Gyermekkori emlékeink nagy része az étel körül forog, és nem beszélünk azokról az éjszakákról, amikor nem volt hajlandó megenni a borsóját. Akár úgy nőtt fel, hogy élvezte a vasárnapi „mártásos” vacsorát, egy olasz hagyományt, vagy anyukája készítette a legjobb sült csirkét, hazatérhet, egyszerűen átlapozva a Anyám konyhájából (Ryland Peters & Small, 2009). Ez a receptek kincsesbányája a legjobb ételek olvasztótégelye, amelyet az anyukák készítettek szerte a világon. Ragadja meg ezt a lehetőséget, és adjon hozzá néhány új trükköt saját főzési hagyományaihoz. Íme néhány kedvencünk az induláshoz.
Minestrone leves
6-8 -ig szolgál fel
Semmi sem mond otthont és kényelmet, mint ez a leves. További bónusz, hogy a legtöbb összetevőt frissen szerezheti be a helyi termelői piacról.
Hozzávalók:
1-1/4 csésze szárított cannellini bab
8 uncia pancetta vagy szalonna, kockára vagy csíkokra vágva
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
2 nagy szár petrezselyem, enyhén összetörve
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 nagy hagyma, apróra vágva
2 nagy burgonya, kockára vágva és leöblítve
3 sárgarépa, kockára vágva
2 zeller szár, szeletelve
3 paradicsom, félbevágva, magva és apróra vágva
2 csésze Arborio rizs (olasz rizottó rizs)
1 kis kerek káposzta, negyedelve, kimagozva és szeletelve
2 csésze hámozott borsó, frissen vagy fagyasztva
3 kis cukkini, hosszában vastagon felszeletelve
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Kiszolgálni:
Maroknyi frissen tépett bazsalikom
Frissen reszelt parmezán sajt
Ropogós kenyér
Irányok:
1. A babot egy éjszakán át áztassa legalább 5 csésze hideg vízben, hogy ellepje. Leszűrjük, majd egy serpenyőbe tesszük, hideg vízzel leöntjük és felforraljuk. Csökkentse a lángot és párolja, amíg majdnem megpuhul (újra megsül, ezért ne hagyja, hogy túl puha legyen). Az előfőzés során ne tegyen sót, különben megkeményedik. Leszűrjük és félretesszük.
2. Tegye a pancettát, a fokhagymát és a petrezselymet egy edénybe, óvatosan melegítse fel, és addig pirítsa, amíg a zsír el nem fogy. Hozzáadjuk az olívaolajat, rövid ideig melegítjük, majd hozzáadjuk a hagymát, és óvatosan addig főzzük, amíg megpuhul, de nem barnul meg.
3. Hozzáadjuk a burgonyát, a sárgarépát, a zellert, a paradicsomot, a sót és a borsot. Adjunk hozzá 3 liter vizet, és forraljuk fel, amíg meg nem forr. Főzzük alacsony lángon körülbelül 20 percig. Hozzáadjuk a rizst, és 10 percig pároljuk. Hozzáadjuk a káposztát és a fenntartott babot, felforraljuk, és 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a borsót és a cukkinit, és további 2-3 percig főzzük, amíg az összes zöldség megpuhul. Távolítsa el és dobja el a petrezselyem szárát, és ízlés szerint sózza és borsozza. Szaggatott bazsalikommal, parmezán sajttal és ropogós kenyérrel megszórva tálaljuk.
Elsa Petersen-Schepelern receptje, jóvoltából Az anyáim konyhájából (Ryland Peters & Small 2009)
Marha Polpetti paradicsomszósz és spagetti
4 -et szolgál fel
A spagetti és a húsgombóc a legjobb példa az anya varázslatára a konyhában. Olcsó, mégis ízletes töltelék, nem kell olasznak lennie ahhoz, hogy értékelje ezt a klasszikus ételt.
Paradicsomszószhoz:
1/4 csésze extra szűz olívaolaj
3 gerezd fokhagyma hámozva és vékonyan felszeletelve
1 nagy hagyma, karikákra vágva
2 (14 uncia) doboz szilvaparadicsomot apróra vágva
Egy marék bazsalikom, plusz a tálaláshoz
Húsgombóchoz:
8 uncia darált marhahús
1 csésze friss fehér kenyérmorzsa
2 tojás
2 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt, plusz tálalás
1/4 csésze vásárolt friss petrezselyem
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
Kiszolgálni:
10-12 uncia spagetti, a csomagolás utasításai szerint főzve
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
Irányok:
1. Melegítse elő a sütőt 400 F -ra. A paradicsomszósz elkészítéséhez tegyen egy serpenyőbe olívaolajat, fokhagymát, hagymát, paradicsomot és bazsalikomot. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és felforraljuk. Csökkentse a lángot, és párolja óvatosan legalább 40 percig.
2. Közben elkészítjük a húsgombócokat. Tegye a marhahúst, a zsemlemorzsát, a tojást, a parmezánt, a petrezselymet és az olívaolajat egy nagy keverőtálba. Sóval és borssal ízesítjük, és kézzel vagy fakanállal jól összekeverjük. A masszából nagyjából 20 dió méretű golyót formázunk, és egy rétegben fóliával bélelt tepsire tesszük. 10 percig sütjük, megfordítjuk, hogy egyenletesen barnuljanak, és további 6-7 percig sütjük.
3. Tálaláskor jól lecsepegtetett forró tészta tetejét paradicsomszósszal és húsgombócokkal. Megszórjuk frissen tépett bazsalikommal és reszelt parmezán sajttal.
Tonia George receptje, jóvoltából Az anyáim konyhájából (Ryland Peters & Small 2009)
Csoki mousse
4 -et szolgál fel
Még akkor is, ha anya nem a nulláról készítette, a csokoládés puding a gyerekek igazi kedvence. Ez a mousse csak egy felnőtt módszer a finom emlékek közvetítésére.
Hozzávalók:
7 uncia keserédes csokoládé, darabokra törve
2 evőkanál sózatlan vaj, apróra vágva
1 vaníliarúd, éles késsel hosszában kettévágva
3 tojás, elválasztva
Egy csipet só
2 evőkanál tejszínhab, tálaláshoz (opcionális)
Irányok:
1. Tegye a csokoládét egy hőálló tálba, és olvassza fel a mikrohullámú sütőben HIGH -on 40 másodpercig, majd keverje meg és ismételje, amíg szinte teljesen fel nem olvad. A vajat az olvasztott csokoládéhoz keverjük. Egy kis kés hegyével a vaníliarúdból kaparjuk bele a csokiba a fekete fekete magokat. Hozzáadjuk a tojássárgáját, összekeverjük és félretesszük.
2. Elektromos keverővel habbá verjük a tojásfehérjét és a sót. Folytassuk a verést és adjuk hozzá a cukrot. Verjük magasra, amíg fényes és kemény nem lesz. A fehérjét óvatosan a csokoládéhoz gumi spatulával hajtogatjuk, amíg már nem látunk fehér foltokat.
3. Tegyük át a habot a tálalótálakba, és tegyük hűtőbe legalább 6 órára, de a legjobb éjszakára. A tálaláshoz adjunk hozzá egy kanál tejszínhabot, ha szükséges.
Recept Laura Washburn, jóvoltából Az anyáim konyhájából (Ryland Peters & Small 2009)
Több anya kedvenc receptje
Klasszikus olasz receptek
Bio receptek, amelyeket az egész család szeretni fog
Gyors és megfizethető családi étkezés
