Szeptemberben kezdődik az osztrigaszezon, amely egész télen áprilistól tart. Ez idő alatt az osztriga az íz csúcsán van, és bár nyersen fogyasztva tökéletes, az is ízletes, ha más módon is elkészítik - például sült vagy sült -, ezért ragadjon meg néhány barátot, és menjen el csoszogás.
Rövid útmutató az osztrigához
Annyi történelem és információ van az osztrigáról, hogy egész könyveket írtak róluk. A végső útmutató Rowan Jacobsens, „Az osztriga földrajza: Az ínyencek útmutatója az osztrigaevéshez Amerikában” amely fantasztikus történelmet és útmutatót kínál a tálaláshoz és az evéshez. Ellenkező esetben ez a rövid útmutató megadja azokat az információkat, amelyeket a tálalásról és ízlésről tudni kell.
Az osztriga típusai
Attól függően, hogy hol él az Egyesült Államokban, különböző típusú osztrigákat fog enni, amelyek mindegyikének más az íze. Több mint 200 osztrigafajta létezik, és mindegyik ízét a környező vizekből nyeri. A keleti part, a nyugati part, az Öböl -part és a Brit Columbia legismertebbek friss osztrigájukról, amelyek nyersen a legjobbak. A Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques és Tomahawks valószínűleg a legismertebbek közé tartoznak, és könnyen megtalálhatók számos éttermi menüben. Azonban attól függően, hogy hol él, a helyi osztriga valószínűleg a legfrissebb és a legjobb ízű lesz. Az osztriga esetében mindig a legjobb helyben maradni. Ha nem tudja, mi a helyi osztrigafajta, csak kérdezze meg a halárusától a tippeket a legfrissebb osztrigáról.
Az osztriga kiválasztása
Fontos, hogy az osztrigát neves boltban vagy piacon vásárolja meg. Beszéljen a halárusítóval, és megtudja, melyik kereskedő adta el őket, mikor érkeztek meg, és melyik régióból származnak. A frissesség sokat jelent az osztriga esetében, ezért meg kell győződnie arról, hogy csak egy -két napos, a maximum három nap.
Vásárlásukkor még élniük kell, és a lehető leghamarabb, de mindenképpen egy -két órán belül hűteni kell őket.
Az osztriga kiválasztásakor a héj mérete nem igazán számít; csak azért, mert a héja nagy, nem mindig jelenti azt, hogy a benne lévő osztriga kövér lesz. Valószínűleg, ha jó hírű gazdától vagy kereskedőtől kapja őket, ízletes lesz. Az osztriga mérete sem jelzi, hogy milyen finom lesz. Ezért valóban nincs végleges módja az osztriga szedésének, csak tegyen fel sok kérdést.
Az osztriga tárolása és előkészítése
Ha hazajuttatja az osztrigát, azonnal hűtse le; azt azonban rendesen meg kell tenni. Soha ne tároljon osztrigát vízben vagy lezárt tartályban, mert meghal. A levágott osztrigákat egy lapos felületű serpenyőbe kell helyezni, le kell fedni nedves törülközővel, és jégre kell helyezni. Hűtse őket állandó hőmérsékleten, amíg készen áll a kinyitásra.
Amikor készen áll a csukásra, győződjön meg arról, hogy nem haltak meg. Meg lehet állapítani, hogy halottak -e, ha a héjuk kissé nyitott. Ha az osztriga héja nyitva van, és megérinti, akkor le kell zárnia; ha nem, akkor halott.
Csikorgó osztriga
Az osztriga csikorgása félelmetes lehet, de ha egyszer rájössz, ez elég egyszerű, bár időigényes. Ha fogalma sincs, hogyan csavarja le az egyiket, vásárolhat osztrigát a fél héján, de meg kell ennie a lehető leghamarabb.
A legjobb módja annak, hogy megtanuljuk az osztriga leverését, ha megnézünk egy videót, mint pl “Egyszerűen Ming tippek” a Youtube-on. Legyen óvatos az osztriga kinyitásakor, mert könnyen megcsúszhat és elvághatja magát, valamint könnyen kifolyhat a folyadék belsejében, ami az egyik legjobb rész! Ne feledje, a gyakorlat teszi a mestert, ezért ha nem sikerül először, próbálkozzon tovább.
Felkészítési tippek
Az egyik kedvenc módom az osztriga élvezetére a fél héjon nyersen, egy csipet forró mártással. A nyers osztriga azonban elsajátított ízlés, ezért ha olyan vendégei vannak, akik esetleg nem élvezik annyira őket, mint te, számos más módon is elkészítheti őket. A sült osztriga mindig a kedvenc, mint a rockefeller. Ezeket grillezhetjük, süthetjük, piríthatjuk, vagy levesekhez, pörköltekhez, tésztákhoz és még töltelékhez is adhatjuk. Az ég a határ az osztriga esetében, csak ügyeljen arra, hogy ne takarja el túlságosan finom és finom ízüket.
