A melegebb éjszakákon halra gondolunk vacsorára. Akár menüből rendel, akár nyers filét vásárol otthon főzéshez, a fenntartható módon nevelt és kifogott hal kiválasztása ugyanolyan fontos, mint az elkészítés módja. (De ezt is lefedjük: nézze meg az alábbi receptet a lazachoz mézes mustáros kapor mázzal.)
Tenger gyümölcsei amely fenntartható, a betakarítása anélkül történt, hogy bántotta volna a lakosságot, és nem károsította volna a környezetet és más tengeri élővilágot. Így vásárolhat fenntartható halakat:
Ússzon az áramlat ellen
A kékúszójú tonhal és a chilei tengeri sügér túlhalászása a fogyasztói igények kielégítésére majdnem kimerítette ezeket a fajokat. Ahelyett, hogy a pillanat forró halait vásárolná, ismerjen meg néhány ízletes alternatívát, amelyeket nem nagyon keresnek.
A hawaii ópát például nem a halászok célozzák meg, de ez a prémium fajta mindenesetre szeret harapni - mondja Wayne Samiere, tengerbiológus, a Honolulu Fish Company.
„A hajók nem mennek ki, és nem próbálnak horgászni erre” - mondja. „Nincs nyomás a lakosságra, ha nem célzott halat eszik. Ön olyan halat választ, amely fenntartható és alultáplált. ”
A Samiere cége több mint 30 fajta vadon fogott csendes-óceáni vízi halat szállít szakácsoknak, köztük Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon és Tom Colicchio. Miközben a halászok a Honolulu Fish Company legnépszerűbb halára - ahi tonhalra - vetik zsinórjukat, egyidejűleg más fajtákat is horogra kötnek, mondja Samiere.
Keresse és hallgassa meg a fenntartható nyomokat
Tenger gyümölcsei óra, a Monterey Bay Aquarium egyik karja, alapos online útmutató és mobilalkalmazások amelyek segítik a fogyasztókat a fenntartható tenger gyümölcseinek kiválasztásában. Tehát, ha kíváncsi vagy mondjuk a laposhalra, csak néhány másodpercre van attól, hogy megtanulja ezt a vadon fogott laposhalot az Atlanti-óceántól Az óceán a „túlzott halászat” miatt „kerülje el” a Seafood Watch értékelését, míg a csendes-óceáni vadfogású laposhal a „legjobb választás” értékelés.
A szupermarketekben figyeljen a kékre Tengerészeti Felügyeleti Tanács címke, amely jelzi, hogy a tenger gyümölcsei tanúsított fenntartható halászatból származnak.
Válassza a tenyésztett vs. vad halakat óvatosan
A halak ellenőrzött környezetben történő tenyésztését akvakultúrának nevezik, és bár kissé halványan hangzik, egyre népszerűbb módja a tenger gyümölcseinek tenyésztésének. Samiere, a Honolulu Fish Company tagja, az akvakultúra -gazdálkodást „a halászat jövőjének” nevezi. De nem minden tenyésztett hal egyenlő.
Tenyésztett lazac, más néven atlanti lazac, a „Seafood Watch” „elkerülési” minősítéssel rendelkezik. A környezeti és egészségügyi szempontok mellett a lazac tenyésztésére fordított erőforrások meghaladják az eredmények - nagyjából nyolc kiló takarmányhal szükséges egy kiló lazac elkészítéséhez - mutat rá Samiere ki. Válasszon inkább vadon fogott lazacot.
Közben, Az USA -ban tenyésztett tilapia „legjobb választás” minősítéssel rendelkezik a Seafood Watch -tól, azaz ökológiailag felelős módon gazdálkodik.
Rántott ora király lazac mézes kapor mázzal recept
Recept a Honolulu Fish Company -tól
4 -et szolgál fel
Hozzávalók:
- 1/4 csésze méz
- 1/4 csésze dijoni mustár
- 2 evőkanál friss kapor (távolítsa el a kapor „leveleit” a kemény középső szárról, de ne vágja fel)
- 1/8 teáskanál cayenne -i bors
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 4 (egyenként 6 uncia)? Ra King Salmon filé a Honolulu Fish Company -tól
Irányok:
- Adja hozzá a mézet, a dijoni mustárt, a kaprot, a cayenne -i borsot, a sót és a borsot egy nagy tálba; keverd össze.
- Tegye a nyers lazacfiléket a tálba, és alaposan kenje be a lazac mindkét oldalát a mázzal.
- Kapcsolja be a brojlert. Tegye a lazacot egy fém tálcára, bőrével felfelé, és főzze körülbelül három percig, amíg a máz karamellizálódik. Fordítsa meg a lazacot, és főzze további három percig, vagy amíg a máz ezen az oldalon karamellizálódik, és a tenger gyümölcsei közepesen ritkák.
- Távolítsa el a filét és a tányért a tálaló edényekről párolt spárgával és főtt orzóval. Az edényt megszórjuk friss kaporral.
Alternatív grillezési irányok:
- A ragadás elkerülése érdekében győződjön meg arról, hogy a grillrácsok enyhén olajozottak, mielőtt a halakat rájuk helyezi.
- Miután a lazacot mindkét oldalán bevonták a mázzal, hagyja állni körülbelül 10 percig, hogy a máz „megszilárduljon”. A máz többi részét tartsuk kezet a halakkal grillezés közben.
- Egy közepesen forró grill fölött, körülbelül öt hüvelyk távolságra a parazsaktól, grillezze a lazac egyik oldalát körülbelül három percig. Fordítsa meg és ecsetelje meg a főtt oldalon a fenntartott máz egy részét. Grillezze a másik oldalát körülbelül három percig. A máz mindkét oldalán karamellizált és aranybarna legyen.
Még több grillezett hal recept
Grillezett pisztráng citromos kapribogyó majonézzel
Grillezett tőkehal beurre blanc mártással
Grillezett lazac pekándió pesto -val
