Nézd, mind pizza ez jó. Ez pizza. És valószínűleg megrendelhet egy csomó alulszállítási pizzát egy kicsit olcsóbban, mint amennyibe kerülne befektetni néhány minőségi alapanyagot saját maga készítsen - de szeretne inkább közepes mennyiségű jó pizzát vagy mindent, amiből enni tud egész jó pizza? Közepes mennyiségű jó pizza, egész nap a könyvünkben. Szerencsére a házi barkácsolás otthon meglehetősen egyszerű, és sokkal törvényesebb, mint megragadni valamit a láncból.
A házi pizzajátékom felemeléséhez igazi szakácsok tippjeit kértem, most pedig megosztom veletek. Tanulmányozzon, és készüljön fel arra, hogy első falatra lenyűgözze saját pizza készségeit.
1. Használjon megfelelő lisztet
Ha egy dologban egyetértenek a pizzaszakácsok, az az, hogy az univerzális liszt nem vágja le, amikor otthon készíti a pizzát.
"Nincs benne elegendő fehérje ahhoz, hogy nagyszerű kéreg legyen" személyes pizza szakács Marcus Roberto
mondta nekünk. A legjobb eredmény elérése érdekében kenyérliszt vagy fehérítetlen liszt használatát javasolja.Neal „Nello” McTighe, a cég vezérigazgatója és alapítója Nello szósz, 00 pizza liszt használatát javasolja. Több glutént tartalmaz, mint az univerzális liszt, ami segít a tökéletes rágós, ropogós pizza kéreg elkészítésében.
Több:27 ellenállhatatlan öntet kombó a legjobb grillezett pizzához
2. A tésztát fűszerezzük
Tony DeRienzo séf a bostoni éttermekből Abby Park és Novara sürgeti a pizzakezdőket, hogy ne hagyják figyelmen kívül az egyik alapvető összetevőt: a sót. „A tésztát ízesítsük kevés sóval. Tartsa szem előtt a felhasznált öntetek sósságát, de összességében a tésztának szüksége lesz némi ízre, mivel lisztből készül. ”
Megfelelő ételízesítés nélkül a tészta lágy íze lesz, ami alulpite lesz.
3. Ne használjon előre aprított sajtot
Az előre aprított sajt határozottan nem kulcs a nagyszerű pizzához otthon.
Marcus séf azt javasolja, hogy teljes tejből készült, alacsony nedvességtartalmú mozzarellát használjon az élelmiszerboltban esetleg megtalálható, sovány mozzarella helyett.
„A teljes tejből készült mozzarellának több a zsírja, ezért nagyon szépen meg fog olvadni égetés nélkül, míg a sovány rész kiszáradhat és megéghet”-magyarázta.
Tony séf azt javasolja, hogy sajtot használjon a kontrasztos textúrák megjelenítésére, ami egy vékony és ropogós pizzakrémet javasol, krémes burrátával.
4. A szósz legyen egyszerű
„Nagyon fontos, hogy ne paszta- vagy pürés alapú mártást használjon. Kezdje tört szilvaparadicsommal vagy csak egész paradicsomból készített mártással ” - ajánlja McTighe.
Tony séf hasonlóan egyszerű megközelítést alkalmaz: „Ha nincs ideje friss paradicsomot pürésíteni és teljesen kezdeni karcolja meg, vegyen egy konzerv paradicsomot, adjon hozzá sót, borsot, fokhagymát és bazsalikomot egy serpenyőben a főzőlapon, és máris megy."
Eközben Marcus séf nagyon egyszerű, és úgy dönt, hogy egyáltalán nem főzi meg a mártást.
„A paradicsomnak ízűnek kell lennie, mint a paradicsomnak, nem pedig spagettimártásnak... Ne főzze a paradicsomot a mártás elkészítéséhez. a paradicsom tökéletesen meg fog főzni a pizza tetején, amikor a többi hozzávalóval együtt a sütőbe kerül tanácsolja.
Több:Ezek a pizza gofrik hamarosan a kedvenc komfort ételeik lesznek
5. A friss a legjobb
A pizzafeltételek kiválasztásakor gondoljon arra, hogy milyen termékek vannak szezonban. A rámpák és a spárga tavasszal kedvesek; a padlizsán és a friss bazsalikom íze isteni a nyáron; télen pedig a pácolt húsok és a leveles zöldségek jól jönnek.
Ami a paradicsomot illeti, hacsak nem a nyár csúcsa, válassza a konzervet. A San Marzano paradicsomot az érettség csúcsán csomagolják és dolgozzák fel, így a legfrissebb ízt kapja, ha a paradicsom szezonon kívül van.
6. Melegítse elő a serpenyőt
Sok professzionális pizza konyha tégla sütőt használ. Ha feltételezzük, hogy véletlenül nem rendelkezik konyhával, a serpenyő (vagy pizzakő vagy pizzaacél) előmelegítése segít abban, hogy szép, ropogós alja legyen a kéregnek.
7. Adjon sok meleget
A tégla sütő egyik előnye, hogy melegebb lehet, mint a legtöbb ember otthoni konyhájában.
Ezért Marcus séf mottója: „minél melegebb, annál jobb”, amikor az otthoni pizza készítésről van szó. Azt javasolja, hogy a sütőt legalább 500-550 ° F -ra melegítse fel, melegebben, ha a sütője képes kezelni.
Ezeknek a tippeknek, valamint a kedvenc tészta receptjének és az önteteknek a segítségével siker lesz a következő otthoni pizzaestje. Most jön a nehéz rész - próbálj dönteni a feltétekről!
Eredetileg 2016 augusztusában tették közzé. Frissítve: 2017. október
