Biztos vagyok benne, hogy Önnek, mint a legtöbb embernek, azt mondták, hogy az MSG rossz neked - talán veszélyes is. A valóság minden felháborodás felette, sok téves információ eredménye, amelyek a mai napig erősen fennállnak. Valóban van oka annak feltételezésére, hogy az egészséges emberek normális szinten kerüljék ezt?
Ez lehet az egyik olyan eset, amikor a hazugság elég gyakori megismétlése „igazává” teszi. Vagyis mindannyian Tudjuk, hogy rengeteg természetben előforduló vegyi anyag nagy mennyiségben megölhet minket - a kérdés az, hogy igen MSG?
Mi az MSG?
A glutamát nem más, mint egy természetben előforduló aminosav, amely minden fehérjét tartalmazó élelmiszerben megtalálható. A tested is előállítja, és létfontosságú összetevője a testi funkcióknak, például az agyműködésnek és az anyagcserének. A nátrium -glutamát a glutamát só - glutamátból, nátriumból (ugyanaz a nátrium, mint az asztali só) és vízből áll.
Az 1800-as évek közepén fedezte fel egy német vegyész, aki elzárta a tengeri algától. Számos élelmiszerben (beleértve a paradicsomot, gombát, tonhalat, borsót, kukoricát, parmezán sajtot, tehéntejet és még az emberi anyatejet is) felelős az umami ízért. Bár most másképp készül, teljesen természetes anyag marad.
Az MSG rossz képviseletének (teljesen tudománytalan) forrása
Ez az egész rendetlenség 1968 -ban kezdődött, amikor egy biokémikus levelet írt A New England Journal of Medicine megjegyezve, hogy számos mellékhatása volt, amikor egy kínai étteremben evett. És megszületett a kínai éttermi szindróma mítosza. Hirtelen mások ugyanazokat a tüneteket kezdték tapasztalni, mint ő. Az elmélete, amely a legijesztőbbnek hangzott, és az emberek ragaszkodtak hozzá, az egy mesterséges vegyi anyagnak hangzik: MSG. Annak ellenére, hogy nem végeztek tanulmányokat, és maga az orvos, egy kínai származású bevándorló az Egyesült Államokba javasolta számos lehetséges okok (és hogy valószínű szándéka a kutatások megindítása volt), lassan tömeges hisztériához vezetett.
Több: Az igazság a pH -egyensúlyról és arról, hogyan lehet megállapítani, hogy a tiéd jó állapotban van -e
Itt a probléma - nem létezik! Nem kevesebb, mint öt tudományosan megbízható tanulmány az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala, az ENSZ Egészségügyi és Élelmezési és Mezőgazdasági Világszervezetei, az Európai Bizottság Élelmiszerügyi Tudományos Bizottsága, az Amerikai Orvosi Szövetség és Élelmiszer -szabványok Ausztrália Új -Zéland mind arra a következtetésre jutottak, hogy nem létezik. Legalább egy esetben a tanulmányokban részt vevő személyek közül az egyik-akik azonosították magukat kínai éttermi szindrómával-reagált… a placebóra.
Bár nincs tudományos bizonyíték, az MSG -érzékenység lehetetlen vagy nem befolyásolhatja Önt néha és nem mások, a valóság az, hogy az amerikai szakácsok továbbra is MSG -t használtak, és nem jelentettek káros eredményeket reakciók. Valójában soha nem volt semmilyen garancia arra, hogy nem reagál rosszul az étel összetevőire (amelyek akkor is, ha több étteremben evett, ugyanabból a forrásból származhat).
Az MSG okozhat más betegségeket?
Az MSG számos betegséghez és rendellenességhez kapcsolódik: migrén, elhízás, asztma, epilepszia és autizmus, csak hogy néhányat említsünk. A legtöbb bizonyíték anekdotikus, és sok tanulmány azt bizonyítja, hogy hibás. Az MSG nem keresztezi a vér-agy gát. Nincs bizonyíték sem annak bizonyítására, hogy okozza, ill hozzájárul az autizmushoz. Miközben van is nincs bizonyíték arra, hogy epilepsziát okozna, túl sok befolyásolhatja néhány görcsoldó gyógyszer hatását.
Azt is összefüggésbe hozták a rák okozásával vagy súlyosbításával, hogy a glutamát -receptorok túlnyomórészt a szervezetben vannak. De a szakértők szerint ezeknek a feltételeknek az oka nem az glutamát fogyasztása élelmiszerekben.
Több:A legjobb hír valaha: A sajt az egyik titka a jobb egészségnek
A sok ilyen anekdotikus bizonyítékkal kapcsolatos problémák egyértelműek. Azon kívül, hogy egyszerűen egy személy reakciója, még akkor is, ha az illetőt orvos felügyelte, ez nem jelenti azt, hogy létezik tényleges összefüggés. Ez lehet az úgynevezett an illuzórikus összefüggés. Az MSG kivágásával egészségesebben táplálkozhat, mert sok rendkívül feldolgozott élelmiszert is kivág is MSG -t tartalmaznak. Bebizonyosodott, hogy az egészségesebb vagy speciális étrend enyhíti a legtöbb olyan betegség tüneteit, amelyekkel az MSG -t vádolják. Alapvetően olyan egyszerű lehet, mint a konzervdoboz helyett a termékszakaszon vásárolni (és ezeknek a termékeknek egy része több MSG -t tartalmaz, mint amennyit a tipikus szakács használna).
A potenciálisan hibás vizsgálatok problémája az, hogy sokan állatkísérletekre támaszkodnak. Nagy probléma az állatkísérletekkel (etikai megfontolásoktól eltekintve) Ralph Heywood, az 1980 -as években tanulmányozott tudósok egyike szerint „nincs megbízható előrejelzési módszer milyen típusú toxicitás különböző fajokban ugyanazzá a vegyületté fejlődik. ” A Viagra például több állatot is okozott (néhány nagyon súlyos). Más gyógyszerek, mint például a Rezulin cukorbetegség elleni gyógyszer, állatkísérleteket végeztek - majd kiderült, hogy májbetegséget és halált okoznak emberekben.
Bár mindig kövesse orvosa tanácsait, végső soron az MSG általmazása áltudományok és anekdoták alapján nem tesz mást, mint bonyolítja vagy lelassítja a igazi ezeknek a betegségeknek az oka.
A táblázatok kissé megfordulnak a szívbetegségek miatt (vagy azoknál, akik a családi kórtörténet miatt korlátozzák a sóbevitelt). Bár sokan hisznek a hozzátételben Az MSG csökkenti az általános sóbevitelt, Az MSG továbbra is nátrium, amit el kell számolnia. Itt legyen óvatos, pl Az MSG -t sok névvel illetik. Az Amerikai Szív Szövetség nem mondja, hogy teljesen ki kell vágnia, de meg kell korlátozza a bevitelét az ajánlott nátriumszintre, függetlenül attól, hogyan kapja meg.
Ne feledje, hogy azt is meg kell említeni, hogy nincs kapcsolat az anyatejben lévő MSG és a csecsemők bármely betegsége között, és a csecsemők pontosan ugyanúgy dolgozzák fel az MSG -t, mint a felnőttek.
Használnia kell az MSG -t?
Hacsak orvosa másként nem tanácsolja, nincs ok arra, hogy az MSG önmagában veszélyes legyen. És ha MSG port használ otthon, vigyázzon arra is, hogy mennyit használ ott. Egy kevés messzire vezet, és túl sok mindennek káros hatásai lehetnek (pl. fahéj).
