Bár a paradicsom egész évben kapható az Egyesült Államokban, a legjobb tenyészidejük májustól októberig tart. Gyakran az „erőltetett” téli fajták olyan keményen érkeznek a boltokba, mint a kőzet és íztelenek. Amikor ez megtörténik, és te kell legyen paradicsom, csak egy dolgot kell tenni: paradicsom konfit.
Ahogy a confit is megőrizheti a legtökéletesebb nyári paradicsomot, amikor a szeptemberi termés bőséges és édes, megmenthet egy téli paradicsomot is, amely akaratlanul született a világra, keserű és makacs.
„Confit” - olyan kifinomultan hangzik, nem? Éppen ellenkezőleg, ez egy egyszerű technika; tartósítást jelent, ha sózva és lassan zsírban főzve, leggyakrabban a kacsára utal, amely saját zsírjában főz. A zöldségekhez zsírt kell adnunk, ebben az esetben olívaolajat.
Ahogy a technika sugallja, a vastag paradicsomszeleteket zamatos olívaolajban sóval és gyógynövényekkel főzzük. Hosszú, meleg, száraz sütőben való tartózkodás után a paradicsom szó szerint édes, karamellizált, összetett ízt áraszt.
A paradicsom confit tökéletes antipasto, szendvicsekhez és salátákhoz. A paradicsomot pürésíthetjük sült paradicsomleveshez, tapenade -kenéshez vagy sült paradicsomszószhoz.
1. lépés: Előkészítés
Melegítse elő a sütőt 275 fokra. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát az olívaolajhoz, és tegyük félre. Szeleteljen minden paradicsomot körülbelül negyed hüvelyk vastagságú körökre-öt szeletet kell kapnia minden paradicsomból. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és kenjük meg a pergament bő olívaolajjal.
2. lépés: Szezon
Helyezze az egyes paradicsomszeleteket a pergamenre egy rétegben. A paradicsom zsugorodik a sütőben, így rendben van, ha összeérnek, de nem fedik egymást. Távolítsa el a fokhagymadarabokat az olajból. A többi olívaolajat egyenletesen meglocsoljuk a paradicsomszeletekre, szükség szerint a kefével, hogy minden paradicsom telítődjön. Használja az összes olajat, még akkor is, ha a paradicsomszeletek oldalán folyik. Minden paradicsomszeletet enyhén megszórunk kóser sóval, majd ropogós fekete borssal. Helyezze a teljes rozmaring gallyakat a lehető legtöbb paradicsomra. Ne válassza le a leveleket a szárról - használja az egész gallyat, hogy az íze levélszemek nélkül átjárható legyen.
3. lépés: Sült
25 percig sütjük a sütőben. Ellenőrizze a paradicsomot - ha nem enyhén karamellizált és lágy, hagyja őket a sütőben további 10 percig. Ismételje addig, amíg lágyak és lekvárszerűek, de nem égnek meg. Pörkölés után távolítsa el a rozmaring gallyakat, és dobja ki.
4. lépés: Élvezze
A paradicsom konfit -et legfeljebb hét napig tárolja a hűtőszekrényben.
További háztartási tippekért tekintse meg a Szuper anyukák útmutatót.
