Pinot Gris-ből készült bor stílusa a robusztustól, a szájt töltőtől a sűrűig a könnyű, ropogós és szárazig változhat. A tölgy a borász választása, és gyakran használják Elzászban és Olaszországban.
Muscadet
A Muscadet leginkább a friss nyers osztrigával tökéletes párosításként ismert. Melon de Bourgogne néven is ismert, ahol a Loire-völgyben őshonos. Ez a szőlő friss, könnyű, finom fehérbort ad, virágos aromákkal és finom citrusos ízzel. A Muscadet fiatalon a legjobb részeg.
Trebbiano
A Trebbiano Olaszország alapvető fehérszőlő fajtája, főként a Toszkána régióban termesztik. A Soave, Orvieto és Frascati készítéséhez használják, és általában egy vagy több szőlőfajtával keverik. A Franciaországban Ugni Blanc-nak is nevezett Trebbiano fő jellemzője a magas terméshozam. Az előállított bor általában világos, színben és testben, magas savval és közepes alkohollal.
Vörös szőlőfajták
Cabernet Sauvignon
Sokak szerint a Cabernet Sauvignon a világ legjobb szőlőfajtája. A legkönnyebben termeszthető és betakarítható, és csodálatosan alkalmazkodik a különböző környezetekhez. Ez a későn érő szőlő tanninos, fanyar és erősen színezett borokat ad, fekete ribizli, cédrus, menta és bőr összetett aromáival. Ez a kiváló és nemes szőlő nagyrészt felelős a bordeaux-i bordói bordákért, különösen a Medoc és Graves területeken. A Cabernet Sauvignon borok hihetetlen öregedési potenciállal rendelkeznek.
Cabernet Franc
A Cabernet Franc egy későn érő fajta, közvetlenül a Cabernet Sauvignon előtt bimbózik. Borai kevésbé csersavasak, nagyon aromásak (ibolya, málna, fekete ribizli és édesgyökér) és kifinomultabbak. Szinte mindig keverik, gyakran Cabernet Sauvignonnal, és gyakran használják a bordeaux-i régió boraiban.
Merlot
A Merlot egy olyan szőlő, amely nem mély, hanem szép színű borokat ad, lágy gyümölcsű, de nagy gazdagságra képes. A bordeaux-i Merlot egy kiváló szőlő, amelyet gyakran kevernek Cabernet Sauvignonnal a Medoc és Graves régiókban, hogy lágyságot, kecsességet és bársonyos textúrát adjon a szigorúbb Cabernet-nek.
Bordeaux más részein, nevezetesen Pomerolban és St. Emilionban a Merlot az alapszőlő, amely gazdag és selymes bort készít. Részben puha, rugalmas természetének köszönhetően a Merlot egyre népszerűbbé vált, mivel Kalifornia, Chile, Ausztrália és Olaszország mind megnövelte ennek a népszerű szőlőnek a ültetését. Az egyfajta Merlot borok lágyak, gyümölcsösek, illatosak, és elég fiatalon kell inni.
Pinot Noir
A Pinot Noir, egy nagyon régi burgundi tradicionális szőlő, gazdag, finom, bársonysima borokat készít, remek finomsággal. A Pinot borok általában savasabbak, mint a Cabernet Sauvignon, de kevésbé csersavasak.
Ez a finom fajta gazdag rubin színű borokat eredményez, piros lágy gyümölcsök, ibolya, borsmenta vagy szarvasgomba aromájával. A Pinot Noir többek között Cote d’Or, Corton, Volnay és Pommard pompás boraiért felel. A Champagne régió egyik vezető szőlője is. A Pinot Noir borok hatalmas érlelési potenciállal rendelkeznek, de még fiatalon is fogyaszthatók.
Mourvedre
A Mourvedre egy kiváló minőségű szőlőfajta, amelyet széles körben termesztenek a Rhone-völgyben és Mataro néven Spanyolországban.
A Mourvedre bor általában erős színű, jól felépített és nagyon csersavas, fűszeres illattal, ibolyás árnyalattal. Ezt a fajtát gyakran keverik Grenache-val, és kiváló színt, szerkezetet és összetettséget ad a bornak.
Gamay
A Gamay, a Beaujolais híres szőlője korán érő, gyakorlatilag bárhol ültetésre alkalmas. A jó Gamay borok könnyűek, frissek, kellemes illatúak, fiatalon fogyasztva a legjobbak. A Beaujolais Nouveau, az ünnepelt bor, amely a hálaadás szinonimájává vált, hozzájárult ahhoz, hogy a Gamay népszerűbb és stílusosabb szőlőfajta legyen.
