A Farfalle (csokornyakkendő) tésztából különféle ételeket készítenek az előételektől a leveseken át a salátákig. Íme egy mesés recept csokornyakkendő tésztához csirke és szárított paradicsom felhasználásával fehérboros mártásban.
Hozzávalók
- 2 gerezd fokhagyma (darálva)
- 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
- 3/4 lb. csont nélküli, bőr nélküli csirkemell
- 1 1/2 csésze fagyasztott borsó
- 3/4 csésze szárított paradicsom
- 1/4 csésze fehérbor
- 1/2 csésze csirkehúsleves
- 2 evőkanál. vaj
- 1 tk. bazsalikom
- Só és bors ízlés szerint
- 1/2 lb. csokornyakkendő tészta
Irányok
- A csirkemelleket csíkokra vágjuk.
- A fokhagymát olajon üvegesre pároljuk.
- Hozzáadjuk a csirkecsíkokat, és fehéredésig főzzük.
- Hozzáadjuk a többi hozzávalót (a tészta kivételével) és lefedjük.
- Forraljuk közepes-alacsony lángon 10-15 percig.
- A tésztát a csomagoláson leírtak szerint főzzük
- Leszűrjük a tésztát, és hozzáadjuk a keverékhez.
- Keverjük addig, amíg jól össze nem áll.
- Levesszük a tűzről, és tálalás előtt 5 percig állni hagyjuk.
A tészta fajtái
A tészta bővelkedik a változatosságban, jóval több, mint 100 féle tésztafajtát ismer az olasz ételek ínyencei.
Néhány szabály a tucatnyi különféle tésztára vonatkozik. Először is, sok különböző név egyszerűen az alak vagy a textúra változásait jelenti. A spagetti például vékonyabb tésztaforma, mint a spagetti, ugyanazzal az általános vágással, míg a spagettoni vastagabb állagú.
Ezenkívül a tészta általában Olaszország egész területéről származik, de bizonyos fajták különböző eredetűek - amelyek időnként nómenklatúra -problémákat okozhatnak, és minden hely más nevet kap a tésztához kérdés. (Leggyakrabban azonban ez a kivétel a szabály alól.) Végül meg kell jegyeznünk, hogy minden tészta általában egy bizonyos mártással rendelkezik, amelyet a legmegfelelőbb kísérőnek tartanak.
Tészta formák
A tésztát alakja és formája alapján különböző kategóriákba sorolják. A leggyakrabban tárgyalt kategóriák a következők: tésztaszerű formák, szál tészta, csőszerű tészta, szalagos tészta, mikrotészta, töltött tészta és szabálytalan tészta. Itt meg kell jegyezni, hogy bár az emberek mindegyik kategóriához különböző leíró címkékkel rendelkeznek, az általános kategorizációk valójában egyetemesek.
Az tésztaszerű formák kategória talán a legváltozatosabb. Conchiglie és Conchiglioni (mindkettő kagyló alakú tészta), Farfalle (csokornyakkendő tészta) és Fioriettini (virág alakú tészta) a tésztafélék közül néhányat tartalmaz, amelyek ebben a talán furcsa labdában szerepelnek kategória. A Gemelli (S-alakú spirál tészta), a Rotelle (kocsikerek alakú) és a Spirali (cső alakú spirál tészta) a tészta egyéb jól ismert formái, amelyek a tésztaszerű formák kategóriában találhatók.
Ami a szál-tészta kategóriában a név nagyjából a várható tésztákat jelöli: azokat, amelyek tészta szálakban kerülnek forgalomba, más néven kerek rudas tésztának. Ebbe a kategóriába tartozik az egyik legnépszerűbb tésztafajta: Spagetti, nagyobb és kisebb variációival, Spaghettoni, Spaghettini. Ide tartozik még a Vermicelli (vékonyabb, kör alakú tészta) és a Capellini (vékonyabb, mint a Vermicelli), és természetesen egy másik kedvelt kedvenc, Capelli d'angelo, közismertebb nevén Angel Hair Pasta-ez a legvékonyabb szál-tészta.
Cső alakú tészta a leggyakoribb fajtákat tartalmazza. A Penne, a Manicoti, a Macaroni, a Rigatoni és a Zita tészta mind ebbe a kategóriába tartozik. Így vannak más, meglehetősen jól ismert fajták is, mint például a Bucatini (üreges spagetti) és a Cannelloni (nagy tömhető cső alakú).
Szalagos tészta egy jellegzetes tésztafajta a könnyen felismerhető alakja és tulajdonságai miatt, nevezetesen a hosszú és változóan széles tésztaszálak miatt. Ebbe a kategóriába tartoznak az olyan fajták, mint a Fettuccine, a név szó szerinti jelentése „kis szalagok”; Lasagne, azaz „főzőedény”; Linguine, amely lényegében lapos spagetti; és a Papardelle, ami vastag lapos szalag.
Mikrotészta a legapróbb tésztafajtákból áll, általában apró gömbszerű formákban. Az Orzo, amely egy rizsszerű tészta, az ábécé tészta, a kuszkusz és a Pastina olyan tésztafajták, amelyek ebbe a kategóriába tartoznak.
Töltött tészta egy meglehetősen egyszerű tésztafajta, és ez egy másik kategória, amely számos amerikai kedvencet tartalmaz, mint például a Tortellini, a Tortelloni, a Ravioli, a Cannelloni és a Panzarotti.
Végül a szabálytalan formájú tészta a legkisebb kategória, amely általában csak a Spatzle -t és a Gnocchit tartalmazza, egy népszerű, lisztből és burgonyából készült töltött tészta.
Tészta mártások
A tésztaszószokat, mint a tésztákat, szintén kategóriákba sorolják a könnyű osztályozás érdekében. A népszerű kategóriák közé tartoznak: sajtos és tejszínes mártások, húsmártások, tenger gyümölcsei mártások, paradicsomszószok, valamint pesto- és gyógynövénymártások.
Sajtos és tejszínes mártások az egyre népszerűbb Alfredo szósz, pörkölt fokhagymás borsszósz és paradicsomos krémszósz. Húsmártások a marhahús-központú főzetek különböző kombinációit tartalmazza, amelyeket talán túl sok ahhoz, hogy ide sorolhassuk, többek között, mint több ezer variációt az évszázadok során. Ban,-ben tenger gyümölcsei mártással kategóriába tartozik a homár Mornay szósz, a füstölt lazac, a fűszeres kagyló és a tenger gyümölcsein alapuló különféle főzetek ugyanolyan gazdag választéka.
Paradicsomszószok-az előző kettőhöz hasonlóan-sokféle eseti összeállítást tartalmaz. Néhány következetesebb fajta azonban a Marinara, a Marinara fehérborral és mások a Marinara alapján. Pesto és gyógynövény mártások gyakran tartalmaz bazsalikomos krémet, Pesto del Sol-t, Pesto-t Argula-val, napszárított paradicsompestót vagy csak sima pesto-t.
Tészta receptek
- Görög garnélarák és tészta
- Tészta frittata
- A főiskolai étkezés egyszerű
