Ha valaha egy könyvet olyan finom olvasni, hogy főzzön, akkor az Ducasse Egyszerűsítette: Sophie. Anélkül, hogy elvenné Alain Ducasse mesterszakács jellegzetes stílusát, Sophie Dudemaine leegyszerűsíti 100 kiváló receptjét, és megkönnyíti és hozzáférhetővé teszi az éhes házi szakács számára. Olvassa el az ínycsiklandó ételek rövid listáját, valamint a szezonálisan illeszkedő sütőtök leves receptjét.
Egyszerű mesterszakács receptjei
Legújabb könyvében (2008 szeptemberében) Ducasse Egyszerűsítette: Sophie, Sophie Dudemaine, Franciaország egyik legkeresettebb szakácskönyv -szerzője, Alain Ducasse enciklopédiájának egyik legbonyolultabb recept -klasszikusának egyszerűsített, de pazar megjelenítését mutatja be. Grand Livre de Cuisine.
Azok számára, akik nem ismerik Ducasse -t, generációjának egyik legismertebb francia szakácsának tartják. Emellett a mesterszakács világszerte több mint 20 étterem élén is áll. Receptjei kiválóak és egyértelműek, és általában elegendő időt igényelnek az elkészítéshez.
A Dudemaine azonban elvette a Ducasse 100 értékes receptjét, és egyszerűsítette azokat, hogy az átlagos házi szakács elkészíthesse és élvezhesse a finom ételek elájulását. „Mindig leegyszerűsítem a recepteket, és bárki számára hozzáférhetővé teszem. Ötven évvel ezelőtt az emberek csaknem négy órát töltöttek a napi ételek elkészítésével - ma ez 45 percre csökkent. Nem az a célom, hogy bonyolult kudarcokat kövessek el, hanem egyszerű és jó ételeket készítsek ” - mondja Dudemaine.
Finoman megosztva
A Ducasse egyszerű fejezetekre oszlik, amelyekben remek első fogások, mesés halak, ínycsiklandó húsok és baromfi, igazi zöldségek, dekadens desszertek és elsajátítandó alapok szerepelnek.
A legjobb, hogy minden recepthez lenyűgöző fotó tartozik, amely előzetesen bemutatja a finom ételeket, amelyeket éppen elfogyaszt. (Vagy egyszerűen lapozhat a könyvben, hogy felkeltse az étvágyát!)
Az első fogások ínycsiklandó ételeket tartalmaznak, mint például a tejszínes sütőtök levesét, a hideg piros csipet nicoise-t paradicsomkompóttal és a gyógynövény-kacsa-raviolit.
A hal fejezetben a homár Newburg, a mandulahéjas talpfilé és a szürke tőzeg dió Chutney szerepel.
Ha jobban kedveled a húsokat és a baromfit, inspirálódni fog a Spiced Rack of bárány, a borjúhús Saltimbocca, Törökország hengerelt töltött eszkalópája mustármártással és fokhagymás pörkölt Cornish tyúk cseresznyével Szósz.
A zöldségek fejezet megkönnyíti a napi 5 nap megszerzését, olyan zöldségreceptekkel, mint a Provencal Töltött baba zöldségek, őszi zöldségek és gyümölcsök rostélya, valamint burgonya Gnocchi vadon élő állatokkal Gomba.
Takarítson meg helyet a desszertnek (vagy csak készítsen desszertet vacsorára), és kényeztesse magát vajas-rum banán csokoládéval Mártás és vanília fagylalt, eper-pisztácia apróság, citromtartlets vagy csokoládé-sütemény torta Earl Grey teával Szósz.
És ha rövidített leckét szeretne megtudni az alapvető receptekről, amelyek egyes kiemelt receptek összetevői A Ducasse egyszerű, szánjon egy kis időt a főzés alapjai című fejezet receptjeinek elolvasására és gyakorlására.
Krém sütőtök leves
6 -ot szolgál fel
A szezonra illő, ez a finom sütőtök leves könnyen elkészíthető egy borongós őszi estén. A Ducasse azt javasolja, hogy a levest köretként apró, házi krutonnal vagy pirított vadgombával díszítsék. Egy másik ízletes tipp, hogy habverés előtt adjunk hozzá egy csipet fűszeres őrölt piros chili paprikát a nehéz krémhez.
Hozzávalók:
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 hagyma, vékonyra szeletelve
1 póréhagyma (csak fehér rész), vékonyra szeletelve
1 kiló cukrotök, apró kockákra vágva és hámozva
6 csésze csirkehúsleves
3/4 csésze ricotta sajt
5 uncia födém szalonna, apróra kockázva
1/2 csésze tejszín
Finom tengeri só
Frissen őrölt fekete bors
Irányok:
1. Egy közepes tálban felhevítjük az olívaolajat közepes lángon. Hozzáadjuk a hagymát és a póréhagymát, és 2-3 percig főzzük, gyakran kevergetve, amíg megpuhulnak és áttetszőnek tűnnek. Keverje hozzá a sütőtököt, és adjon hozzá egy csipet sót és borsot.
2. Hozzáadjuk a húslevest, és nagy lángon felforraljuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze 45 percig, időnként megkeverve. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a ricotta sajtot, és keverjük össze. Tegye a keveréket egy turmixgépbe és pürésítse simára. Állítsa be a fűszerezést ízlés szerint.
3. Amíg fő a leves, melegítsen fel egy közepes méretű serpenyőt nagy lángon. Hozzáadjuk a szalonnát, és gyakori kevergetés mellett addig főzzük, amíg megpirul és enyhén ropogós lesz. Félretesz, mellőz. Az elektromos turmixgép tálában habosra verjük a tejszínt egy csipet sóval, amíg kemény keveréket nem kapunk.
4. Öntsük a sütőtöklevest melegített tálkákba, és díszítsük minden adagot a kockára vágott szalonnával. Mindegyik tál közepére tegyen egy nagy kanál tejszínhabot, és azonnal tálalja.
kapcsolódó cikkek
Könnyű, elegáns francia puding desszert - Oeufs de la Neige
Amit a francia hölgyektől tanulhatunk a szerelemről
A vékony nem „be” Franciaországba
