A fehér kenyér mellőzésére és a teljes kiőrlésű gabonák választására vonatkozó tanács ellenére az új kutatások azt mutatják, hogy a legjobb választás – mindenesetre reggelire – a fehér kovász. A reggelire elfogyasztott pirítós típusa hatással lehet arra, hogy szervezete hogyan reagál az ebédre. A kovász még a teljes kiőrlésű kenyeret is felülmúlta a vércukorszint-ugrások minimalizálásában az evők körében kovász reggel, ami arra utal, hogy a kovász előnyös lehet a fogyás és a kezelés szempontjából cukorbetegség. Olvasson tovább, hogy megtudja, miért a kovász a legjobb választás a reggeli étkezéshez.
Nem minden kenyér egyenlőnek teremtve
Ha egészséges étrendet választ, akkor valószínűleg a teljes kiőrlésű cipóhoz nyúl, amikor kenyeret vásárol. Azonban az a fehér kovászos kör, amelyet elkerül, jobb választás lehet.
A kanadai ontariói Guelph Egyetem kutatói a fehér kovász hatását tesztelték. kenyér, teljes kiőrlésű kenyér és árpás teljes kiőrlésű kenyér 50 és 60 év közötti túlsúlyos emberek csoportján.
„Amikor az alanyok megették a kovászos kenyeret, akkor látták a legkevesebb vércukor- és vérinzulinválaszt, ami ez jó dolog” – mondja Terry Graham, a Guelph emberi egészségügyi és táplálkozási szolgáltatások professzora osztály.
Graham hozzáteszi: „Van egy városi mítosz, amely szerint ha fogyni akarsz, ne egyél kenyeret. De az igazság az, hogy a kenyér az egyik legnagyobb gabonaforrásunk, és számos egészséges előnnyel jár.”
A kovásznak megtartó ereje van
Graham és egy kutatócsoport megvizsgálta, hogyan reagáltak a résztvevők néhány órával azután, hogy elfogyasztották a kenyeret reggelire, és ismét csak néhány órával a szokásos ebéd elfogyasztása után.
"A kovász hatására az alanyok vércukorszintje alacsonyabb volt a vér inzulinszintjének hasonló emelkedéséhez" - mondja Graham, akinek eredményeit a British Journal of Nutrition.
Így folytatja: „Ami még érdekesebb volt, hogy ez a pozitív hatás megmaradt a második étkezésük alatt is, és még órákkal utána is. Ez azt mutatja, hogy az, amit reggeliz, befolyásolja, hogyan reagál a szervezete az ebédre.”
Miért a kovász a legjobb?
Graham szerint valószínű, hogy a kovász erjesztése megváltoztatja a kenyérben lévő keményítők jellegét, így jótékonyabb kenyér jön létre.
Miért ért el ilyen rosszul a teljes kiőrlésű búza? Graham kifejti, hogy a teljes kiőrlésű búza által kiváltott kevésbé pozitív vérválasz valószínűleg annak a ténynek köszönhető, hogy a A teljes kiőrlésű kenyér őrlési folyamata (amelyet a vizsgálatban használt) hasonló a fehérhez. kenyér.
Elmagyarázza: „A gabona azon részeit, mint a búzacsíra és a korpa, amelyek az egészségre jótékony hatást fejtenek ki, eltávolítják fehér liszt előállításához, majd részben visszaadják teljes kiőrlésű búzát.
Mielőtt azonban leesküdne kedvenc teljes kiőrlésű cipójára, Graham azt mondja, hogy nem minden teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű kenyér készül így.
A legjobb kenyér megtalálásában
Ennek a kovászos vizsgálatnak az eredményei arra kényszerítették Grahamet és egy kutatócsoportot, hogy folytassák a kovász, valamint a teljes kiőrlésű kenyér egészséges előnyeinek tanulmányozását. Abban a reményben, hogy megtalálják a legoptimálisabb összetevőket, amelyek a legegészségesebb kenyeret eredményezik.
A Scarborough-i Stonemill Bakehouse pékséggel együttműködve teljes kiőrlésű gabonát fejlesztettek ki kovászos kenyér, és jelenleg tesztelik annak hosszú távú egészségügyi előnyeit egy szabványhoz képest fehér kenyér.
Így hát maradhatott Graham megállapításaival kapcsolatban. De addig is pirítsd meg a kovászot reggel, és élvezd a jellegzetes, csodálatos ízét, valamint az egészségedre gyakorolt jótékony hatását.
Ez a buggyantott tojásos és pulykakolbászos Crostini a tökéletes példája a kovászos pirítóst tartalmazó, kiegyensúlyozott reggelinek!
