Ősz van, és tudod, hogy ez mit jelent! Kezdődhet a chili bonanza. Az egyik legrosszabb dolog a nyárban az, hogy úgy nézel ki, mint egy teljesen furcsa, aki egészséges egészséges chilit eszik; a hűvös idő azonban határozottan forró tállal való kényeztetésre szólít fel.
De a probléma a valaha volt legjobb chili varázsolásával az a tény, hogy az, ami igazán nagyszerűvé teszi a chilit, annyira szubjektív.
Vegyük például a babot. A házi chilit általában különféle babfajtákból készítik, de sok chilis verseny tiltja őket, és ha chilibe tesszük, akár jogi bajba is kerülhet Texasban. A fenébe, még a paradicsom használata is vitát indíthat. Ami még rosszabb, nincs egyetlen helyes módja annak, hogy a chilit főzés után tálaljuk - önmagában egy tálban, kukoricakenyérrel, egy sült burgonya, Fritos felett, tortilla chips -szel… vagy néhány elmaradott városban, spagetti felett (tényleg Cincinnati?). Obama elnök szereti a rizst (a szabad világ korábbi vezetői státusza ettől nem lesz kevésbé furcsa, de én kipróbáltam, és nem szívás).
Több:Cincinnati Chili Spagetti Squash-el-Kényelmes étel a gluténmentes módon
De függetlenül attól, hogyan készíti vagy tálalja a chilit, van néhány régóta ismert technika és tipp, amelyek segítenek az elkészítésében a ti kedvenc chili recept a legjobb.
1. Bab
Ha bab felhasználását tervezi, akkor a legjobb eredményt kapja, ha szárított (éjszakán át áztatott) babot főz sós vízben körülbelül két órán keresztül - a sós víz valójában segít megőrizni a babbőr sima és ép. A chili sokáig főz, és a konzerv babból pép lesz. Magas nátriumtartalmuk is van. Ha nincs más lehetősége, mint a konzervet használni, először alaposan öblítse le, és adja hozzá a főzés utolsó órájában.
2. Paradicsom
A friss paradicsom nagyszerű lehetőség, de a legtöbb chili receptek inkább konzerv kockára vágott vagy zúzott paradicsomot kérnek. Ha minőségi márkájú konzerv paradicsomot használ, mint például Muir Glen vagy San Marzano, kihagyhatja a friss paradicsom blansírozásának és hámozásának minden további munkáját anélkül, hogy túl sok ízt kellene feláldoznia. A savas ételek, például a paradicsom, akadályozhatják a hús természetes megpuhulását a főzési folyamat során, ezért érdemes ezeket a paradicsomot hozzáadni a főzési idő vége felé.
3. Hús
Azt mondták, hogy a darált marhahús a tacónak és a hanyag Joes -nek való, nem pedig a chilinek, és úgy tűnik, van némi igazság e csattanás mögött. A hús megpirítása kritikus lépés, amely óriási ízt kölcsönöz a chilinek, és az őrölt marhahús egyszerűen nem tud megfelelően barnulni, miközben saját zsírjában és gyümölcslében főz. Jobb megoldás az ízletes marhahús szép márványos darabja, amely nem túl lágy (így nem bomlik le túlságosan, vagy nem tűnik el teljesen főzés közben).
Bármelyik szelet steaket is választja (jó választás a rövid borda vagy a kerek szegély, és 1/4 hüvelykes darabokra vágva), alaposan szárítsa meg papírtörlővel, hogy elősegítse az egyenletesebb pirítást. Ne zavarja, hogy hagyja pihenni a húst, függetlenül attól, hogy mit ír a receptje. Ez egy régi feleségek meséje. Az egyenletes barnulás ellensége a nedvesség, nem a hideg (ezért használhat folyadékot a mázoláshoz).
Fűszerezze és főzze a húst nagy lángon egy evőkanál olajjal körülbelül öt percig, amíg a húst könnyedén mozgatni nem tudja a serpenyőben. Ha lehetséges, pirítsa meg a pecsenyét ugyanabban az ételben, amelyben a chilit főzni kívánja, de ürítse le vagy zsírozza le annyi zsírt, amennyit csak tud. (Vagy ideiglenesen távolítsa el a húst, és használja a zsiradékot a zöldségek puhítására).
4. Friss zöldségek
Pároljuk meg a finomra vágott hagymát, fokhagymát vagy más zöldséget, mielőtt bármilyen folyadékot hozzáadnánk, hogy a lehető legtöbb ízt nyújtsuk. A hagyma, a chilipaprika és a fokhagyma gyakori alapanyagok, de ne féljen kísérletezni édes paprikával, kukoricával, hominy, zeller vagy akár kaktusz.