Zinfandel
A Zinfandel, Kalifornia legszélesebb körben ültetett szőlője, nagyon későn érő fajta. A Zinfandel szőlőből erősen színes borok készülnek, fűszeres, fekete borsos, málnás és szeder aromával.
Ez a gyümölcsös, alkalmazkodó szőlő pompásan dús lehet, a Cabernet Sauvignonhoz hasonló stílusban közepes testű borokat ad, és szépen öregszik. A legtöbb Zinfandel most a White Zinfandel nevű „pirosító” bor elkészítésével foglalkozik.
Syrah
A Syrah erős színű és alkoholtartalmú (11-13 százalék), csersavas bort állít elő, amelyet a cseresznye és a fekete ribizli ibolya illatával ruháznak fel. Ez a későn érő szőlő, amelyet több mint 1000 éve termesztenek a Rhone-völgyben, a exkluzív vörös Hermitage szőlő, a Cote Rotie fő szőlője és a Chateauneufban használt szőlők egyike du Pape.
Ma sikeresen termesztik Kaliforniában, Ausztráliában (Shiraz néven) és Dél-Afrikában. A Syrah bor mélylila színű, borsos és fekete gyümölcsös ízű, általában tanninos, de nagy bársonyos, nagylelkű bort érlelhet, amely általában hosszú életű.
Malbec Vagy Gyermekágy
A Malbec Or Cot egy elsődleges szőlőfajta Franciaországban, a Cohors régióban. Ebből a korai érésű szőlőből erősen színezett, sűrű és markánsan tanninos bort ad, ám az illata kissé gyenge. A gyakran keveréshez használt Malbec-et ros�k és egyszerű vörösek készítésére használják.
Grenache
A Grenache spanyol eredetű, és a riojai borok egyik fő fajtája. Ez a későn érő szőlő sok meleget igényel, és széles körben használják Ausztráliában és Kaliforniában, leggyakrabban ros�s készítésére.
A Grenache-t Rhone-ban és Dél-Franciaországban is használják elsősorban szőlőkeverékként. Ez a fajta húsos, érett borokat ad, amelyek magas alkoholtartalmúak és mély gyümölcsös ízt kínálnak, de színtelen.
Carignan
A Carignan Franciaország legelterjedtebb szőlője, ahol közel 220 000 hektár francia földet foglal el. Későn érő fajta, sötét színű, fiatalon nagyon durva, érett állapotban is gyakran keserű.
Emiatt a Carignan ritkán készül egyfajta borként, ehelyett gyakran használják a Cinsault és a Grenache keverésére. Főleg keverési célokra a Carignan-t Kaliforniában is széles körben telepítik.
Cinsault
A Cinsault csemegeszőlő és borszőlő is. Dél-Franciaországból származik, de másutt egyre szélesebb körben termesztik, mivel a termelők kezdik értékelni sokoldalúságát. A Cinsault finomságot és lágyságot kölcsönöz, és általában telt színű, cserszegény, gyorsan érő, elegánsan virágos aromájú borokat ad. Kiválóan kiegészíti a remek fajtákat, de önmagában nem használható.
Barbera
A Barbera az olaszországi Peidmont régióban a legszélesebb körben ültetett szőlőfajta, amely a régió vörösborainak 50 százalékát teszi ki. Ez a lágy szőlő közepes testű, friss, gyümölcsös borokat ad, amelyek általában három-hét évvel a palackozás után érnek el csúcsot. Több kaliforniai bortermelő kezdte el termeszteni a Barberát a szőlő gazdag mélysége és lágy gyümölcsössége miatt.
Nebbiolo
A Nebbiolo Peidmont legnagyobb vörösborainak nemes szőlője. Nebbiolo a felelős a pompásan dús és füstös Baroloért és a kifinomult, kicsit gyengédebb, nagyon elegáns Barbarescóért. Az ebből a szőlőből készült borok hatalmas öregedési potenciállal rendelkeznek.
Sangiovese
A Brunello néven ismert Sangiovese az összes toszkán DOC-vörösbor (Chianti, Montalcino, Montepulciano és mások) támasza, és Olaszország egyik legszélesebb körben telepített szőlője. A Sangiovese-i Chianti-ban használt alapfajta finom, sima, gyümölcsös vörösborokat készíthet, amelyek érlelési ideje 1-25 év.
