A tészta sok mindenről ismert: vigasztaló, finom, keményítőtartalmú, tökéletes – de olyan étel, amely elősegíti fogyás? Nem túl sok. Amióta a szénhidrátszegény fogyasztás a dolog, a rossz tésztát az egyik leggyakrabban jellemezték problémás szénhidrátokat, de egy új tanulmány megállapította, hogy a szeretett keményítő igazságtalan lehetett rosszindulatú.
A kutatás – a folyóiratban jelent meg BMJ Open és a torontói St. Michael's Hospital tudósai végezték el – azt jelzi, hogy a tészta alacsony glikémiás indexű, ellentétben a legtöbb finomított szénhidráttal. Ez azt jelenti, hogy elfogyasztása kisebb vércukorszint-emelkedést okoz, mint más, magasabb GI-vel rendelkező ételek – például a fehér kenyér.
Több: Okok, amiért nem vagy rendszeres (és hogyan lehet javítani)
A tanulmány elvégzéséhez a kutatók metaanalízist végeztek a randomizált kontrollvizsgálatok összes eredményéről (azaz a legjobb, legtöbb tudományosan megalapozott) és közel 2500 embert azonosítottak, akik más szénhidrát helyett tésztát ettek az egyébként egészséges életmódjuk részeként, alacsony GI diéta.
"A tanulmány megállapította, hogy a tészta nem járult hozzá a súlygyarapodáshoz vagy a testzsír növekedéséhez" - mondta a vezető szerző, Dr. John Sievenpiper, a kórház Klinikai Táplálkozási és Kockázatmódosítási Központjának kutatója – áll egy sajtóközleményben. „Valójában az elemzés kis súlycsökkenést mutatott ki. Tehát az aggodalmakkal ellentétben a tészta része lehet egy egészséges étrendnek, például az alacsony GI-jú étrendnek.”
De mielőtt állandó lakhelyet vennének az Olive Gardenben, ezek a leletek természetesen néhány kitétellel járnak.
Mindenekelőtt magától értetődő, hogy ez nem tésztahegyeket enni jó egészség vagy fogyás jegyében. (Sajnos nem a legmerészebb álmaimban élünk.) Mint minden mást, a tésztát is mértékkel kell fogyasztani.
Ebben a tanulmányban ez heti 3,3 adag tésztát jelentett más, magas GI-értékű szénhidrát helyett. Egy adag fél csésze főtt tészta – tehát összesen kevesebb, mint két csésze (főtt) tésztáról beszélünk az egész héten. Ez nem sok. De tudod, mi rosszabb, mint a kevés tészta? Egyáltalán nincs tészta, úgyhogy elviszem.
A heti két csésze főtt tészta mellett a fennmaradó időben a vizsgálatban részt vevő emberek egyébként egészségesen táplálkoztak. Tehát igen, lefogytak, de már jól ettek, és a tésztát egy magasabb GI-vel rendelkező ételért választották, amit egyébként ennének.
Több: Valóban rákot okoz a kávé? Amit tudnod kell
Végül, amikor új kutatásokat nézünk, mindig fontos odafigyelni arra, hogy honnan származott a tanulmány finanszírozása. Ebben az esetben a már meglévő támogatásokon túl a randomizált kontrollkísérletekben felhasznált tészta, valamint a kutatók utazási támogatása Barilla. Igen, az olasz tésztagyártó cég.
Más szóval, a legjobb, ha ezeket a vizsgálati eredményeket ugyanúgy felvesszük, mint a tésztafőzéshez szükséges vizet: egy hatalmas csipet sóval.