5. Fűszerek
Az előkevert chilis csomagok és a konzerv fűszerek általában rosszabbak, mint a merész és összetett (és teljesen testreszabható) íz, amelyet friss egész fűszerekből kaphat. Cserélje ki a chili porport a szárított chili kiegyensúlyozott keverékére, amelyből pürét készítenek (erről később), és pirított, frissen őrölt egész fűszerek óriási hatással lesznek a chilijére, ezért készítsen el köménymagot és koriander. Ezenkívül fokozatosan fűszerezze a chilit, először a robusztus fűszereket, hogy szép, mély ízt és finom fűszereket hozzanak létre. Ne hagyja ki a ritkább fűszereket, például a mexikói oregánót, a fahéjat, a csillagánizst és a szegfűszeget, amelyek helyesen használva valóban javíthatják a hús ízét és kiegyensúlyozhatják a fűszerek egy részét.
6. Chili
A fűszercsomagot egy lassú tűzhelybe dobni jó egy gyors étkezéshez, de a tökéletes chilinek szüksége van az összetettségre és gazdagságra, amelyet csak az aszalt paprika egyedi keverékének pirításával kaphat. A chili lehet gyümölcsös, füstös, friss vagy édes, mind különböző hőmérséklettel. A személyiségük elsajátítása teszi a chilit inkább művészetté, mint tudománygá. A szárított paprikát magas lángon megpirítjuk, vízben vagy alaplében megfőzzük, és a chilipüréhez pürésítjük. Többé nem tér vissza a porhoz.
7. Készlet
Mielőtt elkezdené mérni a bolti marhahúsállományt, menjen házilag. Készlet velőcsontok messze, sokkal jobb, mint pár teáskanál por vagy nátriumcsomagolt konzerv.
8. Alacsony és lassú
Nem siettetheti a tökéletes chilit. Nagy teherbírású edény vagy holland sütő használata egyenletes meleget biztosít főzés közben, ami fontos, ha alacsonyan és lassan főz. Forraljuk fel a chilit, és pároljuk legalább két órán keresztül. A fedett és fedetlen főzés között oda -vissza járva a chili nem lesz túl vizes vagy túl vastag, és egy fából készült spatula (kanál helyett) jobban érintkezik az edény aljával, amikor keverés.
Több: A lassú tűzhelyű Carne Asada új szintre emeli a Taco keddjeit
9. Kávé és csokoládé
Azok az összetevők, amelyekre chiliben nem számíthat, minimális erőfeszítéssel kiemelhetik az ételt a mindennaposból a kiemelkedőbe. Adjon hozzá egy kis mexikói csokoládét, cukrozatlan csokoládét vagy kakaóport, hogy fokozza a finom ízeket és azonnali mélységet és összetettséget adjon. Főzött kávé és eszpresszópor is felhasználható a chili új irányokba való eljuttatására.
10. Sűrítőszerek
Néhány szakács kukoricadarát használ a chili sűrítésére, de ez nagyon szemcsés lehet. A liszt tönkreteheti az egész edényt. Mások tortillát vagy tortilla chipset használnak, mint a tortilla levesben. A kukoricakeményítő -szuszpenzió mindig működni fog anélkül, hogy befolyásolná az ízét, de a bab és a zöldségek burgonyapürével való könnyű összetörése a természetes keményítő felszabadítása érdekében a legjobb módszer lehet.
11. Umami
Az extra ütés érdekében próbáljon ki néhány olyan összetevőt, amelyekről ismert, hogy elcsábítják ezt a megfoghatatlan ötödik ízt. Ezek közül néhány furcsán hangozhat chiliben, de helyesen használva nagyon jól működnek. Próbáljon ki halszószt, szójaszószt, szardellát vagy élesztőkivonatokat, például Vegemite vagy Marmite.
12. Titkos összetevők
Szinte minden komoly chilis szakácsnak van egy titkos összetevője, amely szerintük a legjobb a chilitől. Futtatják a skálát az okosoktól a furcsaig. Kísérletezzen (saját felelősségére) sörrel, Sriracha mártással, savanyúságlével, jalapeño -sóoldattal, chorizo kolbásszal, vörösborral, ecettel, szerecsendióval, sárgarépapürével, vajas tökkel és mogyoróvajjal.
Több:Könnyű húzott csirke Fajita szendvicsek lassú tűzhelyen? Igen, kérem!
13. Feltöltések
Eredetileg tábori kenyérrel fogyasztották, a chilit ma általában kukoricakenyérrel vagy sós vagy osztriga kekszekkel fogyasztják. Ezenkívül a felvágottak, mint a reszelt sajt, tejföl, friss koriander és apróra vágott hagyma (beleértve a zöldet is) hagyma) népszerűek, ezért győződjön meg arról, hogy elérhetőek -e azoknak a vendégeknek, akik esetleg tökéletesen várják őket tál.
Eredetileg 2016 januárjában jelent meg. Frissítve: 2017. október
