Tojásgurulás rum vajkrémmel - SheKnows

A sütőtök tekercs krémsajtos cukormázzal az elmúlt években népszerű ünnepi desszert lett. Ez a tojástojás változat új életet kelt az ételben, és tökéletes az ünnepi partikhoz!

Kapcsolódó történet. Ez az új üdülési szakácskönyv 50 profi ínyenc kakaóbombát fog felverni, mint egy profi

Az olasz habcsók vajkrém ebben a roládban teljesen dekadens, ugyanakkor egy kicsit fejlett recept is. A folyamat egyszerűsítése érdekében a vajkrémet cukorral és néhány evőkanál rummal felvert tejszínhabbal helyettesítheti.

Tojásgurulás rum vajkrémmel

8-12 adagot készít

Hozzávalók:

A roládhoz:

• 6 tojás, elválasztva és szobahőmérsékleten
• 3/4 csésze cukor, felére osztva, és még több pergamenre szórva
• 3/4 csésze plusz 1 evőkanál torta liszt
• 1/2 teáskanál friss reszelt szerecsendió
• 1 evőkanál vaj, olvasztva
• Köretként friss reszelt szerecsendió és fahéj

A vajkrémhez:

• 3 tojásfehérje
• 1 csésze cukor
• 1/4 csésze víz
• 1/2 teáskanál könnyű kukoricaszirup
• 10 uncia vaj, szobahőmérsékletű
• 3 evőkanál tojástojás
• 3/4 csésze sötét rum

Irányok:

A roládhoz:

1. Melegítse elő a sütőt 400 F -ra.
2. Egy 13 x 17 hüvelykes zselés tekercset kibélelünk sütőpapírral, enyhén megkenjük a pergament felett és alatt.
3. A tojássárgáját a cukor felével és egy kis vízzel habbá verjük, hogy szalagot kapjunk.
4. A habverővel ellátott turmixgépben egy perc alatt nagy sebességgel verjük fel a tojásfehérjét és a maradék cukrot. Csökkentse a sebességet közepes-alacsonyra, és addig verje, amíg a tojásfehérje lágy csúcsot nem ér el (a lassabb sebesség stabilabb habcsókot képez). Annak megállapításához, hogy a fehérek elérték -e a puha csúcsot, távolítsa el a habverő tartozékot, és tartsa a habverővel felfelé. A tojásfehérjének csúcsot kell képeznie, amely kissé lehull a tetején.
5. A tojásfehérje 1/3 -át spatulával a sárgájába habosítjuk, és jól összekeverjük. A maradék fehérjét beleforgatjuk.
6. A lisztet a tojásos keverékhez szitáljuk, összegyúrjuk. Beleöntjük az olvasztott vajat.
7. Öntsük a tésztát az előkészített tepsibe. A tészta egyenletes eloszlatásához használjon ofszet spatulát. Ezután hüvelykujjával tisztítsa meg a serpenyő szélét. Megjegyzés: finoman, de gyorsan dolgozzon, miközben összecsukja az összetevőket, és szétteríti a serpenyőben. A felvert tojásfehérje levegője nagyon könnyűvé és szivacsossá varázsolja ezt a süteményt, de abban a pillanatban, amikor elkezdi dolgozni a tésztával a keverőn kívül, lassan elkezd leereszteni. Minél hamarabb eléri a sütőt, annál nagyobb lesz a sütemény térfogata.
8. 7-10 percig sütjük, amíg a torta aranyszínű és szivacsos lesz a tetején.
9. Lazító késsel lazítsuk meg a torta széleit. Szórjon bőséges mennyiségű cukrot egy sütőpapírra, és fordítsa meg a tortát a lapon. Helyezzen egy törülközőt a tetejére, és szorosan tekerje a tortát a két pergamendarab közé. Hagyjuk hűlni 10-15 percig.

A vajkrémhez:

1. A habverővel ellátott turmixgépben a tojásfehérjét közepes sebességgel kemény habbá verjük.
2. Amíg a tojásfehérje habzik, adjuk hozzá a cukrot, a vizet és a kukoricaszirupot egy közepes lábasba és fedjük le.
3. Forraljuk fel a cukrot. Vegye le a fedőt a serpenyőről, miután gőz képződött az oldalain (ez megakadályozza a cukor kiáramlását kristályosodik.) Helyezzen be egy cukorka hőmérőt, és főzze a cukrot, amíg el nem éri a 235-240 ° F-ot ismert, mint a puha labda színpad.
4. Miután a tojásfehérje elérte a kemény csúcsot, csökkentse a sebességet, és óvatosan öntse a cukorszirupot a keverő belsejébe és a habcsókba. Ne öntsük túl gyorsan, különben megsül a tojás. Ezt olasz habcsóknak hívják.
5. Verjük fel a habcsókot nagy sebességgel, amíg vissza nem melegszik szobahőmérsékletre. Felgyorsíthatja a folyamatot, ha jégcsomagokat vagy hideg nedves törülközőt tesz a keverőtál köré.
6. Amikor a habcsók kihűlt és kemény csúcson van, lassan adjunk hozzá apróra vágott vajat, miközben a keverő közepes-alacsony fokozaton van.
7. Fordítsa a keverő sebességét magasra és lassan hozzáadjuk a tojást és a rumot. Adjon hozzá 1/4 csészét egyszerre, és várja meg, amíg a folyadék teljesen beépül a vajkrémbe, mielőtt további 1/4 csészét adna hozzá. Ismételje addig, amíg az összes folyadék be nem épül. Ha túl gyorsan adja hozzá a folyadékot, a vajkrém leereszkedik.

A rolád összeszerelése:

1. Óvatosan távolítsa el a sütőpapírt a tortából. Egy spatulával egyenletesen eloszlatja a vajkrémet a tortán.
2. A tortát szorosan tekercseljük újra. A tiszta prezentáció érdekében vágja le a széleket. Díszítsük friss reszelt szerecsendióval és fahéjjal.

További tojástojás receptek

Tüskés tojáslepényes sütemények
Tojastojás gyors kenyér
Csokis tojástojás

Szólj hozzá

Hozzászólások lezárva.